Recetas populares de remolacha en escabeche

Desde la antigüedad, todo el mundo conoce las propiedades beneficiosas de la remolacha. ¡En qué formas no se usa! Pero ya sea cruda, hervida, horneada o en escabeche, la remolacha sigue siendo un depósito de cualidades curativas. La cantidad de vitamina almacenada durante el tratamiento térmico puede variar. Pero solo depende del método y el tiempo de cocción de la remolacha..

Receta para cocinar remolachas en escabeche para el invierno.

Además de las remolachas crudas en escabeche se agregan a los primeros platos (borscht, remolacha, remolacha fría), a varias ensaladas, aderezos, segundos platos. Se utiliza para preparar bocadillos independientes, guarniciones, servidos en su forma original con hierbas y especias..

Para las remolachas en escabeche necesitará:

• 5 hortalizas de raíz mediana;
• 1 cebolla grande
• 100 g de azúcar granulada;
• 100 g de sal gruesa;
• 0,5 l de agua (para adobo);
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 2 hojas de laurel;
• 3 claveles;
• guisantes dulces.

Proceso de cocción:

1. Enjuague bien las remolachas para eliminar la suciedad. No cortar ni pelar la piel, las colas y no hacer ningún corte para que no salga el jugo.
2. Hierva agua y ponga las raíces en agua hirviendo. Cocine hasta que esté tierno 1-1.2 horas.
3. Enfríe las remolachas terminadas vertiendo agua fría. Pelar, cortar en rodajas.
4. Pelar y cortar la cebolla en aros.
5. Ponga las remolachas y las cebollas en capas en un frasco, alternándolas.
6. Vierta la marinada caliente.

Preparando la marinada:

1. Vierta 500 ml de agua en una cacerola..
2. Agregue especias, disuelva el azúcar y la sal..
3. Lleve la marinada de especias a ebullición. Mezclar bien y verter vinagre..

Si vierte verduras con una marinada de este tipo y las deja insistir en un lugar fresco durante 1-2 días, obtendrá remolachas en escabeche listas para comer sin esterilizar, que retendrán los máximos beneficios y vitaminas. Esta pieza de trabajo debe almacenarse en el refrigerador..

Puede servir remolacha preparada en sándwiches con una rodaja de pescado, usar para hacer vinagreta, moler para salsas y pastas. Si llena las remolachas con aceite vegetal, yogur sin azúcar, crema agria o mayonesa casera y espolvorea con hierbas, semillas de sésamo o linaza, obtiene una ensalada fácil, rápida y saludable para un refrigerio completo..

Cómo encurtir remolachas para el invierno.

Para el almacenamiento invernal de remolacha en escabeche, las verduras deben colocarse en un refresco limpio y en un recipiente esterilizado..

Para la esterilización necesitas:

1. Hervir agua en una cacerola honda..
2. Coloque un colador encima y coloque los frascos uno por uno, con el cuello hacia abajo. Cuando el agua comience a fluir a lo largo de las paredes, puede quitar el recipiente.
3. Organizar las verduras en frascos.
4. Vierta la marinada de especias para que cubra completamente el contenido del frasco. Cúbralos ligeramente con las tapas de costura..
5. Tome una toalla, extiéndala en el fondo de una cacerola grande y coloque los frascos con el contenido para que no se toquen entre sí. Cúbralos con tapas de costura esterilizadas..
6. Vierta el contenido con agua caliente si los frascos de adobo aún están calientes, o con agua fría si el adobo ya está frío.
7. Llevar el agua a ebullición y “hervir” la costura durante 15 minutos (si las latas son de medio litro), 25 minutos (litro) y 35 minutos (3 litros).
8. Retire con cuidado las latas, colóquelas sobre una superficie seca, ciérrelas con tapas esterilizadas y enróllelas firmemente con una llave. Coloque el recipiente boca abajo sobre una superficie plana y envuélvalo con una alfombra o manta. Una vez que los frascos se hayan enfriado, colóquelos en una sala de almacenamiento oscura y fresca..

La temperatura del agua a verter debe ser prácticamente la misma que la temperatura del contenido de los frascos. De lo contrario, las latas pueden explotar debido a una fuerte caída de temperatura..

Por lo tanto, puede marinar remolachas enteras para el invierno. Para ello, se utilizan raíces pequeñas, que se colocarán convenientemente en los cuellos estrechos de latas y botellas. También se hierven en una cáscara, pero durante más tiempo, luego se pelan y se vierten con adobo. Las remolachas enteras en escabeche son convenientes de usar. Se puede cortar de la forma que desee: cubos, rodajas, anillos, rodajas, pajitas..

Las remolachas marinadas en frascos para el invierno son un salvavidas cuando se reciben invitados inesperados, como un bocadillo rápido y sabroso y en el proceso de preparación de otros platos..

Las remolachas marinadas pueden ser picantes, dulces, ácidas, picantes e incluso picantes. Vale la pena experimentar agregando azúcar, vinagre y especias y el resultado es un plato completamente nuevo. Para preparar remolacha dulce en escabeche, es mejor agregar miel en lugar de azúcar al adobo, así como canela, cardamomo, ralladura de limón o naranja. Para un sabor amargo pero más suave, use jugo de limón, vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana. Para condimentar, intente agregar jengibre, ajo, chile o mostaza, según sus preferencias personales. Si quieres un aroma más picante, el romero, el cilantro, el comino, la albahaca y el eneldo te ayudarán..

Remolachas en escabeche instantáneo

Existen varios métodos y técnicas para encurtir remolachas. Pero en el ajetreado ritmo de la vida, no siempre hay tiempo para un proceso largo, cuidadoso y que consume mucha energía..

Para cocinar rápidamente las remolachas en escabeche, necesitará:

• por 1 kg de remolacha;
• 4-5 dientes de ajo;
• 150 ml de aceite vegetal refinado;
• 60 ml de vinagre;
• una pizca de cilantro, negro y pimienta de Jamaica (opcional);
• 40 gramos de sal;
• 80 g de azúcar.

Proceso de cocción:

1. Pelar las remolachas crudas y rallarlas en una trituradora (o cortarlas en tiras finas).
2. Calentar aceite vegetal con especias..
3. Mezclar remolacha rallada con ajo prensado, sal y azúcar..
4. Vierta aceite picante tibio.
5. Agregue vinagre y mezcle bien..
6. Deje que las remolachas se infundan a temperatura ambiente durante la noche. Después: poner en el refrigerador para infundir durante 5-6 horas..

Remolacha en escabeche para el invierno para guardar en el refrigerador.

Para la preparación de remolachas en escabeche, generalmente se hierve previamente. Pero hay otro método de tratamiento térmico que preservará las propiedades útiles máximas del cultivo de raíces. Esto es hornear. La verdura se pela y se corta en rodajas finas. En este momento, debe calentar el horno a 200 grados. Cubra una bandeja para hornear con pergamino y coloque las rodajas preparadas. Encima: rocíe ligeramente con aceite vegetal y espolvoree con especias (pimienta, romero, tomillo). ¡No sal! De lo contrario, la sal extraerá toda la humedad y producirá astillas de remolacha. Hornee por 15 minutos, retire del horno, enfríe.

Es mejor marinar un producto de este tipo con una mezcla de jugo de limón (0.5 limón) con ralladura (1 limón), 100 ml de aceite vegetal tibio, 50 ml de arroz o vinagre de sidra de manzana. Almacenar – en frascos pelados con soda debajo de una tapa de nailon en el refrigerador..

Remolacha en escabeche al estilo georgiano

Si desea un sabor picante más intenso “con granos de pimienta”, la remolacha georgiana será la receta más adecuada para su preparación. Para ello, la verdura también se hierve, se pela y se corta en rodajas. Para el encurtido, mezcle una gran cantidad de verduras finamente picadas (perejil, eneldo, cilantro y, por supuesto, cilantro) y 1-2 cebollas rojas con un par de dientes de ajo, hojas de laurel, pimienta negra y 3 cucharadas. l. Salsa tkemali georgiana. Mezcle todos los ingredientes, agregue sal si lo desea, vierta con aceite vegetal. Mezcle las remolachas con la mezcla resultante y déjela reposar durante aproximadamente media hora. Después, puede servir el plato terminado en la mesa. Buen provecho!