Entre los preparativos de invierno en los estantes de las amas de casa que cuidan, el caviar de berenjena ocupa un lugar destacado, sin embargo, esta no es la única forma de conservar los azules para el invierno. Para aquellos que aman los bocadillos salados, pruebe las recetas de berenjenas al estilo coreano..
La cocina coreana se caracteriza por el uso de hierbas y especias picantes como el pimiento rojo y el cilantro. Los platos se pueden cocinar al mínimo necesario para cocinar las verduras. Por tanto, los ingredientes quedan bien picados con un cuchillo o rallador..
Para cocinar berenjenas al estilo coreano, se tratan previamente con sal. Como sabes, la pulpa de berenjena contiene solanina, lo que le da un sabor amargo. Las verduras espolvoreadas con sal comienzan a segregar jugo y con él sale el amargor..
Las verduras en sí deben tener una piel densa, sin rastros de daños y descomposición. La berenjena fresca recién recolectada tiene una cola verde que no está seca. Si el tallo es lento, de color marrón, es mejor abstenerse de usar estas verduras..
Para la preparación de bocadillos, es mejor tomar azules jóvenes, de no más de 15 cm de largo, no son tan amargos.
Ensalada de berenjenas con salsa de soja
Para cocinar berenjena picante al estilo coreano, 4 verduras. cortar a lo largo, poner en una bandeja para hornear y hornear en el horno. Asegúrese de que la pulpa se mantenga firme y se pueda cortar. Si se desea, las verduras se hierven, sin embargo, en este caso, después de la cocción, las berenjenas deben colocarse bajo una prensa para que el exceso de agua se escurra..
Corta las verduras terminadas en cubos delgados pero largos y colócalas en una ensaladera..
Agrega 6 dientes de ajo picados.
Y cebollas verdes, precortadas.
Exprima el jugo de un limón entero y viértalo en la ensalada..
Rocíe las verduras con salsa de soja (aproximadamente 6 cucharadas), espolvoree un poco con pimiento rojo y 2 cucharaditas de semillas de sésamo, previamente fritas.
Revuelva la ensalada y déjela reposar durante dos horas..
Je berenjena
Los refrigerios coreanos picantes han encontrado a sus admiradores en nuestra área. Usando condimentos especiales (por ejemplo, para zanahorias), puede hacer rápidamente berenjenas al estilo coreano, je. Este plato es una ensalada picante de berenjenas, zanahorias, cebollas y pimientos morrones, que tiene un sabor agridulce gracias a su adobo especial. La proporción de verduras es aproximadamente 1: 1, es decir, cada fruta es una unidad a la vez, y cortar en tiras finas corresponde a la cocina coreana..
Prepare los azules: córtelos en placas delgadas de no más de 0,5 mm de grosor. Desmenuza cada plato de forma oblicua con pajitas, espolvorea con un poco de sal y deja reposar 20 minutos..
Mientras se exprimen las berenjenas, picar las zanahorias con un rallador especial.
Corta maravillosamente la cebolla en mitades.
Pimienta búlgara también finamente cortada.
Coloque las verduras en un tazón común, agregue 0.5 cucharaditas. azúcar y la misma cantidad – sal. Arrugar suavemente con las manos y dejar actuar media hora. Luego escurre el jugo que se destacará durante este tiempo, espolvorea las verduras con condimento de zanahoria al estilo coreano (2 cdas. L.).
Ahora es el momento de abordar la berenjena. Exprime el jugo de las rodajas azules y hiérvelas durante 2 minutos. Cuando se escurra el agua, poner en un bol con verduras. Agregue 4 dientes de ajo picados y una cucharada de salsa de soja..
Preparar el aderezo: calentar bien medio vaso de aceite en una sartén y verter en las verduras. Al final, vierta 2 cucharadas de vinagre, revuelva la ensalada y déjela reposar durante tres horas en el refrigerador..
Si el vinagre de sidra de manzana no está disponible, puede reemplazarlo con 6% de alcohol..
La peculiaridad de estas berenjenas instantáneas coreanas es que de todos los ingredientes de la ensalada, solo se procesan. El resto de las verduras se añaden crudas..
Aperitivo picante
El secreto de este snack es el envejecimiento: cuanto más se infunde, más sabroso se vuelve. Por lo tanto, es mejor comer verduras al día siguiente después de cocinarlas. La col blanca le dará un sabor especial a la ensalada de berenjena al estilo coreano.
Primero, debes comenzar a preparar zanahorias y repollo. Para hacer esto, ralle 3 zanahorias y pique el repollo (500 g) en fideos finos. Combínalos en un bol compartido y espolvorea con sal y azúcar al gusto. Arrugar ligeramente con las manos y dejar reposar durante 20 minutos. Jugo aparecido – escurrir.
Agregue especias a las verduras:
- 5 dientes de ajo picados;
- pimienta molida picante – al gusto;
- cilantro – en la punta de un cuchillo;
- 3 cucharadas de vinagre.
Remover y dejar macerar durante dos horas..
Cuidemos la berenjena. Retire la cáscara de 1 kg de verduras con un cuchillo afilado o un cortador de verduras (no es necesario quitarla si las frutas son jóvenes) y córtelas en barras del tamaño de una caja de fósforos. El grosor no debe exceder 1 cm. Remover con sal y dejar reposar durante 40 minutos. Transcurrido el tiempo especificado, escurra el líquido. Freír las azules en aceite en una sartén y dejar enfriar.
Y ahora la etapa final de la receta de berenjenas al estilo coreano es combinar todos los productos, espolvorear con aceite y enviar a infundir..
Para servir un aperitivo para la cena de gala de mañana, prepáralo hoy..
Berenjena coreana para el invierno.
Para deleitarse con la ensalada no solo en temporada, puede preparar fácilmente berenjenas coreanas para el invierno sin esterilizarlas. El aperitivo se prepara rápidamente, llevará tiempo principalmente cortar verduras. Gracias al tratamiento térmico y la adición de vinagre, la ensalada se almacena bien durante mucho tiempo..
Primero, prepare las azules: corte 10 frutas jóvenes grandes junto con la cáscara en tiras largas. Revuelva con 1 cucharada. l. sal y reservar.
Ahora estamos preparando el resto de ingredientes:
- Ralla 5 zanahorias en un rallador coreano;
- Corta 5 cebollas en mitades delgadas;
- Pimienta búlgara en la cantidad de 10-15 piezas. (dependiendo del tamaño) dividir en dos mitades y también picar finamente;
- 1 pimiento rojo picante, finamente picado.
Freír las cuatro verduras picadas en aceite, comenzando por las cebollas. Luego, agréguelos gradualmente entre sí..
Volvemos a las berenjenas: echamos el líquido que dejaban entrar las verduras y pasamos las azules al caldero común al resto de ingredientes. Agregue medio vaso de agua a la pieza de trabajo, 2 cucharadas. l. sal, 3 cucharadas. l. azúcar y un par de granos de pimienta. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento, atornillando el quemador al mínimo, durante media hora..
Durante la cocción, asegúrese de que el líquido del caldero cubra completamente las verduras cuando se presiona con una cuchara. Si se ha evaporado añadir un poco más.
Agregue 0.7 cucharadas al caldero. vinagre, 8 dientes de ajo picado y un manojo de perejil picado. Protomita durante otros 10 minutos y colócalos en frascos esterilizados. Enrollar, dar la vuelta, cubrir con una manta tibia y dejar enfriar por un día..
Berenjenas marinadas
El proceso de cocción de berenjenas en escabeche en coreano se puede dividir aproximadamente en dos etapas:
- Cortar verduras. Cortar 1 kg de berenjenas en cuadritos, hervir en agua con sal (no más de 3 minutos) y desechar en un colador. Rallar zanahorias (250 g) con fideos largos, picar tres cebollas al azar y cortar 250 g de pimiento dulce en tiras. Triturar una cabeza de ajo en un tazón de ajo..
- Preparando la marinada. Verter medio vaso de aceite, vinagre (75 g) en una cacerola y calentar. Agrega 2 cucharadas de azúcar, media cucharada de sal y media cucharadita de pimienta molida. Calentar a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan..
Combinar todos los componentes de la ensalada y dejar macerar durante 12 horas, revolviendo ocasionalmente durante este tiempo..
El refrigerio terminado se almacena en el refrigerador. Para la cosecha de invierno, debe esterilizarse adicionalmente..
Berenjena con relleno de zanahoria
La berenjena rellena al estilo coreano no solo es deliciosa, sino que también se ve muy hermosa. No es una pena poner un aperitivo así en una mesa festiva..
Entonces, lavar dos kilogramos de berenjena, pincharla con un tenedor y cortarla a lo largo, sin llevar el cuchillo hasta el final (las verduras deben abrirse). Hervir frutas enteras en agua con sal. Durante el proceso de cocción, debes darles la vuelta, ya que las verduras flotarán y no hervirán. La preparación se comprueba con un cuchillo: si entra con facilidad, es hora de sacarlo. Ponga las berenjenas hervidas bajo una prensa durante 3 horas..
Para rellenar:
- Picar el perejil, el cilantro y el apio finamente.
- Rallar 0,5 kg de zanahorias en un rallador especial..
- Llevar a ebullición el aceite (100 ml) en una sartén y verter en las zanahorias..
- Vierta el condimento de zanahoria coreano, 5 dientes de ajo picado y hierbas en el relleno. Sal y pimienta: según las preferencias de sabor..
Coloque el relleno en las verduras y coloque las berenjenas y las zanahorias al estilo coreano en una cacerola o tazón hondo..
Hacer un pepinillo:
- agua – 1 l;
- sal, vinagre – 2 cucharadas.
Vierta la salmuera en las verduras rellenas y cubra con un plato para que entre en el bol. Pon opresión encima de un plato. Dejar macerar un día a temperatura ambiente y dos días más en el frigorífico..
De acuerdo con las recetas coreanas de berenjenas descritas anteriormente, puede preparar no solo un delicioso acompañamiento para la cena. Una variedad de ensaladas de berenjenas picantes será una adición bienvenida a la mesa de Año Nuevo. Hacerlos no es nada difícil, lo principal es no exagerar con las especias. Esté atento y buen provecho!