Los fanáticos de la caza “tranquila” adoran los hongos ratón o las hileras grises, porque pueden convertirse en la base de deliciosos, apetitosos y originales encurtidos y preparaciones de invierno. Varias recetas para encurtir hongos ratón ayudarán a preservar la “cosecha” cosechada para uso futuro y obtener un excelente bocadillo de hongos con un aroma delicado y un sabor picante..
Preparando ratones para el decapado
Los ratones o las filas grises son hongos que son condicionalmente comestibles. Se pueden usar solo después de una preparación preliminar, que consiste en un remojo prolongado y un tratamiento térmico..
Dicha preparación no solo mejora el sabor de los ratones, sino que también los hace absolutamente seguros para la salud:
- Limpiar los ratones recolectados de restos de plantas, agujas, césped y partículas de tierra..
- Corta la parte inferior de la pierna, no es comestible..
- Enjuague los hongos recolectados varias veces con agua corriente, luego clasifique por tamaño. Corta los ratones grandes por la mitad o en 3-4 partes, los champiñones pequeños se pueden marinar enteros.
- Antes de encurtir a los ratones, deben remojarse; para esto, vierta los hongos en una cacerola o recipiente grande, llénelos con agua helada y déjelos durante 2 días en un lugar fresco..
- Después de remojar, enjuague a los ratones nuevamente con agua corriente, luego retire las tapas de la piel y retire suavemente la parte inferior de la piel de la película..
Antes de encurtir, los hongos ratón deben hervirse..
Vierta los champiñones remojados en una cacerola y cubra con agua fría con la adición de sal de mesa (6-7 g por 1 litro). Hervir durante al menos 35-45 minutos, recordando quitar la espuma de la superficie del agua. Cuando los ratones hayan bajado al fondo de la olla, viértelos en un colador. Cuando el líquido se escurre, los champiñones están listos para marinar..
Recetas para encurtir hongos ratón.
Hay muchas recetas para encurtir hongos ratón. Solo se pueden conservar con un adobo o con varios aditivos: clavo, nuez moscada, cilantro, eneldo o semillas de mostaza..
No menos conocidas son las recetas de preparaciones de invierno de ratones con pasta de tomate o vinagre de vino, hierbas provenzales, raíz de jengibre, ralladura de limón y varias verduras. Pero uno de los más populares es la forma clásica de encurtir hongos ratón..
Ingredientes:
- ratones – 2 kg;
- agua – 2 l;
- azúcar granulada – 6 cucharadas. l;
- sal de mesa – 3 cucharadas. l;
- vinagre al 9% – 200-220 ml;
- granos de pimienta negra – 10-12 piezas;
- dientes de ajo – 15-17 piezas;
- hojas de laurel – 6-7 piezas;
- paraguas de eneldo – 6-7 piezas.
Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar granulada y sal, luego mezcle bien para disolver completamente los granos. Llevar a ebullición la marinada y añadir los ratones lavados y pelados..
Hierva los champiñones durante unos 15 minutos, luego agregue los paraguas de eneldo, las hojas de laurel, la pimienta y los dientes de ajo picados. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento los ratones durante otros 13-15 minutos. Después de eso, vierta vinagre de mesa en la marinada y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos..
Empaque los ratones en frascos preesterilizados, llénelos con adobo hirviendo y enrolle con tapas esterilizadas. Dar la vuelta a los frascos, envolverlos con una toalla o manta tibia y dejar enfriar por completo..
Ratón con verduras
La receta de hongos ratón marinados con verduras en coreano es un aperitivo con un sabor interesante y picante, perfecto tanto para las mesas de todos los días como para las fiestas..
Ingredientes:
- ratones – 4 kg;
- zanahorias – 4-5 piezas;
- cebollas – 4-5 piezas;
- agua – 2 l;
- azúcar granulada – 4 cucharadas. l;
- sal de mesa – 4 cucharadas. l;
- cilantro molido – 1 cucharadita;
- vinagre de mesa 9% – 180-200 ml;
- condimento para zanahorias coreanas – 2 cucharadas. l.
Pelar las zanahorias, enjuagar con agua corriente y cortar en tiras finas. Pele las cebollas también, luego córtelas en mitades delgadas..
Poner los ratones en una cacerola grande, mezclar con azúcar, sal, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego medio.. 
Cuando el líquido hierva, agregue las verduras preparadas, las especias y el vinagre. Protome los champiñones por otro cuarto de hora y retírelos del fuego..
Empaque los ratones con verduras en un recipiente esterilizado, colóquelos en un baño de agua y manténgalos durante 8-10 minutos. Luego retire, cubra con la marinada hirviendo y selle con tapas de hojalata. Cubrir los frascos con una manta tibia y dejar enfriar por completo..
Ratoncitos picantes con mostaza
Una de las recetas más populares para encurtir hongos ratón es con mostaza. El aperitivo de hongos tiene un agradable sabor picante y su preparación no lleva mucho tiempo. Los ratones picantes con mostaza se pueden comer como un refrigerio independiente, agregarse a ensaladas saladas y guisos de verduras, usarse como relleno para pasteles y otros productos horneados..
Ingredientes:
- ratones – 1 kg;
- polvo de mostaza seca – 1 cucharada. l;
- agua – 500 ml;
- azúcar granulada – 1.5 cucharadas. l;
- cocina – 1.5 cucharadas. l;
- vinagre 9% – 2 cucharadas. l;
- paraguas de eneldo – 1-2 piezas;
- granos de pimienta negra – 3-4 piezas.
En primer lugar, debes preparar la marinada. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola, agregue mostaza en polvo seca, azúcar granulada y sal. Mezclar bien: todos los granos deben disolverse por completo..
Verter los ratones lavados, pelados y picados en el líquido, colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Después de eso, agregue los paraguas de eneldo y los guisantes a la marinada hirviendo, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 8-10 minutos..
Vierta vinagre en los ratones, hierva durante otros 3-5 minutos. Empaque el aperitivo caliente en frascos esterilizados, llénelos con adobo caliente y enrolle con tapas de hojalata. Deje a los ratones debajo de una manta tibia o una toalla de felpa hasta que se enfríen por completo, luego transfiéralos al sótano, bodega o despensa para almacenarlos más..
Los ratones son hongos sabrosos y saludables que son especialmente populares entre los amantes de la caza “tranquila” debido a su delicado sabor y propiedades nutricionales. Existen muchas recetas de espacios en blanco con las que se puede marinar el “cultivo” de setas recolectadas, consiguiendo un aperitivo delicioso y crujiente.