Zrazy es un plato de chuletas rellenas. La frase “papa zrazy” define dónde se encuentra exactamente el relleno: en una masa o masa de papa, como los chefs profesionales definen este producto. A pesar de la “construcción” bastante simple (patatas + relleno), este plato es universal y perfecto tanto como comida completa como para un refrigerio rápido..
Hoy, en los libros de cocina modernos, se describen docenas de variantes de papa zraz, que, en general, difieren entre sí, exclusivamente en el relleno, la forma de modelado y el método de preparación del producto. En esta publicación veremos en qué consisten las clásicas patatas zrazy con carne picada, y también presentaremos algunas de las recetas más populares con instrucciones paso a paso para su correcta preparación..
Un poco de historia
Zrazy, vagamente traducido del polaco, es una “pieza cortada”. Inicialmente, este plato significaba un rollo de relleno envuelto en un trozo de carne de res (de ahí el nombre del producto). Existen al menos dos versiones del origen del producto..
- Según el primero, la princesa Bona Sforza, que era la esposa del gobernante de la Commonwealth, Segismundo I, sirvió primero a los locos..
- Según la segunda versión, zrazy apareció en Polonia como un verdadero plato lituano, pero después de la formación de la Commonwealth.
La lucha de Polonia y Lituania por el derecho a ser el antepasado de este plato no ha dado ningún resultado durante mucho tiempo: zrazy puede considerarse simultáneamente un plato lituano y polaco. Segismundo el Primero no solo fue el rey de Polonia, sino también el Gran Duque de Lituania. Por otro lado, en la primera mención del zraz, se dijo que el rey polaco Vladislav Jagiello prefería la cocina lituana y el zraz polaco..
Si hablamos de la variedad de papa de este producto, entonces hay una versión de que el plato tiene raíces bielorrusas, donde las papas ocupan el segundo lugar en popularidad después de la carne. Partiendo del hecho de que los productos clásicos estaban hechos de carne y relleno, la patata zrazy es una especie de análogo económico del producto original con una parte del componente étnico..
Características del plato
Potato zrazy es un plato que se asemeja a las chuletas picadas en forma, pero de hecho, pasteles fritos, donde en lugar de una cáscara de masa de cereales, se usa masa de papa con la adición de harina de trigo y huevos. Por el contrario, algunas recetas usan papas crudas en lugar de puré de papas..
Casi cualquier producto se puede utilizar como relleno: champiñones finamente picados y fritos, verduras guisadas, pescado picado, pollo y despojos, requesón. A mediados de los 90 del siglo pasado, nuestros compatriotas empezaron a utilizar opciones económicas para este plato, por ejemplo, la patata zrazy con huevos y cebollas verdes, o las cebollas y zanahorias picadas. En la cocina moderna, están ampliamente representadas diversas variaciones de verduras y rellenos de repollo. Las recetas sencillas de patatas zraz rellenas de queso, huevo cocido y mantequilla no se quedan atrás en popularidad. Pero, según las revisiones, las papas zrazy con carne picada se consideran tradicionalmente las más populares entre nuestros compatriotas. A continuación, consideraremos los principios de preparación de este producto..
Cocinar masa de papa
Como ya se mencionó anteriormente, la base de dicho zraz son los tubérculos de papa, que, según la receta, se pueden usar crudos o hervidos..
En la primera versión, el producto debe rallarse en un rallador fino y exprimirse cuidadosamente para eliminar el exceso de humedad. En el segundo, se moldean locos de puré de papas. Además, se necesitan huevos para crear la masa correcta. Tradicionalmente, para darle a la base una estructura más delicada, los cocineros de todo el mundo utilizan solo las yemas de los huevos de gallina. Para darle a la masa la elasticidad y pegajosidad necesarias, se agrega una cierta cantidad de harina o sémola a su composición..
¿Cómo cocinar la patata zrazy? Todo es muy sencillo: creamos una base, ponemos el relleno dentro, formamos pequeñas empanadas o empanadas, las freímos en aceite hasta que estén doradas. Una ensalada de verduras y hierbas frescas se suele servir como guarnición. A continuación, consideraremos varias recetas populares para preparar este plato en casa..
Receta clásica
Para cocinar patatas zrazy con carne picada necesitarás:
- 600 g de patatas;
- dos yemas de pollo;
- tres cucharadas de harina de trigo;
- 30 g de mantequilla;
- 0,3 kg de carne picada (cerdo, ternera);
- cebolla mediana;
- galletas molidas;
- aceite vegetal refinado para freír.
Sal y especias al gusto.
Creamos la base
Empezamos a preparar patatas zrazy con carne desde la creación de la base. Para hacer esto, cocine hasta que estén tiernas y haga puré las papas. Se deben agregar yemas, mantequilla, sal, especias y harina al puré terminado. Amasamos todo a fondo.
Para aumentar la plasticidad de la masa, se recomienda al cocinero hervir las patatas “con su uniforme”, luego pelarlas y amasarlas, evitando que el producto se enfríe por completo..
Cocinar el relleno
Ahora estamos preparando el relleno. Puede estar hecho de carne hervida o carne picada cruda. En la primera versión, la carne hervida debe pasar a través de una picadora de carne, se debe agregar sal, especias, una cabeza de cebollas picadas y fritas a la composición. En la segunda versión, en una sartén, debe freír una cebolla finamente picada con carne picada, sal y sazonar con especias..
Formamos y preparamos zrazy
Una cuchara normal te ayudará a formar rápidamente el mismo zrazy de patatas:
- Coloque la base en una tabla espolvoreada con pan rallado o harina..
- Haga una depresión en la masa con una cuchara..
- Coloque una porción de carne picada en el pozo..
- Pon otra cucharada de masa de papa encima.
- Forma empanadas.
Además, todo es simple: enrolle el zrazy ya hecho en pan rallado y fríalo por ambos lados hasta que esté dorado..
Después de freír, asegúrese de colocar el plato sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa..
Patata zrazy clásica con carne picada: la receta del plato es extremadamente simple, no requiere una gran cantidad de ingredientes y tiempo para preparar los ingredientes. Sin embargo, se pueden comer tanto calientes como fríos, con crema agria, rodajas de verduras, ensaladas de verduras frescas. Si el plato se prepara para un uso futuro, el producto semiacabado resultante se congela y se fríe directamente del congelador, sin un proceso de descongelación preliminar. El plato tolera la congelación de forma segura y no pierde calidad..
Patata zrazy con pollo picado
La patata zrazy con pollo se hace de la misma manera. La única diferencia está en la preparación de la carne picada. Para esta receta, solo se toma carne de pollo hervida, que no se pica en una picadora de carne, sino en una tabla. Para obtener jugosidad, agregue una cantidad suficiente de cebolla picada (1/4 del peso de la carne), pimienta molida y nuez moscada a la carne picada. Si se usa una pechuga de pollo para el relleno, se coloca un pequeño trozo de mantequilla en cada “chuleta” al colocar la carne picada..
En el horno, las papas locas con pollo resultan no menos sabrosas que las fritas en una sartén. Con este método de cocción, las “chuletas” no tienen un alto porcentaje de grasa y son las más adecuadas para la nutrición dietética..
Como se señaló anteriormente, la carne picada no es el único relleno de este plato. Rellenos exóticos hechos de mariscos o nueces trituradas, galletas saladas y mantequilla se combinan perfectamente con una base de papa. A continuación, consideraremos un conjunto de productos más familiares para los estómagos de nuestros compatriotas, a saber, patata zrazy con champiñones..
Zrazy con relleno de champiñones
Los champiñones fritos con cebolla son un relleno clásico de este plato, perfecto para un desayuno con crema agria o como almuerzo completo con guarnición de verduras o carne. La composición de la base es la misma que para el zraz con carne picada: puré de papas, huevos, harina en la proporción: 1000 gr. / 2 piezas / 4 cucharadas. cucharas, sal al gusto. Se debe prestar más atención a la preparación de carne picada de hongos, que requerirá 20 gr. cualquier champiñón fresco o congelado.
Los chefs experimentados recomiendan usar setas del bosque para este plato, que tienen un aroma más fuerte..
Cocinar el clásico zrazy de patatas con relleno de champiñones. A continuación se presenta una receta paso a paso con una foto..
Picar finamente una cebolla mediana y champiñones y freír en aceite vegetal hasta que estén tiernos..
Agrega sal y pimienta negra a los champiñones. Ponga una porción de la base sobre una tabla enharinada, enróllela hasta formar un bizcocho, de unos 0,5 cm de grosor, en el medio de la pieza de trabajo ponga 1 cucharada de champiñón picado.
Formar zrazu, enrollar en harina o pan rallado.
Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.. 
En promedio, el proceso de tostado toma de 3 a 4 minutos por cada lado..
Patata zrazy con queso mozzarella
Hace varios años, las croquetas de patata frita (zrazy) con relleno de queso comenzaron a servirse en los restaurantes de cocina casera de la capital. Están hechos de acuerdo con la tecnología clásica: puré de papas enfriado (0,5 kg), 1-2 huevos de gallina, harina (4 cucharadas), sal al gusto..
Revuelva bien la masa, divídala en bolas iguales, de 5-6 cm de tamaño. Vierta harina en el fondo del plato, ponga una bola de masa y haga una torta con ella, en el centro de la cual exprima una pequeña depresión con un cuchara. Ponga un trozo de queso sobre un bizcocho plano y forme un zraz, cubriendo con cuidado los bordes. Después de eso, enrolle el “pastel” resultante en harina y fríalo en una sartén en una gran cantidad de aceite vegetal refinado.
La temperatura del aceite debe estar dentro de los 180 ° C.
En una opción económica, en lugar de Mozzarella, puede usar cualquier queso duro. En algunas recetas se propone molerlo en un rallador fino, pero las revisiones son mucho más fáciles si colocas un plato de queso en medio de un pastel de papa.
El queso zrazy se sirve solo caliente. Una porción “italiana” con salsa de crema agria, tomates frescos y una hoja de albahaca verde se considera ideal..
Receta en video de papa zraz con hígado
Zrazy relleno de chucrut
El zrazy de patatas con repollo guisado es el plato favorito de muchas familias rusas. A pesar de la simplicidad de preparación y un conjunto de ingredientes bastante presupuestario, el producto resulta muy tierno y jugoso. Presentamos a su atención una receta detallada con una foto de patata zraz con repollo..
Para cocinar necesitarás:
- patatas 1 kg;
- chucrut 400 gr. peso neto (sin salmuera);
- cebolla – 1 cabeza;
- huevos de gallina – 2 piezas;
- harina – 2 cucharadas. l;
- sal, pimienta negra – al gusto;
- aceite vegetal para freír – 4 cucharadas. l.
Pelar las papas, colocar en agua fría y cocinar hasta que estén cocidas..
Mientras los tubérculos están hirviendo, debes picar la cebolla..
Sofría la cebolla hasta que esté transparente. Después, agrégale chucrut. Agregue pimienta negra recién molida y cocine a fuego lento el repollo hasta que esté suave. La salmuera no es necesaria, pero el producto no debe exprimirse..
En puré de patatas hervidas y sin aceite dejar enfriar. Después, agregue las yemas de dos huevos y la harina a la masa..
Mezclar la masa hasta que quede suave. Batir las claras con una pizca de sal y añadirlas a la masa. Batir todo con un tenedor por el esplendor de la masa..
Cubre la tabla con film transparente y coloca encima una porción de la masa de papa. Forme una tortilla, en el centro de la cual ponga el relleno de repollo guisado.
Tire hacia arriba de los bordes de la película, forme una “chuleta” y selle cuidadosamente los bordes.
Espolvorear la pieza de trabajo resultante con pan rallado y freír en una sartén precalentada en una pequeña cantidad de aceite vegetal..
Sirva zrazy listo para usar con hierbas, rodajas de pepinos frescos y tomates.
De manera similar, las papas zrazy se preparan con repollo fresco, que debe guisarse con especias, zanahorias ralladas y una cucharada de pasta de tomate..
En esta publicación, se revisaron varias recetas populares para cocinar un plato tan simple pero increíblemente delicioso como la patata zrazy. Este producto será demandado por personas que están limitadas en el tiempo, pero que no pueden “pasar” por una buena y nutritiva cocina casera. Prueba, fantasea y experimenta y definitivamente tendrás éxito.!