La mermelada de fresa casera es un manjar delicioso y aromático, amado por adultos y niños por su almíbar espeso y transparente y sus jugosas bayas enteras. La receta de la mermelada de fresa espesa puede ser difícil de preparar, ya que la consistencia de la golosina suele ser demasiado líquida. En tales casos, se utilizan varios espesantes de alimentos: quittin, pectina, agar-agar, lo que le permite obtener una mermelada espesa con un rico sabor a fresa y un aroma único..
Maneras de espesar mermelada
La mermelada de fresa espesa tiene una consistencia rica y gelatinosa. Este manjar se puede untar sobre tostadas crujientes o bollos, se utiliza para sándwich exuberantes galletas, pasteles en capas, como relleno para varios panecillos, tartas y otros productos horneados..
Demasiado líquido sale de los productos horneados, lo que hace que la masa de hornear esté “mojada” y húmeda. Los aditivos formadores de gel especiales ayudan a corregir la situación; pueden ser tanto naturales como industriales..
Para espesar mermelada de fresa utilice:
- Quittin es un espesante natural que contiene pectina. Tiene excelentes propiedades gelificantes, lo que ayuda a hacer una mermelada deliciosa y espesa en 5 minutos..
- La pectina mantiene las bayas intactas, enfatiza su rico aroma a bayas y su brillante color fresa..
- Agar-agar: este espesante no cambia el color y el aroma de la mermelada, ayuda a obtener una consistencia espesa sin perder el sabor de las bayas frescas..
El almidón también es un espesante, pero rara vez se usa..
Las recetas de mermelada de fresa espesa con almidón no son populares, ya que afecta el sabor de la mermelada, por lo que se debe agregar más azúcar y ácido cítrico durante su preparación..
Receta de mermelada de fresa espesa con Quittin
El espesante de mermelada Quittin contiene pectina natural, por lo que no solo espesa rápidamente la masa de bayas, sino que también retiene casi todas las sustancias útiles en ella. Las fresas no pierden su sabor y aroma, y tendrás que dedicar un mínimo de tiempo y esfuerzo a preparar una golosina..
Ingredientes:
- fresas – 4 kg;
- quittin (o pectina) – 2 sobres;
- azúcar granulada – 2,3-2,5 kg.
Clasificar las fresas, pelar las hojas y enjuagar con agua corriente..
Vierta en un tazón ancho y mezcle con azúcar para cubrir completamente las bayas. Agregue algunas hojas de menta fresca si lo desea.
Deje las fresas durante la noche, por la mañana agregue la cantidad requerida de Quittin a la masa de bayas. Mezclar todo bien y poner a fuego lento, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos..
Luego vierta inmediatamente la mermelada de fresa preparada en frascos de vidrio esterilizados y selle con tapas de hojalata. Voltee los frascos boca abajo, envuélvalos en una toalla o manta tibia y déjelos enfriar por completo, luego transfiéralos a una despensa, sótano u otro lugar para guardarlos más..
Mermelada espesa con frutos rojos enteros
La mermelada de fresa con bayas enteras no solo es deliciosa sino también deliciosa. Tal manjar adornará cualquier fiesta de té. La receta de mermelada de fresa espesa con bayas enteras es muy simple: solo requiere bayas y azúcar granulada. Para darle al postre una agradable acidez cítrica, puedes añadir unas rodajas de limón, naranja o ácido cítrico..
Ingredientes:
- fresas – 5 kg;
- azúcar granulada – 3.8-4 kg;
- limones – 1 pieza;
- ácido de limón – ½ h. l.
Clasifique bien las fresas, retire los tallos y enjuague con agua corriente..
Vierta las bayas en un recipiente ancho, alternando con el azúcar en capas. Déjelos en infusión durante 6-8 horas, preferiblemente durante la noche..
A continuación, coloque un tazón de fresas en un fuego pequeño, espere a que hierva, retire inmediatamente y reserve. La mermelada debe enfriarse durante al menos 5-7 horas..
Cuando las bayas estén completamente frías, colóquelas en la estufa y vuelva a hervir. Protomita durante unos 4-5 minutos, recordando quitar la espuma blanca de la superficie de la mermelada. Pero trate de hacer esto con mucho cuidado sin dañar todas las bayas de fresa. Retira la mermelada del fuego y deja que se enfríe nuevamente..
Luego coloque la golosina enfriada por tercera vez a fuego lento, hierva y agregue ácido cítrico y jugo de limón a las bayas. Hervir la golosina durante 4-6 minutos y empacarla inmediatamente en frascos limpios y esterilizados..
Receta de mermelada de agar de fresa espesa
Muchas recetas de mermelada de fresa espesa usan agar agar como espesante. Este manjar con una consistencia viscosa y gelatinosa es perfecto para rellenar rollos, pasteles, panqueques, muffins y otros productos horneados..
Ingredientes:
- bayas de fresa – 2 kg;
- azúcar granulada – 1.3-1.4 kg;
- agua – 100 ml;
- agar-agar – 3-4 cucharaditas.
Vierta las fresas clasificadas, lavadas y secas en un tazón de la licuadora y pique hasta hacer puré.
Vierta la masa cocida en una cacerola y agregue azúcar granulada.
Coloca la cacerola con la mezcla de frutos rojos a fuego lento. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, para disolver por completo las semillas de azúcar. Cocine a fuego lento la mermelada durante 10-13 minutos..
Diluir agar agar por separado con agua tibia y verter en mermelada de fresa. Protome a fuego lento durante otros 4-6 minutos para espesar la masa de bayas y vierta en frascos preesterilizados.
Enrolle inmediatamente con tapas de hojalata y dé la vuelta, cúbralo con una manta tibia y déjelo por varias horas. Después de enfriar completamente, transfiera la mermelada de fresa a un lugar fresco para almacenarla más..
La mermelada de fresa es un manjar increíblemente sabroso y aromático. Se puede utilizar como postre independiente para complementar el consumo de té. Úselo como relleno para pasteles esponjosos, panqueques, panecillos, muffins y otros productos horneados. Con la ayuda de espesantes naturales, no solo puede obtener mermelada con una consistencia espesa, sino que también puede conservar todas las sustancias beneficiosas de las bayas frescas..