En la temporada de hortalizas frescas, hay una adquisición activa de suministros para el invierno. Cada ama de casa probablemente tiene su propia receta de pimientos en escabeche, probada por el tiempo y aprobada por los miembros de la familia. Su popularidad es comprensible. La pimienta se puede servir con platos principales o usarse en su preparación, agregada a ensaladas, sopas, borscht, guisos. Y la verdura, en escabeche, retiene hasta el 80% de las vitaminas y minerales que contiene el producto fresco..
Elegir pimientos para encurtir
Solo deben usarse pimientos picantes o dulces de buena calidad. Las frutas que han comenzado a deteriorarse, con zonas podridas o ennegrecidas, letárgicas, flácidas, ni siquiera son aptas para el decapado en trozos. No solo han perdido la mayoría de sus vitaminas, sino que también se han vuelto insípidos. También pueden estropear todo el lote del producto terminado..
La pimienta búlgara se escabecha con un tallo o después de quitar las semillas, en círculos, pajitas, platos. Amargo – la mayoría de las veces entero, si quieren preservar el sabor a quemado tanto como sea posible quitando las semillas y las particiones – para reducir la pungencia.
Además del producto principal, la receta de pimiento en escabeche debe contener necesariamente vinagre, incluso la sal y el agua no siempre se incluyen en la lista de ingredientes. Otras verduras, especias, hierbas aromáticas, miel se utilizan como productos adicionales. La pimienta se cocina con ajo, cebolla, raíces..
Las vainas enteras permiten utilizar el producto en escabeche de diferentes formas, por ejemplo, como relleno. Cortar en pedazos ocupa menos espacio.
Las frutas carnosas son más tiernas que las de paredes delgadas. Pero estos últimos requieren menos tratamiento térmico, a menudo se preparan sin esterilización, lo que le permite ahorrar más vitaminas..
Los pimientos amargos para encurtir no deben deformarse. Pero el dulce torcido, pero saludable y fresco se puede usar cortando.
Los pimientos que se van a envasar enteros primero deben clasificarse por tamaño y lavarse..
Receta de pimientos en escabeche: diferentes opciones de cocción
Los pimientos en escabeche no son solo una ensalada de verduras prefabricada o vainas enteras peladas del tallo y las cámaras de semillas. Hay recetas que convierten una verdura familiar en un plato exquisito que combina dulzura y picante, o un aperitivo con un sabor inusual..
La receta mas facil
Este pimiento se marina entero. En invierno, se rellena, se remoja previamente en agua fría, se agrega a ensaladas, primeros platos, se corta en trozos, círculos, rodajas para platos de verduras prefabricados..
Más fácil de hacer, la receta de pimiento en escabeche es difícil de encontrar.
Ingredientes:
- pimienta de la variedad Belozerka – 1,5 kg;
- agua – 1 l;
- sal – 40 g;
- vinagre (9%) – 200 ml.
Preparación:
- Lavar el pimiento, cortar el tallo con semillas.
- Colocar en botes de un litro. Vierta salmuera recién hervida.
- Esterilizar durante 10 minutos. Enrollar.
Receta de pimientos en escabeche Gogoshar con miel
Para la receta “correcta”, solo son adecuados los pimientos rojos del grupo de variedades Ratunda (Gogoshar). Tiene un sabor extraordinario, muy rico, dulce y picante. Los frutos en sí son de paredes gruesas, fragantes, crujientes, como una pequeña calabaza aplastada..
Pero las azafatas no favorecen demasiado a Ratunda: si la pimienta amarga crece en un radio de 40 m, se vuelve a polinizar. El sabor se vuelve, por así decirlo, intermedio entre dulce y amargo. Comer una calabaza tan roja es un placer muy dudoso..
Pero es precisamente ese pimiento el que mejor se adapta a la receta. Debido a la preparación con miel, el giro no es barato, pero es inusualmente sabroso. Y guardado durante mucho tiempo.
Ingredientes:
- ratunda – 2 kg;
- miel – 1 vaso;
- aceite vegetal refinado – 1 taza;
- vinagre (9%) – 1 vaso.
La miel deberá hervirse. Si tal producto es dañino, incluso los científicos aún no han llegado a un consenso. Esto hay que tenerlo en cuenta.
Preparación:
- Lavar los pimientos, cortar las semillas con el tallo.
- Cortar en trozos pequeños de cualquier forma y tamaño. Organizar en frascos, compactar tanto como sea posible, dando golpecitos en el borde de la mesa. Repostar combustible no es barato y generalmente no se usa en ningún otro lugar..
- Hervir la miel, el aceite vegetal y el vinagre durante 10 minutos con agitación continua..
- Vierta la pimienta. Selle inmediatamente sin esterilización.
El adobo se rociará durante la ebullición. Protéjase los ojos y use guantes de tela en las manos..
Pimientos en escabeche rellenos de col
El espacio en blanco tiene un sabor original que puede cambiar tu idea de lo que pueden ser los pimientos y el repollo. Este es un excelente aperitivo para bebidas fuertes, un acompañamiento para carnes grasas o salchichas..
Ingredientes:
- pimientos dulces de paredes delgadas – 1 kg;
- repollo blanco de variedades tardías o medianas – 1 kg;
- sal – 40 g;
- vinagre (6%) – 0.5 tazas;
- semillas de alcaravea – 2 g;
- Hoja de laurel;
- pimienta de Jamaica.
Para el adobo por litro de agua:
- sal – 30 g;
- vinagre (6%) – 90 ml.
Preparación:
- Pica el repollo lo más fino posible. Agrega 40 g de sal y medio vaso de vinagre. Resiste 24 horas.
- Exprime el jugo, agrega el comino, revuelve.
- Lavar el pimiento, quitarle el corazón..
- Blanquear 3-5 minutos.
- Rellenar con repollo.
- Ponga 1 hoja de laurel y 2 granos de pimienta en botes de 1 litro. Coloque el pimiento relleno encima.
- Hervir la marinada de sal y vinagre..
- Vierta en frascos. Esterilizar a 100 ° C 0,5 l – media hora, litro – 40 minutos. Taponamiento.
Receta en video de pimientos rojos en escabeche en aceite
Pimientos picantes marinados con ajo
La receta atraerá a los amantes del pimiento picante. Se puede utilizar como aperitivo, como complemento de primeros y platos principales, ensaladas..
Ingredientes:
- ají – 1 kg;
- ajo – 6 dientes pequeños;
- rábano picante – 2 hojas;
- azúcar – 2 cucharadas l.;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- esencia de vinagre – 1 cucharada. l.;
- agua – 2 l.
El producto terminado resultará ser de unos 3 litros. Es mejor envasarlo en frascos de medio litro; los pimientos picantes generalmente no se comen demasiado rápido.
Preparación:
- Lavar el pimiento amargo, acortar las colas.
- En el fondo de los frascos, coloque trozos de hojas de rábano picante, dientes de ajo cortados en rodajas. Coloque pimientos picantes encima.
- Hervir la marinada con agua, sal y azúcar. Distribuir caliente a los bancos durante un cuarto de hora..
- Escurrir el líquido, hervir, apagar el fuego, agregar esencia..
- Regrese la marinada a los recipientes, enrolle.
Incluso un ama de casa novato puede preparar fácilmente las recetas propuestas para pimientos en escabeche. A pesar de la simplicidad de ejecución, resultan ser muy sabrosos, se pueden servir no solo para una cena familiar, sino también en una mesa festiva..