Receta de pato al horno entero y en trozos para toda ocasión

En la víspera de cualquier día festivo, las azafatas hacen una lista de platos para la mesa festiva con el fin de comprar los productos necesarios y prepararse para reunirse con los invitados. Al revisar la receta de pato en el horno, debe decidir con qué tipo de relleno cocinará el ave. Hay muchas opciones para rellenar canales, pero debes tener en cuenta el menú general y los gustos de tus invitados. Puede pasar de lo contrario y ofrecer una forma completamente nueva de cocinar pato..

El pato se sirve como un plato aparte o con una guarnición de verduras frescas u horneadas. La canal rellena se sirve entera y cortada ya en la mesa. El pato al horno se sirve en rodajas en una fuente ancha con guarnición. Adición al plato: salsas de diferentes gustos..

Cómo elegir un pato para hornear

Un cadáver de pato elegido sin éxito puede arruinar no solo el estado de ánimo de la anfitriona, sino también una cena de gala. Es importante no solo marinar y hornear bien el ave, sino también poder elegirla correctamente. Este es sin duda el primer paso importante para lograr el objetivo deseado: una deliciosa carne jugosa para la cena..

¿Qué debes buscar a la hora de elegir un pato en el mercado o en el supermercado? Examine la carcasa con cuidado al determinar la edad de las aves de corral vendidas:

En un pájaro joven, los huesos son blandos y cuando presionas el pecho con la mano, lo doblarás un poco. El pato viejo tiene huesos duros y no obtendrá tal efecto presionando..
Las garras de las patas de un pájaro joven son uniformes y están presionadas entre sí. El anciano tiene garras que sobresalen en diferentes direcciones..
Hay pocos pliegues debajo del pico de un pato joven, lo que no se puede decir de un pájaro viejo..
Cuanto más ligera es la grasa de pato, más joven es el pájaro..
Un cadáver demasiado grande indica que el ave ha vivido durante mucho tiempo..

Al elegir un pájaro en la tienda, dé preferencia a un pájaro sin envasado al vacío. Esto evitará sorpresas desagradables..

Cómo cocinar delicioso pato casero en el horno.

Conociendo las características y sutilezas de cocinar pato en el horno, podrás deleitar a tu familia con un delicioso platillo cada vez..

Cuando hornee aves usted mismo, es importante recordar:

El pato comprado en el mercado o en la tienda debe lavarse bien y revisarse el interior y el exterior del pato para que esté bien destripado. Seque la carcasa con una toalla de papel..
Cualquier pato tiene su propio olor específico. Rallar bien la canal con especias y sal y dejar marinar un rato la carne. Después de hornear, el plato será inusualmente sabroso y aromático. Incluso la carne de pato vieja quedará blanda después de marinar..
Para mantener el pato relleno entero y hermoso al final de la cocción, no llene la carcasa demasiado apretada. Basta con llenar el pájaro solo 2/3 partes. En este caso, el relleno estará bien saturado con jugo y grasa, lo que mejorará significativamente su sabor..
No dejar que se acabe el relleno cosiendo la carcasa con hilos lisos.
Para no estropear el sabor del plato terminado, asegúrese de quitar la cola de pato (“culo”).
Para asar pato en el horno, utilice una sartén para patitos o una bandeja para hornear profunda para que la grasa que suelta el ave no acabe en el fondo del horno..
Hornee el pato comprado en la tienda durante al menos una hora. Remoja el pato casero pequeño en el horno durante al menos 1,5 horas. Para canales grandes, calcule el tiempo de asado en función del peso de la canal. Para 1 kg de peso, debe tomar 45 minutos. Agregue 20 minutos al resultado para obtener una hermosa corteza de color marrón dorado. Si quieres mantener el pato en el horno un poco más, cúbrelo con papel de aluminio..
Si la carcasa se hornea sin una manga, asegúrese de regarla periódicamente con la grasa liberada. Esto es necesario para obtener una carne jugosa y una hermosa corteza..
Después de apagar el temporizador del horno, deje reposar la carcasa durante 20 minutos, cubriéndola con papel de aluminio. Durante este tiempo, la carne de pato se volverá jugosa y suave..
Sirva las aves de corral terminadas con diferentes salsas. Experimente con granada, cereza, soja, naranja, salsa de arándanos o mayonesa, alioli, tartar, ketchup. En resumen, lo que quieras servirá..

Con que hornear pato en el horno.

Al cambiar los rellenos por relleno de pato, obtendrá carne con un sabor nuevo cada vez:

Las bayas agrias de arándanos rojos o arándanos rojos empapados (congelados o frescos) pueden refrescar el sabor de la carne grasosa de pato.
A los hombres les gusta la carne con un sutil aroma y sabor ahumado. Para hacer esto, use tocino y pan rallado seco como carne picada..
Un tándem excelente: carne y patatas. Las patatas peladas y picadas se espolvorean con especias y sal antes de rellenar..
¿Qué podría ser más sabroso que el trigo sarraceno y las setas del bosque?? Asegúrate de probar este relleno..
Surtido de verduras con arroz siempre agrada con su sabor..
La pasta combina bien con la grasa de pato..
El pato relleno de frijoles será recordado para siempre por su sabor inusual. Frijoles, frijoles y guisantes son adecuados para el relleno..
Para los amantes de la carne con notas dulzonas, los frutos secos y los frutos secos son sin duda adecuados como carne picada..
A finales de otoño, el membrillo fragante madura en el jardín. Esta firme fruta otoñal es uno de los mejores rellenos para pato..
Relleno simple y original para pato para una celebración casera – repollo con ciruelas pasas.

Delicioso pato con naranjas

Decora la mesa festiva preparando un pato jugoso y fragante relleno de naranjas. Para hacer esto, necesita una carcasa de 2 kg, cuatro naranjas jugosas y especias..

Prepara una mezcla de especias. Vierta 2 cucharadas en un tazón. l. sal y una cucharada de pimienta negra molida. Es necesario exprimir 5 dientes de ajo con una ajeadora. Agregue la ralladura de una naranja y mezcle todo bien.

Exprime el jugo de una naranja pelada..

Haga pinchazos en la piel de la canal preparada. Rallar el pato con la mezcla de especias preparada por dentro y por fuera. Envuelva el ave en una envoltura de plástico o póngala en una bolsa y déjela marinar durante al menos 4 horas..

Pela y pica 2 naranjas. Rellena la carcasa con ellos, agregando una ramita de canela. Sujete los bordes de la piel con palillos de dientes o cosa con hilos simples.

Pon el pájaro de peluche en un molde profundo. Mezcle partes iguales de jugo de naranja y agua y vierta en una bandeja para hornear. Cubriendo el pato con papel de aluminio, enviar al horno. La temperatura de horneado durante los primeros 40 minutos es de 180 ° С. A continuación, saque el molde del horno, retire el papel de aluminio y vierta el jugo de la bandeja para hornear en la carcasa. Después de envolver las patas de pato en papel de aluminio, continúe horneando a 200 ° С durante 90 minutos..

Para obtener una hermosa corteza marrón dorada, riegue periódicamente la carcasa con jugo de una bandeja para hornear..

Para decorar las aves antes de servir, use granos de granada, eneldo y perejil, naranja picada.

Receta de trozos de pato al horno

Se necesitará menos tiempo para hornear el pato en trozos. El plato resulta sabroso y jugoso. Es necesario prelavar, secar y dividir la canal del pato en trozos no demasiado grandes. Solo puede usar piernas o senos en la cantidad requerida.

Para el adobo, mezcla 2 cucharadas de miel con pimienta y sal (toma la cantidad a tu gusto). Rallar bien los trozos de carne con la mezcla resultante y enviar al asador o una bandeja de horno profunda.

Exprime el jugo de una naranja y vierte sobre la carne. Cortar dos naranjas en rodajas de 0,5 cm de grosor y colocarlas entre las rodajas. Romper las ramitas de romero (3 uds.) Y ponerlas en un molde. Cubra el formulario con papel de aluminio, refrigere durante 5 horas para marinar.

Hornee la carne a 200 ° С durante 50 minutos, retire el papel de aluminio y envíe al horno por otros 15 minutos..

Sirve la carne de pato, espolvoreando bien con una mezcla de grasa de pato y jugo de naranja..

Receta en video de pato al horno con costra de miel.

La receta clásica de pato al horno.

Para implementar esta receta, solo necesitas una carcasa, sal con pimienta negra, 30 g de mantequilla y un trozo de papel de aluminio.

Para 1 kg de canales de aves de corral, utilice un máximo de 10 g de sal. Se recomienda menos sal, pero no se recomienda más picante..

Compruebe que no haya restos de plumas en la carcasa, sino dentro de las partículas de menudencias. Preferiblemente, se cortan las falanges extremas de las alas. Suelen salir demasiado secas. Retire la cola para no estropear el sabor de la carne terminada.. Rallar bien la canal por dentro y por fuera con una mezcla de sal y pimienta. Pincelar con mantequilla blanda (30 g).

Es mejor atar las patas del pájaro con un hilo. Envuelva bien la carcasa en 2 capas de papel de aluminio y refrigere durante al menos 1 hora, pero no más de 5 horas. Coloque la pieza de trabajo en un horno precalentado a 200 ° C.

Después de 1 hora y 45 minutos, retire el papel de aluminio de la carcasa y engrase con la grasa liberada. Para obtener una corteza dorada, envíe de nuevo al horno..

Sirve el pato clásico con una ensalada de verduras frescas..

Pato al horno en una manga

Usar una manga al hornear pato en el horno le ahorrará muchos problemas a la anfitriona. La carcasa resultará moderadamente jugosa y dorada, y el horno y la bandeja para hornear permanecerán limpios..

Después de comprobar la calidad del destripado del pato, comience a preparar la carne picada. Para hacer esto, tome 6 uds. patatas y manzanas agrias grandes. Corta las manzanas en cuatro gajos y quita las semillas. Pele los tubérculos de patata y córtelos también en trozos grandes. Poner todo en un bol y espolvorear con sal, cardamomo (5 cajas), canela (1/3 cucharadita), anís estrellado (2 piezas) y una pizca de ají. Mezclar bien.

Rellenar la carcasa con una parte del relleno preparado, rallado previamente con miel y sal y coser. Ate la manga a un lado. Coloque suavemente la carcasa y el resto de la carne picada allí. Verter 100 ml de nata baja en grasas por encima. Ate la manga con fuerza en el otro lado y envíe al horno en una bandeja para hornear..

Ponga la temperatura a 200 ° C, hornee el pato relleno en la manga durante 1,5 horas.

Si quieres conseguir una costra más rojiza, corta la manga y manda el plato de nuevo al horno por 15 minutos..

Receta de pato pekín

Para algunos, esta receta parecerá demasiado complicada, pero aún así vale la pena intentar cocinar un plato inusual. Es muy difícil encontrar todos los ingredientes de la receta original con nosotros, pero puedes reemplazar algunos de ellos por otros más económicos. Te recomendamos que pruebes a cocinar el pato siguiendo nuestras recomendaciones..

Esta receta requiere un pato de Pekín. Las aves de corral grasas no son adecuadas.

Recomendaciones paso a paso:

Se necesitarán dos días para marinar un pato de Pekín. Para ello, no detalle finamente una rama de canela, una hoja de laurel, una cucharadita de una mezcla de pimientos y anís. Vierta 2 litros de agua, 30 ml de vodka de arroz (se puede reemplazar con vodka común) y 100 ml de salsa de soja en el recipiente. Agregue especias secas picadas.
Coloque la carcasa en un recipiente grande y vierta la marinada sobre ella. Apriete primero con film transparente y cierre con una tapa que encaje bien. Conservar en el frigorífico. Gire la carcasa al menos 2-3 veces al día..
Después de 2 días, retire el pato de la marinada y colóquelo en la rejilla de alambre instalada en el fregadero..
Verter 5 litros de agua en una cacerola y hervir. Agrega un vaso de vinagre de vino..
Recogiendo agua hirviendo con un cucharón, es bueno verter la carcasa, dándola vuelta. El escaldado se lleva a cabo hasta que finaliza la mezcla acético-agua. El resultado es una piel firme de un color completamente diferente..
Seque la carcasa con toallas de papel..
Lubrique la rejilla del horno con aceite vegetal y coloque la carcasa de ave sobre ella. Ajuste la temperatura de horneado a 200 ° C, encienda el horno para calentar. Coloque una bandeja para hornear con agua en la parte inferior.. Coloca la celosía con el pato encima. Tiempo de cocción no menos de 1,5 horas..
Use un wok para preparar la salsa. Precaliéntelo a fuego alto. Vierta 100 ml de salsa de soja y cocine hasta que espese. Vierta 2 cucharadas. l. aceite vegetal y cocine por 2 minutos. Agregue 250 ml de salsa de tomate o adjika. Cocine por 2 minutos. La salsa para el delicioso pato de Pekín está lista..
Sirva pepinos y puerros como guarnición. Corta los pepinos a lo largo en cubos delgados. Para los puerros, cortar la parte blanca, cortar por la mitad a lo largo y quitar el corazón amarillo amargo. Las partes restantes también se cortan a lo largo en tiras finas..
Cortar el pato al horno en porciones. Sirve con salsa y verduras..

Receta de pato al horno con ciruelas pasas

En la mesa festiva se puede servir pato casero relleno de ciruelas pasas. Utilice la manga para asar para preparar el manjar..

Receta paso a paso:

Vierta medio kilo de deliciosas ciruelas jugosas con agua hirviendo y déjelas por 15 minutos..
Enjuagar bien la carcasa y secar.
Mezcle un cuarto de cucharadita de pimienta negra con 1 cucharada. l. sal. Frote bien por dentro y por fuera de la canal..
Mientras se marina la canal, pelar y picar 5 dientes de ajo.
Escurre el agua de las ciruelas pasas. Agregue un par de hojas de laurel, 8 piezas. pimienta de Jamaica, ajo picado y una pizca de cilantro. Mezcla todo bien.
Rellene la carcasa con ciruelas pasas especiadas y cosa.
Ponga el temporizador a 180 ° C y precaliente el horno.
Empaca el pato en la manga y átalo bien.
Dar la vuelta a la carcasa 1,5 horas después del inicio de la cocción..
Después de 2,5 horas, corte la manga. Unte las aves con mayonesa y continúe horneando hasta que la piel esté dorada..

Antes de servir, cortar la canal en porciones y poner en un plato, regando con jugo y decorando con hierbas..

Variante de pato con naranjas y calabaza.

Para implementar la receta, necesitará un pato pequeño que pese hasta 1,5 kg, dos naranjas medianas, 400 g de calabaza y medio limón. De las especias, necesitas 3 dientes de ajo, 5 ramas de tomillo, 2 cucharadas de miel, una pizca de nuez moscada y media cucharada de pimentón. Pimienta negra y sal al gusto.

Seque la canal de pato destripada y bien lavada con toallas de papel. Mezclar pimienta, sal, miel y ajo. Rallar el pato por dentro y por fuera con la mezcla preparada.

Un delicioso plato jugoso resultará si el pato se marina durante al menos 5 horas..

Pelar y picar las naranjas y la calabaza en trozos grandes. Espolvorea las rodajas con pimentón, tomillo, nuez moscada y jugo de limón..

Rellena el pato en escabeche con naranjas condimentadas y calabaza. Cerrar la incisión y hornear a 180 ° C durante 60 minutos. Para formar una hermosa corteza rojiza, 5 minutos antes de que esté listo, cepille la carcasa con una mezcla de miel y ajo con un cepillo..

Video receta de pato al horno con arroz y manzanas.

Horneamos el pato en el horno en un frasco con guarnición.

Para preparar el plato necesitarás:

patatas – 12 piezas talla mediana;
canal de pato;
3 dientes de ajo;
sal y pimienta para probar.

Pasos de cocción:

Lave la carcasa de ave y córtela en porciones. Sal y pimienta.
Pelar y cortar las patatas en gajos. Mézclalo con ajo picado, pimienta y sal..
Ponga las patatas y los trozos de carne en capas en un frasco de tres litros. Comience con papas y cortes magros de carne en la parte inferior..
Dobla el papel de aluminio por la mitad y envuelve bien el cuello del frasco.
Coloque el frasco lleno en una bandeja para hornear en un horno frío..
Mantenga la temperatura en el horno a 150 grados durante media hora, luego aumente la temperatura a 180. El tiempo total de horneado es de 2 a 2,5 horas..

No es necesario que llenes el frasco hasta el tope. 2-3 cm del cuello deben quedar libres.

Receta de pato al horno con glaseado de jengibre

El sabor inusual de la carne de pato con jengibre complementará perfectamente el sabor de casi cualquier guarnición..

Preparar productos:

canal de pato con un peso de hasta 2,5 kg;
vino dulce de arroz (mirin) – 70 ml;
raíz de jengibre fresca – 50 g;
2 cucharaditas sal marina para glasear;
5 dientes de ajo;
aceite de oliva – 50 ml;
salsa de soja – 80 ml;
una cucharadita de cilantro picado;
70 g de miel natural;
sal y pimienta para probar.

Si no hay mirin, tome jerez seco ligero. Si no hay jerez, tome vino blanco (2 partes), agregue azúcar (1 parte).

Cocción paso a paso:

Canal de pato eviscerado y lavado, frotar con sal y untar con aceite de oliva.
Poner una bandeja de horno profunda con pato en un horno precalentado a 180 ° C durante 45 minutos..
Reduzca la temperatura en el horno a 160 ° С, cubra el pato con papel de aluminio y hornee más hasta 2 horas.
Pelar el ajo y el jengibre y picar con una batidora. Agregue la miel, la salsa de soja, el aceite de oliva y el cilantro picado. Mezcla todo bien.
Agregue sal marina a la mezcla y cocine la salsa durante 10 minutos hasta que espese..
Retire la lámina de la carcasa y aplique el esmalte preparado con un pincel..
Envíe el pato al horno durante otros 10 minutos, ajustando la temperatura a 200 ° C.

Conclusión

No importa cómo hornee el pato en el horno, habrá mucha grasa en la bandeja para hornear al final de la cocción. Tómate tu tiempo para tirarlo. Recoger en un frasco y utilizar al hacer paté casero o deliciosas salchichas.. Se puede agregar una pequeña cantidad de grasa al hornear verduras y freír papas. El repollo guisado, puré de guisantes, gachas de trigo sarraceno y calabaza al horno quedarán deliciosos con grasa de pato..

Al asar pato de Pekín, intente engrasar la carcasa con grasa de pato recolectada previamente. En este caso, será difícil secar demasiado la carne. Asegúrese de intentar deleitar a su familia. La mejor forma de almacenar la grasa de pato es en el frigorífico. La grasa interna derretida se almacena bien en el sótano o armario. Para una mejor conservación, puede agregar un poco de sal al refluir.