Receta de dolma en hojas de parra de la cocina armenia y azerbaiyana

La receta de dolma en hojas de parra es común en Asia Central, el Cáucaso y la Península Balcánica. Es una mezcla de arroz y carne picada, envuelta en hojas de parra. El plato tiene cualidades similares a los tradicionales rollos de col rellenos. A pesar de que la hora exacta del origen de este maravilloso plato sigue siendo incierta, se sabe con certeza que la dolma era uno de los platos sultán del Imperio Otomano..

Receta de dolma en hojas de parra – en armenio

Según los investigadores de la historia de la cocina, por primera vez la receta de dolma en hojas de parra se encuentra en el territorio de la Armenia moderna. La popularidad de este plato se puede juzgar por el hecho de que hay un Festival Dolma anual en el país..

Durante la cocción necesitará:

hojas de parra frescas o en escabeche – 50 piezas;
carne picada y cordero mezclados en una proporción de 1: 1 – 500 g;
arroz de grano redondo – 100 g;
cebollas – 1 pieza;
dientes de ajo – 3 piezas;
cilantro – 50 g;
albahaca lila – 100 g;
eneldo – 50 g;
lúpulo manejado, utskho-suneli, curry tierno, pimienta negra – 0.5 cucharaditas cada uno;
pimentón dulce, zumaque, zira – 1 cucharadita cada uno;
sal al gusto.

Las hojas de parra frescas se utilizan para preparar el plato tradicional. Si se tomaron hojas en escabeche, se deben remojar.

En lugar de carne picada, puede usar filetes de pescado, pollo picado o cangrejo de río. Pasuts tolma (dolma magro) implica el uso de frijoles rojos, lentejas o guisantes como ingrediente principal del plato..

Adecuado para hacer la salsa:

crema agria (o yogur) – 500 g;
dientes de ajo – de 3 a 5 (al gusto);
canela – 0.5 cucharadita;
sal.

Durante la cocción, necesitará una picadora de carne, multicocina, recipiente hondo, trituradora de ajo o rallador fino, cuchillo, tabla de cortar.

Después de completar la preparación del lugar de trabajo, puede pasar a las etapas principales de la cocción..

Etapas de hacer dolma en armenio

Primer paso:

Coloque las hojas de parra en un recipiente hondo y vierta agua hirviendo. Tiempo de remojo: fresco – 5 minutos, en escabeche – 15 minutos. Saque las hojas empapadas con cuidado para que no se rompan. Tamaño de hoja óptimo: no menos que la palma de su mano.

Segunda fase:

Enjuague las hierbas frescas con agua fría, pele la cebolla y el ajo. Pica finamente las hierbas y las verduras. Agregue los ingredientes a la carne picada previamente mezclada y el arroz lavado, y sazone con sal y pimienta. Para una textura uniforme y ligera, se recomienda remover el relleno, agregando gradualmente agua (0.5 tazas).

Etapa tres:

Coloque el relleno en el lado posterior (mate) de la hoja. Retire la pata de la hoja.

Etapa cuatro:

Envuelva la carne picada en hojas de uva como rollitos de primavera..

Etapa cinco:

Puede usar una olla de cocción múltiple o utensilios de cocina de fondo grueso para terminar de cocinar. En el fondo del recipiente, las dolmas recolectadas se colocan desde las paredes hacia el centro. Encima de la dolma, debe colocar un plato para un peso pequeño (de abajo hacia arriba). Vierta agua hirviendo para ocultar completamente la dolma. Tiempo de cocción: 1 hora (para una olla de cocción múltiple, la función “guiso / sopa”). Puedes agregar orégano o comino al agua..

Etapa seis:

Para preparar la salsa, debes colocar los ingredientes en un bol (crema agria / yogur, sal, canela, ajo machacado). Para revolver a fondo.

Etapa siete:

Coloca los platos para servir en la mesa..

La salsa picante y las especias son una diferencia importante entre la dolma y los rollitos de repollo clásicos. El plato debe ser aromático y atractivo..

La dolma con la adición de cordero debe servirse caliente, ya que cuando se enfría, el plato se vuelve menos fragante y se forma una película de grasa congelada en la superficie de las hojas de parra..

Receta azerbaiyana de dolma en hojas de parra

Azerbaiyán también comparte la primacía en la disputa sobre el origen de la receta de la dolma fragante y recta en hojas de parra. En 2017, un comité de la UNESCO reconoció el método de preparación de la dolma azerbaiyana como uno de los elementos del patrimonio cultural humano. Ese mismo año, se presentaron 300 recetas de todas las regiones de Azerbaiyán en el Festival Internacional de Dolma..

Para hacer dolma para 7-9 personas necesitarás:

carne de res o cordero picada – 450 g;
hojas de parra en conserva – 350 g;
cebollas – 2 piezas;
un diente de ajo – 1 pieza;
aceite de oliva – 3 cucharadas;
piñones – 2 cucharadas;
hojas de menta secas – 1 cucharada;
hojas frescas de perejil – 3 cucharadas;
arroz de grano largo: un tercio de vaso;
eneldo seco – 3 cucharadas;
caldo de res – 2 tazas;
jugo de limón – 2 cucharadas;
limón entero (para servir) – 1 ud..

Después de preparar todos los ingredientes necesarios, puede comenzar a cocinar..

Cómo cocinar dolma en azerbaiyano

La etapa uno:

Coloque las hojas en escabeche en un colador para eliminar el exceso de líquido. Las hojas deben secarse un poco..

Etapa dos:

Pelar la cebolla y el ajo, picar finamente y sofreír. Los ingredientes deben ser suaves y jugosos..

Etapa tres:

Mezclar especias, hierbas, ajos y cebollas para freír, arroz, nueces y carne picada. Revuelva hasta que quede suave.

Etapa cuatro:

Coloque el relleno resultante en el lado mate de las hojas de parra (sin el tallo) y envuélvalo en un sobre.

Etapa cinco:

Después de preparar todas las dolmas, debe colocar los sobres resultantes en la parte inferior de los patitos en varias capas y presionar la parte superior con un plato..

Etapa seis:

Vierta la dolma con caldo de res y cubra el pato con una tapa (con una pequeña ranura para que salga el vapor). Lleve el plato a ebullición, luego reduzca el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante 60-90 minutos..

Etapa siete:

Puedes servir el plato en la mesa con rodajas de limón picado o salsa de yogur y ajo..

En la cocina azerbaiyana, se acostumbra utilizar hojas de parra de las variedades agshany y karashany; también hay opciones para envolver el relleno con hojas de higo o membrillo..

Recetas De Salsa Dolma

Dolma es un plato brillante y abundante que no se puede imaginar sin una salsa picante o delicada..

Crema agria y salsa de pepino

Para cocinar necesitarás:

crema agria – 1 vaso;
pepino – 1 pieza;
un manojo de cilantro;
sal al gusto;
ralladura de un limón.

La salsa agrega frescura y suavidad a un plato caliente..

Progreso de la cocción:

Pelar el pepino, rallarlo con un rallador fino.
Pelar la ralladura de limón con un rallador..
Vierta la crema agria en un tazón..
Agregue la ralladura, el pepino rallado, el cilantro y la sal..
Revuelva la salsa hasta que quede suave..

Salsa de nueces

La adición de una nuez le permitirá complementar el plato con sustancias útiles y diversificar la mesa. El queso Adyghe es el más adecuado para cocinar, pero también se pueden usar variedades duras..

Para la salsa necesitarás:

nueces – 110 g;
queso – 120 g;
crema (contenido de grasa 15%) – 1 vaso;
ghee – paquete de 0.5;
sal y pimienta para probar.

Después de terminar de cocinar, puede comenzar a mezclar..