Mucha gente en el otoño piensa en cómo guardar las berenjenas para el invierno. Se recolectan de diferentes formas: en forma de conservación, caviar de berenjena, incluso congeladas. Una forma menos rara de cosechar berenjenas es el secado, aunque la verdura retiene una gran cantidad de nutrientes. En nuestro país, este método de recolección “azul” no es muy común, pero en Turquía o Italia, las berenjenas secas siempre se pueden encontrar en las tiendas..
Puede secar berenjenas, zanahorias, eneldo y perejil en un apartamento de la ciudad. Este proceso no es nada complicado y todos pueden elegir por sí mismos el método más conveniente para secar “azul”..
Lea el artículo sobre el tema: berenjenas para el invierno como hongos.!
Cómo secar berenjenas?
Solo las berenjenas maduras son adecuadas para el secado, sin daños ni signos de descomposición. Es aconsejable elegir frutas con una piel fina, y cuando están demasiado maduras la pulpa se vuelve dura, las semillas son grandes, por lo que estas berenjenas no son adecuadas para secarse durante el invierno..
A partir de berenjenas, puede hacer preparaciones secas con diferentes sabores, utilizando adobos y especias especiales para esto. Si lo desea, los gourmets pueden hacer berenjenas cecina con sabor a tocino y servir pajitas finas como bocadillo en invierno..
Antes de cocinar, las berenjenas secas deben remojarse en agua y luego cocinarse como hongos..
“Carne” de berenjena seca
Se pelan 4 frutas pequeñas o 2 grandes y se cortan en tiras finas. Para mayor comodidad, empuñan un cuchillo afilado o usan un accesorio especial en un cortador de verduras. Si la berenjena es muy grande, la tira se puede cortar adicionalmente en 2 o 4 piezas..
Ahora necesitas preparar la marinada, para la cual se mezclan medio vaso de aceite de oliva, un tercio de un vaso de salsa de soja o vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de miel, un cuarto de cucharadita de pimienta de cayena y una cucharadita de pimentón cuenco separado.
Las berenjenas preparadas se vierten con adobo y se dejan durante 2 horas. A continuación, las tiras se secan con una toalla de papel y se colocan en una secadora eléctrica. A una temperatura de 40 grados, las tiras de berenjena se secan durante aproximadamente un día. Las berenjenas secas están listas cuando tienen un crujido característico..
Berenjenas secas “como hongos”
Las berenjenas, cocinadas para el invierno, tienen un sabor muy parecido a los hongos y, a veces, la apariencia es engañosa..
Para este método de secado, solo son adecuadas las berenjenas jóvenes, que contienen un mínimo de semillas. Las frutas lavadas se pelan y se cortan en círculos finos. Los espacios en blanco se ensartan cuidadosamente en un hilo y se colocan en una bandeja para hornear..
¿Cómo secar berenjenas así? Solo. El horno se calienta a 160 grados y las berenjenas se guardan durante unos 10 minutos, no más. A continuación, las berenjenas bajas se sacan del horno y se cuelgan en un lugar seco para su secado final..
Las berenjenas secas deben verterse en platos de vidrio o bolsas de tela..
Berenjena seca salada
La berenjena se puede secar con un pretratamiento de alimentos. Las frutas peladas se cortan en aros de grosor medio y se espolvorean con sal, dejándolas por 15 minutos. Esta es la forma estándar de eliminar el exceso de amargor de la pulpa..
A continuación, los aros de berenjena se lavan en agua y se colocan en agua hirviendo durante 5 minutos. Los aros calientes se transfieren a agua fría y los ya enfriados se arrojan a un colador para drenar el exceso de agua..
A continuación, las berenjenas se colocan en una bandeja para hornear y se envían al horno para que se sequen, manteniéndolas durante 5 horas a una temperatura de 60 grados..
Para el consumo, tales berenjenas secas se remojan en agua, después de lo cual se fríen..
Cómo secar berenjenas en una secadora eléctrica o en un horno.?
Si la casa tiene una secadora eléctrica, no será difícil abastecerse de una cantidad suficiente de berenjenas secas. Las instrucciones para dicho dispositivo contienen información detallada sobre el método, la temperatura y el tiempo de secado..
En el horno, las berenjenas se secan de una manera ligeramente diferente. Primero debe preparar las frutas, para lo cual se lavan, se secan con una toalla y se cortan los tallos. A continuación, los “azules” se cortan en trozos del mismo grosor. Es importante que la pieza de trabajo se desmorone uniformemente durante el secado..
Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear de modo que se ubiquen libremente sobre toda la superficie. El horno se precalienta a 200 grados y se coloca una bandeja para hornear con una pieza de trabajo. Después de una hora de secado, la temperatura se reduce a la mitad y se mantiene durante otras 4 horas..
¿Cómo almacenar las berenjenas secas en secadora eléctrica u horno? Lo mejor es ponerlos en un recipiente de vidrio debajo de la tapa para preservar el sabor natural. Si las berenjenas secas se almacenan en bolsas de tela, se mantienen alejadas de los alimentos de olor fuerte..
Berenjena secada al sol al aire libre
Al igual que en los métodos de secado anteriores, las berenjenas deben prepararse, lavarse y secarse a fondo. La pulpa se corta en tiras finas (se quita el tallo) y se coloca en una bandeja para hornear para que las rodajas queden sin tocarse entre sí. La bandeja para hornear se coloca en un lugar protegido del sol, donde no haya corrientes de aire. Para secar de manera uniforme, las berenjenas deben darse la vuelta y el proceso de secado en sí tomará alrededor de 5-6 días. Para evitar que el polvo y otros escombros lleguen a las berenjenas durante el secado, cubra la bandeja para hornear con una gasa en una capa..
Rebanar berenjena para secar
Los métodos para cortar berenjenas antes del secado dependen de qué platos se prepararán a partir de dicho espacio en blanco:
- Cortar en cubitos.
Si en invierno va a cocinar caviar o guiso de berenjenas secas, corte las frutas en cubos pequeños para secarlas. Este blanco se seca bien a temperatura ambiente durante 3-4 días. El secado más rápido será en el horno, que toma solo 4 horas..
- Pajitas de berenjena.
Esta es la forma óptima de berenjena para hacer ensaladas y sopas. Las berenjenas peladas se rallan con agujeros grandes y la masa resultante se coloca en una capa delgada sobre papel o tela limpia. Guarde dicho espacio en blanco en bolsas de tela lejos de productos con un aroma fuerte..
- Secar las mitades de berenjena.
En Turquía e Italia, esta forma de berenjena se usa para rellenar con rellenos. Para el secado, se corta la pulpa de cada mitad, dejando una pared de 0,5 cm de espesor..
- Secar berenjenas enteras.
En este caso, se utilizan frutos pequeños, que se mantienen al aire libre durante mucho tiempo. Una berenjena bien seca en el interior con agitación se puede escuchar el ruido de las semillas.