En Oriente, la primavera es recibida con un gran alcance culinario. En el arsenal de cada chef, un lugar especial lo ocupa una sopa con ciruela cereza y cordero, que va muy bien con el fragante cilantro. No hay nada especial en la preparación de este plato. Aún así, debe aprender algunos de los secretos de la cocina azerbaiyana, armenia y georgiana. Después de todo, el cordero es su ingrediente estrella..
Las sopas orientales se diferencian de las europeas por su consistencia rica y espesa. Por lo tanto, una porción del plato solo necesita 1-1.5 vasos de agua..
Ver también: cómo cocinar sopa de guisantes con carne receta paso a paso con foto.
Tecnología de cocción de cordero
Debido al olor específico, a muchos europeos no les gusta mucho la carne de estos animales. Pero a diferencia del cerdo, el cordero es más nutritivo y no causa alergias. La peculiaridad de esta sopa es que primero debes hervir el cordero por separado y luego agregar el resto de los ingredientes. Ésta es una de las razones por las que puede llevar unas 4 horas preparar un plato. Y aquí está la primera opción para procesar carne:
- vale la pena seleccionar una hermosa falda de cordero, paleta, filete, cuello, pierna o costilla (1 kg o 500 g);
- separe la película y los tendones;
- enjuague la carcasa con agua corriente;
- cortar en trozos medianos. Si elige un lomo con hueso, debe limpiarlo a fondo;
- vierta un litro de agua fría y ponga la sartén a fuego alto;
- tan pronto como la espuma comience a formarse, es importante retirarla con cuidado, lo que se hace hasta que el caldo se vuelva transparente;
- cocine a fuego lento durante 2-3 horas;
- durante los últimos 15 minutos, hervir el caldo con laurel y cebolla, finalmente sal y pimienta;
- seleccionar trozos de carne y colar el caldo en una cacerola nueva.
La segunda técnica consiste en asar el cordero. Esta tecnología es necesaria para darle a la comida un sabor especial..
En primer lugar, la sartén debe recalentarse completamente. Es recomendable elegir platos hondos, porque así mantienen una temperatura adecuada para freír. Luego agregue un trozo de mantequilla decente.
Durante el proceso de fritura, vierta abundante aceite de oliva / girasol sobre la carne..
Para sentir el contraste de sabores en la sopa con ciruela cereza y cordero, muchos recomiendan agregar especias al ghee. Por ejemplo, picar finamente el ajo. 
Cuando esté dorado, se debe tirar y solo entonces se debe poner el filete. El cordero debe adquirir un rico tono burdeos. A partir de los trozos fritos, el caldo se prepara utilizando la tecnología ya familiar..
Los expertos no aconsejan freír la pierna, el cuello o el omóplato, porque hay muchos tejidos duros concentrados en estas partes. Solo pueden ablandarse con una extinción prolongada. Pero el filete, el solomillo y el solomillo son ideales para esto..
Algunas diferencias en recetas.
En cada nación del este, el conjunto de ingredientes es diferente. Algunos lo hacen a base de arroz, mientras que otros: garbanzos, remojándolo previamente durante 10-12 horas. Todo depende del nombre de la sopa con ciruela cereza y cordero en una zona determinada. Una cultura tomada por separado ofrece su propia interpretación de este plato..
Receta azerbaiyana – piti
En Azerbaiyán, la sopa de cordero se conoce como piti o putuk. Esta sopa espesa se prepara en ollas pequeñas. Para cocinar un rico piti, la anfitriona necesita:
- Ponga la carne, la cebolla picada, las ciruelas secas y la grasa (cola grasa) en el fondo del plato. Vierta todo esto con agua fría.
- Después de que el caldo hierva, debe recolectar la espuma y salar un poco la infusión. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas..
- Transcurrido el tiempo, agregue los garbanzos. Deja que hierva un poco, y luego puedes poner las patatas.
- Después de 20 minutos, sazone con sal, pimienta y infusión de azafrán (1 g de especias por 250 ml, duración de la infusión – 90 minutos).
- La sopa se sirve caliente en un plato ancho. Espolvorea la parte superior con menta finamente picada..
Si cocina varias porciones al mismo tiempo, la receta de la sopa con ciruela y cordero cambia ligeramente. La carne se cocina por separado, después de lo cual el caldo se filtra en un recipiente nuevo y se lleva a ebullición. Luego se agregan papas y zanahorias, y después de diez minutos, arroz semi-cocido (70 g). Las cebollas, así como la ciruela cereza deshuesada (100 g), se saltean en una pequeña cantidad de aceite y se agregan al caldo junto con trozos de cordero. Lleve la mezcla a ebullición, quitando simultáneamente la espuma y luego vierta en platos. Esta sopa se sazona con cilantro finamente picado..
La carne se puede cortar en porciones cruda o cocida..
Oferta de Georgia – kharcho
En la cocina georgiana, este plato se llama sopa kharcho. Según el principio de preparación, es algo similar al chakapuli. Está claro que el cordero es la cabeza de todo, pero a menudo se reemplaza por ternera. La única diferencia entre el kharcho es que se agregan varias nueces ralladas (nueces) al caldo cocido, así como puré de papas hecho con ciruela de cereza seca..
Todos estos ingredientes se agregan a la infusión 15 minutos antes de cocinar. El perejil fresco y la albahaca aromática agregarán un aroma fresco y brillante al plato..
El arroz debe agregarse 20 minutos antes de cocinar. También puedes hervirlo con anticipación..
La versatilidad de la cocina armenia – bozbash
La versión armenia de la sopa de ciruela y cordero es bozbash. Es una combinación asombrosa de frutas y verduras junto con carnes aromáticas..
Guisantes, zanahorias, patatas, lomo de cordero y cebollas se complementan con:
- Tomates;
- castañas
- ciruelas pasas
- damáscos secos;
- manzanas
- membrillo.
Al final, todo se condimenta con vinagre de vino, jugo de granada o limón. Estos componentes no solo eliminan un olor desagradable, sino que también saturan la comida con un sabor amargo..
El cilantro y el perejil rizado acompañarán un platillo tan exquisito..
Sirve estas sopas con vino seco y pan tostado. A la hora de servir la mesa, es importante no olvidar poner cuchara, tenedor y cuchillo..