Uno de los platos de picnic más deliciosos es el pescado a la plancha, tierno con rayas crujientes. No todos los cocineros conocen el secreto de la cocción de la carne de pescado, pero parece que basta con poner las canales en la rejilla y esperar a que estén fritas. Pero al cocinar de esta manera, hay aspectos importantes de cómo no estropear la integridad de la tierna carne de pescado..
¿Cuál es el mejor pescado para asar?
El pescado a la parrilla eléctrica sabe a una versión frita de esta carne. Pero si lo cocinas a fuego abierto, se remojará en especias, hierbas, jugo de limón y, por supuesto, humo. Para los principiantes que no saben qué tipo de pescado es mejor freír, los cocineros recomiendan especies de peces marinos con un número mínimo de semillas y una estructura de carne densa..
Es aconsejable no utilizar especies de pescado como el bacalao y el fletán para cocinar enteros o en trozos debido a la suavidad de la cual los filetes se deshacen y la costra se quemará..
Si está planeando un picnic, donde tendrá que cocinar filetes de pescado al carbón o en una rejilla de alambre, entonces necesita saber cuál es el mejor pescado para freír al fuego. Del Mediterráneo, estos son el dorado, el salmón y la lubina..
Los tipos baratos harán un excelente pescado a la parrilla delicioso a partir de:
- Caballa atlántica;
- carpa;
- salmón de mar;
- carpa plateada;
- atún;
- salmón chum;
- salmón rosado
- arenque.
Pescado a la plancha: el secreto de la preparación de la canal
Antes de comenzar a cocinar pescado en una parrilla eléctrica o carbón, debe enjuagarlo con agua del grifo. A continuación, destripe los cadáveres del interior y retire las escamas, si así lo requiere la receta. Todos estos puntos, excepto el lavado de las canales, se pueden evitar si compra filetes ya hechos o filetes en porciones en la tienda. Si tiene la intención de cocinar pescado de río, cortado en trozos, el grosor de cada uno debe ser de al menos 30 mm..
Adobo y relleno
Los expertos culinarios que han decidido qué pescado es mejor freír en un electroglill o grill deben saber qué productos y especias pueden servir como un relleno armonioso para la carne de pescado..
Tipos de rellenos para pescado:
- verduras (cebollas, perejil, eneldo);
- ajo;
- diferentes tipos de cebollas (blancas, rojas);
- Champiñón;
- rodajas de lima o limón;
- una mezcla de especias para pescado;
- Espinacas;
- rebanadas de tocino;
- queso;
- Pimiento morrón
- palta.
Marinar para una receta de pescado a la parrilla implica usar especias dentro del rango normal para no eclipsar el sabor de la carne. Para una marinada clásica, basta con zumo de cítricos, una mezcla de pimientos y sal. Algunos expertos culinarios aconsejan marinar en aceite, romero, tomillo y pimienta negra..
El pescado rojo a la parrilla será especialmente sabroso si se sazona con un adobo de miel natural, teriyaki, jugo de lima y semillas de cilantro molidas. El filete de pescado blanco se combina con jugo de limón, jengibre rallado con ajo, cúrcuma, romero y menta..
Recetas
En casa, el pescado se puede freír en una parrilla eléctrica, y en la calle es más conveniente cocinar en una parrilla o barbacoa. Para aquellos que no pueden determinar qué pescado es mejor en carbón o en una rejilla en casa, es mejor cocinar la primera opción para que el plato quede ahumado..
Pescado a la plancha: la forma clásica de cocinar
Para cocinar canales enteras, es recomendable elegir pescado con una pequeña cantidad de espinas y carne densa..
El contenido calórico del dorado a la parrilla es solo de 90 a 100 kcal por 100 gramos..
Para esta receta necesitarás:
- 2 dorados, 250-300 g cada uno;
- 1 limón
- 5-6 ramitas de eneldo;
- tomillo seco
- aceite vegetal;
- Pimienta molida;
- sal marina.
Opción de cocción paso a paso:
- En casa, los peces se lavan con agua corriente. Luego, los cadáveres de pescado se evisceran y se limpian de escamas y branquias. No necesitas cortar cabezas de pescado.
- En la calle, frote bien sal y pimienta en las canales para que estos componentes penetren en las partes cortadas..
- El limón se corta en rodajas finas. El eneldo se pica finamente y se mezcla con tomillo picado. Poner el relleno en la panza de pescado y los cortes.
- Envuelva el pescado en papel de aluminio. De esta forma, se colocan en el refrigerador durante media hora. En este momento, se está preparando el brasero: se instala una rejilla, se calientan las brasas para que haya un ligero calor.
- Pasados 30 minutos, engrasa la parrilla con aceite para que el pescado no se pegue. Además, puede engrasar las canales con aceite..
- Coloca el dorado en la rejilla y presiona con el segundo para que las canales queden bien fijadas..
- El dorado se fríe durante 15-20 minutos, girando de un lado a otro cada minuto..
- Los cadáveres de Dorado son de color marrón dorado y crujientes cuando están terminados. Además, un indicador de pescado terminado es la carne que se separa fácilmente de las espinas..
Para que las canales de pescado enteras se empapen adecuadamente con la marinada, se hacen varios cortes con un cuchillo. Así, la carne adquirirá el sabor y aroma de las especias con el adobo mucho más rápido..
Salmón a la parrilla
El pescado rojo a la parrilla es un plato bastante sencillo de preparar y puedes servirlo con casi cualquier guarnición y verduras. Además, no es necesario pelar el salmón de las escamas..
El contenido calórico del salmón del Atlántico asado listo para usar es de solo 230 kcal por 100 gramos..
Ingredientes:
- 1 salmón fresco que pesa 2-3 kg;
- sal marina;
- Pimienta molida;
- pimentón seco;
- tomate molido seco.
Metodo de cocinar:
- Cortar el pescado en porciones de 30-35 mm de grosor..
- Cepille cada porción con sal y pimienta..
- Colocar los filetes en un plato y espolvorear con la mezcla de tomate y pimentón. Distribuya con cuidado las especias sobre los filetes. Se recomienda marinar el pescado durante 20 minutos. Durante este tiempo, puede comenzar a instalar la barbacoa y encender las brasas..
- Extienda los filetes en la rejilla, fije el segundo para que el pescado quede bien sujeto.
- Fríe el salmón a fuego medio durante 15 minutos, volteándolo periódicamente por cada lado. Es recomendable retirar los filetes fritos de las parrillas inmediatamente para que la carne no se pegue.
Es más conveniente para las amas de casa experimentadas comprar canales enteras de salmón, es más rentable en precio. Para los cocineros novatos, es recomendable comprar filetes, que son suficientes para procesar con especias y freír a la parrilla..
El sabor de la carne de pescado ahumado definitivamente será apreciado por los gourmets y solo por los amantes del pescado. Los filetes de pescado a la parrilla o las carcasas enteras son platos sencillos de preparar que incluso un principiante puede dominar..