Las semillas de frijol, ricas en proteínas, carbohidratos, aminoácidos y vitaminas, son comparables en valor nutricional solo a la carne, lo que significa que merecen ocupar un lugar honorable en la dieta de las personas sanas y aquellas con enfermedades del corazón y del tracto urinario. y tracto digestivo. Además de las semillas, las hojas secas, que se utilizan en el tratamiento de la diabetes mellitus, también pueden aportar beneficios para la salud..
Cómo preparar frijoles para el invierno.?
Los frijoles pueden considerarse una verdura versátil. Las vainas verdes con semillas apenas cuajadas son una excelente fuente de proteínas y azúcares, fibra dietética y vitaminas. Las semillas se utilizan tanto verdes como maduras. Y las contraventanas se utilizan como terapia para la diabetes..
Se cosechan jugosas vainas y judías verdes para el invierno, congeladas y enlatadas. En casa, los frijoles maduros son más fáciles de pelar y secar. Esto dejará la máxima cantidad de componentes útiles en las verduras. Lo principal es almacenar adecuadamente los frijoles en invierno y proteger el cultivo de posibles daños..
La recolección de frijoles destinados al secado se realiza en agosto y septiembre, cuando las hojas cambian de color y pierden su jugosidad..
Cuanto más secas estén las vainas en el momento de la cosecha, más fácil será que las semillas abandonen las cáscaras durante el pelado y menos tiempo se tarda en secarlas. Sin embargo, es importante recordar que las vainas de algunas variedades y especies se abren solas cuando están maduras y las semillas caen rápidamente al suelo..
Frijoles retirados para el almacenamiento invernal en vainas:
- clasificar, eliminar los frijoles con signos de deterioro, la presencia de plagas y enfermedades;
- colocado en una habitación ventilada y sombreada para secar.
Cuando la cosecha es masiva, o la cosecha de frijoles para el invierno tiene lugar al final de la temporada de crecimiento, las puntas marchitas se arrancan y todas las vainas en el arbusto. De esta forma, las plantas de frijol se secan colgándolas debajo de toldos y primero extendiendo un paño o papel limpio debajo de ellas. Esta medida le permitirá guardar incluso aquellas semillas que se caigan de las vainas abiertas..
Si, después del descascarado, resulta que no todas las semillas están lo suficientemente firmes y formadas, se pueden preparar a temperatura ambiente o, según el grado de madurez, desecharse..
El proceso de clasificación elimina no solo las semillas lentas y suaves al tacto, sino también las que muestran rastros de moho, manchas oscuras o agujeros de insectos..
Cómo almacenar frijoles en invierno?
El principal peligro durante el almacenamiento invernal de frijoles es:
- daño por un gorgojo del frijol, cuyas larvas se encuentran dentro del frijol incluso en los meses de verano;
- el desarrollo de hongos de moho y podredumbre, cuando la humedad ingresa a los contenedores con semillas.
Cuando los frijoles cosechados para el invierno se secan bien y se esparcen en frascos de vidrio con tapas ajustadas, en una habitación fresca y seca se reduce considerablemente el riesgo de pudrición y deterioro de los frijoles..
Pero las plagas de insectos son uno de los problemas más graves. Con una derrota masiva por parte de esta plaga, varias decenas de larvas se desarrollan dentro de una vaina en verano, las cuales, al encontrar una semilla, penetran y se desarrollan, alimentándose de frijoles y moviéndose en ella. En el momento de la pupación, es posible que prácticamente no quede pulpa debajo de la cubierta de la semilla. Como resultado, los frijoles pierden no solo la germinación, sino también todas las cualidades nutricionales y gustativas..
A través de la cáscara de la semilla, los rastros de la plaga permanecen claramente visibles y, a veces, los agujeros redondeados son visibles en la superficie; este es el lugar por donde salen los escarabajos adultos. En condiciones favorables, la cariópside puede ceder hasta cuatro generaciones por temporada y causar graves daños al jardinero..
Las larvas de escarabajos atrapadas en frascos de frijoles permanecen viables a temperaturas que oscilan entre 10 y 48 ° C. Y una tapa hermética no lo salvará de los daños destinados al almacenamiento invernal de frijoles, si no toma medidas más efectivas..
Si los frijoles en el sitio se cultivan exclusivamente para grano y no se comen las vainas verdes, entonces es razonable usar insecticidas para combatir el gorgojo del frijol. Este evento, que se lleva a cabo durante la etapa de floración o en los primeros días de la formación de las vainas, protegerá eficazmente los cultivos futuros..
Además, no espere el momento en que los frijoles maduros comiencen a abrirse espontáneamente, lo que facilita el acceso de los gorgojos hembra listos para poner a las semillas. Los frijoles se cosechan durante el invierno solo en vainas fuertes. Y cuando los granos caen al suelo, no debe recolectar material, posiblemente infectado con una plaga..
En casa, antes de secar los frijoles, se eliminan los frijoles y semillas que no se pueden utilizar deliberadamente. Y luego, para destruir las larvas, los frijoles partidos, volteados, se calientan en un horno o secadora a una temperatura de 50-55 ° C. En 20-30 minutos, la plaga en la etapa larvaria se destruye en tales condiciones. Si la temperatura es más alta, las semillas perderán su germinación, pero si usa frijoles solo con fines alimenticios, puede cubrir sin dañar el sabor del grano..
A temperaturas por debajo de 10 ° C, las larvas tampoco se desarrollan, lo que significa que una de las formas de almacenar frijoles en invierno es un refrigerador doméstico o cuartos secos sin calefacción donde haya ventilación:
- Los frijoles secos, desinfectados a alta temperatura o destinados al almacenamiento en el refrigerador, se vierten en frascos de vidrio y se cierran herméticamente..
- Para almacenar frijoles en invierno a temperaturas bajo cero, por ejemplo, en el balcón de un apartamento de la ciudad, es mejor usar bolsas de lino gruesas, pero proteja las semillas para que no se mojen..
Un diente de ajo sin pelar y semillas secas de hinojo y eneldo ayudarán a ahuyentar las plagas de los frijoles. La vida útil de los frijoles, dependiendo de la variedad, es de 4 a 12 meses..
Cómo secar frijoles con fines medicinales.?
Para el uso de frijoles con fines médicos, las materias primas obtenidas después del descascarado se clasifican, se eliminan las podridas o estropeadas por las plagas y luego se secan..
Es mejor secar las aletas de frijoles debajo de un dosel, donde no hay luz solar directa ni viento, pero el aire no se estanca..
Cuando las tapas de los frijoles se vuelven quebradizas, se vierten en cajas de cartón o bolsas herméticas secas para almacenarlas más tarde en el invierno. Puede utilizar estas materias primas para decocciones e infusiones medicinales hasta la próxima cosecha..
Hoy en día, las secadoras eléctricas para verduras y frutas se utilizan cada vez más en la vida cotidiana. Por lo tanto, surge cada vez más a menudo la pregunta: “¿Es posible preparar frijoles para el invierno secando las vainas verdes?”
De hecho, el secado le permite conservar muchas propiedades y cualidades útiles en el producto. Las judías verdes no son una excepción. Se presta bien para secar en modos suaves y temperaturas de hasta 65 ° C, pero después de eso no podrá cocinar un plato verdaderamente veraniego con un producto de este tipo. El hecho es que después del secado, el tejido de la mazorca no puede recuperar su consistencia y retener tanta humedad como estaba en la cucharada de azúcar..
Por lo tanto, las vainas de frijoles secas se pueden usar para agregar a sopas, guisos y otros platos, pero no se pueden servir como guarnición por sí solas..
Es mucho más útil y fácil congelar hojas de espárragos jugosos, que se blanquean previamente, luego se secan y se almacenan en el congelador. Lo mismo se hace con las semillas verdes, por ejemplo, las habas, que se hierven en invierno, se guisan y se sirven como guarnición para pescados y aves..