Al final del verano, cuando la mayor parte de la cosecha ya se ha recolectado y almacenado, queda eneldo picante en los lechos. Si hace un pequeño esfuerzo, y estas verduras aromáticas se pueden guardar para el invierno, de modo que en los días fríos no sienta falta de vitaminas y no compre un montón de eneldo de invernadero en el supermercado, porque las hierbas se cultivan por su cuenta. parcela son más aromáticos y saludables..
La única dificultad para almacenar verduras es la rápida pérdida de humedad. Sin usar pequeños trucos, el delicado follaje del eneldo se puede usar solo durante un par de días, después de lo cual se seca, pierde su aroma y sabor. Cómo preparar eneldo para el invierno y conservar el aroma de esta especia, indispensable en la cocina..
Cómo mantener el eneldo fresco para el invierno.?
La principal razón de la pérdida de jugosidad es el calor y la exposición a la luz. Si coloca las verduras en un lugar oscuro y fresco, los procesos metabólicos en el follaje se inhiben y el eneldo se puede almacenar por mucho más tiempo..
Por lo tanto, el eneldo lavado, pelado de hojas amarillentas y tallos duros, se puede almacenar en el refrigerador no durante dos o tres días, sino hasta tres semanas. Para hacer esto, las verduras se colocan en bolsas o recipientes, se cierran herméticamente y se dejan a una temperatura de 2 a 6 ° C. Si es necesario, dicho eneldo preparado para el invierno se usa para cocinar platos calientes y ensaladas de verduras, decorar caza, pescado, carne al horno..
Para que no se forme un exceso de humedad en la bolsa o recipiente, y el condensado no provoque la pudrición del eneldo, las verduras se colocan en una servilleta o toalla de papel antes de colocarlas en un recipiente hasta que las gotas de agua estén completamente secas. Dicho eneldo se puede almacenar tanto en forma de ramas enteras como en una forma ya cortada, sin embargo, en el último caso, los términos se reducen.
Además de este método, existen otros. Puede mantener el eneldo fresco durante el invierno colocando los tallos de las hierbas en un recipiente con agua y cubriendo el follaje con una bolsa de plástico. Para crear una humedad constante en el interior, asegure la bolsa en un frasco o vaso con un hilo o una banda elástica..
Los manojos de eneldo fresco se pueden refrigerar en papel de regalo o en varias capas de toallas de papel. El follaje limpio, junto con los tallos, se secan y se envuelven completamente en una toalla. De esta forma, en el compartimento de verduras, las verduras no se marchitarán en un plazo de 7 a 10 días, puede extender la vida útil colocando adicionalmente el paquete en una bolsa o película..
Las amas de casa experimentadas aseguran que las preparaciones de eneldo para el invierno se almacenan mejor si las verduras no se lavan antes de enviarlas al refrigerador. De hecho, así es como se conserva la capa protectora natural en el follaje, pero el consejo solo se puede usar si el eneldo solo se enfría, su estructura y apariencia no cambian durante el almacenamiento. Puede lavar la cantidad requerida del producto inmediatamente antes de su uso, pero las partes inicialmente estropeadas y amarillentas de la planta deben eliminarse antes del almacenamiento..
Si el eneldo se va a secar, congelar o procesar de otra manera, las verduras deben lavarse y secarse..
Unos trozos de cebolla colocados junto con las hierbas en un recipiente o bolsa ayudarán a utilizar el eneldo fresco por más tiempo. Pero no importa cuán fresco y jugoso sea el eneldo, no funcionará para extender su vida durante todo el invierno. En la medida de lo posible, las verduras se mantienen frescas solo hasta mediados de diciembre. Cómo ahorrar eneldo para el invierno de otras formas.?
Cómo secar el eneldo para el invierno.?
Dado que las delicadas y plumosas hojas del eneldo pierden humedad rápidamente, no será difícil secar este cultivo para su uso futuro. Además, la hierba se puede secar de varias formas, y el eneldo cosechado para el invierno sin pérdida de sabor y aroma se almacena en un recipiente bien cerrado hasta por un año y se puede utilizar como aditivo para platos calientes..
Es el eneldo seco que tiene el aroma y el sabor más ricos..
Y puedes secar el césped sin recurrir a ningún dispositivo y calefacción. ¿Cómo preparar el eneldo para el invierno, conservando el aroma de una planta picante? Racimos de raciones de hojas verdes limpias se cuelgan en un lugar protegido de la luz solar directa. Las verduras trituradas se colocan en papel limpio y se dejan en la habitación o al aire libre..
En ambos casos, es importante proteger el eneldo de los insectos, el sol y el viento. Antes de secar el eneldo, se lava y se clasifica. Los verdes que quedan en la mesa deben ser revueltos. Dependiendo del contenido de humedad inicial del follaje, las condiciones climáticas y una capa de vegetación, después de 2-3 días el eneldo está completamente seco y listo para su almacenamiento..
El frío deshidrata activamente el follaje. Al mismo tiempo, no pierde color, sabor ni olor. ¿Cómo secar el eneldo en el congelador? Si el eneldo picado se extiende en una capa delgada sobre una paleta y se envía al congelador durante 2-3 días, en invierno la anfitriona tendrá un sabroso condimento vitamínico a su disposición para cualquier delicia del hogar..
Muchas amas de casa prefieren secar el eneldo en el horno. Este es el método más rápido, pero bajo la influencia de una temperatura elevada, el follaje delicado pierde la mayoría de los aceites esenciales, se vuelve marrón o amarillo, lo que indica la destrucción de los tejidos y la pérdida de propiedades beneficiosas..
Al secar el eneldo, es más correcto utilizar secadores especiales, donde el proceso se realiza a bajas temperaturas y movimiento de aire constante..
Cómo congelar eneldo en el refrigerador para el invierno.?
Una de las formas más comunes de mantener frescas las verduras es exponiéndolas a bajas temperaturas. Puede congelar el eneldo tanto en forma cortada como en forma de racimos enteros. ¿Cómo congelar el eneldo en el refrigerador para el invierno? Las verduras lavadas y clasificadas se secan, se colocan en contenedores o bolsas y se colocan en el congelador..
No use recipientes grandes, ya que las verduras y las hierbas no se vuelven a congelar y deben usarse lo antes posible..
El follaje de eneldo congelado conserva sus propiedades, incluido el sabor y el olor, hasta por 6 a 8 meses. Y con este método, puede proporcionar un suplemento vitamínico a los platos hasta la próxima temporada de verano..
Los paquetes pequeños se pueden envolver en plástico. Mantiene bien el eneldo y el papel de aluminio regular.
La congelación de eneldo picado en bandejas de cubitos de hielo está ganando popularidad. Cómo mantener el eneldo para el invierno en una forma tan fácil de usar?
- Si las hojas se cortan finamente con un cuchillo, entonces el agua común, la mantequilla derretida o el aceite vegetal ayudarán a sujetar la masa verde en un pequeño volumen del molde. En este caso, se utilizan 2 partes de la hierba y una parte del relleno. Después del endurecimiento, dichos cubos se transfieren a una bolsa y se almacenan a temperaturas bajo cero hasta por 4-6 meses..
- Si las verduras se trituran en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un estado de puré, no es necesario agregar agua o aceite debido al jugo que aparece. Los cubos verdes son homogéneos, tienen un sabor brillante y un rico aroma a eneldo fresco..
No es necesario hacer cubos con un solo eneldo. Para dar sabor a caldos, guisos, salsas y otros platos, puede seleccionar composiciones de sus hierbas y especias favoritas..
Por ejemplo, para una sopa de champiñones, una mezcla de especias y sabor que no sea eneldo puede incluir perejil, albahaca y un poco de tomillo. Es bueno agregar un cubo al borscht en invierno no solo con hojas de eneldo preparadas para el invierno, sino también con perejil, pimiento picado y ajo..
Cómo mantener el eneldo salado durante el invierno?
Para preservar el sabor, el color y el olor del eneldo recogido de la cama del jardín tanto como sea posible, las hierbas se sala. La forma antigua ayuda hoy. El eneldo salado es un gran aderezo para todos los platos calientes..
- Antes de conservar el eneldo para el invierno con la ayuda de sal de mesa, seleccione eneldo joven fresco sin pecíolos duros y brotes..
- Las materias primas se lavan, se secan y se colocan en frascos de vidrio, se espolvorean con sal capa por capa..
- El contenido de los recipientes se compacta y cuando el jugo liberado cubre las verduras, se cierran con tapas..
- Los encurtidos se mantienen fríos y se usan según sea necesario para agregar sabor y aroma a sopas y guarniciones..
Si lo desea, las verduras con sal se trituran y se mezclan en una licuadora antes de colocarlas en frascos, después de lo cual la masa se coloca en frascos limpios..
Eneldo en escabeche
El eneldo es una especia insustituible cuando las amas de casa encurtidos pepinos, tomates y champiñones. Pero los verdes que quedan al margen son dignos de convertirse en un plato independiente. Para encurtir eneldo, solo se seleccionan verduras jugosas sin paraguas y tallos gruesos. Las materias primas vegetales se lavan, se colocan en frascos pequeños y se vierten con adobo caliente. Después de la esterilización, los frascos se cierran y se envían a un lugar de almacenamiento fresco. Puede servir el aperitivo con carne frita y caza, setas y otros adobos. Tal preparación de eneldo para el invierno agregará picante a la vinagreta, encurtidos, platos de frijoles y papas..