La tecnología de salazón de sandías incluye muchos matices que deben tenerse en cuenta para no estropear el sabor de la baya rayada. Hay muchas recetas sobre cómo salar las sandías en un barril. Algunos de ellos prevén el almacenamiento de la fruta entera, otros, en trozos, con la adición de especias e incluso otras frutas. Muchos gourmets coinciden en que almacenar bocadillos en barriles de madera les permite conservar mucho mejor su sabor y sus propiedades útiles. Si no hay un barril de madera a mano, se puede reemplazar fácilmente por uno de plástico. En general, esto es más una cuestión de gustos. Entonces, echemos un vistazo al embajador del barril con más detalle..
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Cómo elegir la sandía adecuada
Si desea aprender a encurtir sandías enteras en un barril, primero debe aprender a elegirlas correctamente. El sabor y el resultado satisfactorio del encurtido de frutas dependen en gran medida de esto. No solo puede estropear todo el proceso de recolección, sino que una baya elegida sin éxito puede estropear todo el resto. La elección de las sandías es una de las etapas más importantes de la salazón. Asegúrese de prestar atención a los siguientes puntos:
- las frutas deben estar lo suficientemente maduras, pero es mejor evitar las sandías demasiado maduras, ya que adquirirán un sabor desagradable al salar;
- salar las sandías en un barril resulta mejor si elige especímenes aburridos que no tengan abolladuras u otros defectos;
- la opción ideal serían las frutas cultivadas sin el uso de nitratos, ya que es en la cáscara donde se recolectan las sustancias más nocivas;
- es aconsejable iniciar la salazón no antes de septiembre, cuando será más fácil alcanzar la temperatura óptima para el proceso de fermentación;
- Si va a salar la fruta en trozos, preste atención al color y el estado de la pulpa: el rosa y la densidad se considera lo mejor, pero las llamadas muestras de azúcar no son adecuadas..
Cómo preparar barricas
Si desea que la salazón de sandías en barriles durante el invierno sea exitosa, use un recipiente de madera para esto. Esta técnica facilita el encurtido incluso de las frutas más dulces, manteniendo su agradable aroma y sabor. Los barriles para esto deben estar debidamente preparados. A saber:
- enjuáguelos a fondo, preferiblemente con agua fría, sin utilizar productos químicos;
- escaldar una superficie de madera con agua hirviendo;
- luego debe cubrir los recipientes con una toalla y colocarlos en una habitación cerrada pero lo suficientemente cálida;
- Es importante que no entre suciedad o polvo en los barriles..
Los matices de preparar frutas para salazón.
Averigüemos con más detalle cómo salar adecuadamente las sandías en un barril. Según la receta, lo más importante son la selección y preparación de las bayas. Depende de esto si la cosecha de invierno será exitosa. Esto requiere:
- Enjuague la fruta con agua y luego seque bien..
- Perfora las sandías con un palillo (o cualquier palo de madera) al menos 10 veces. Es importante que los pinchazos se realicen de forma simétrica..
- Ponemos con cuidado las frutas preparadas en un recipiente y las llenamos con la salmuera preparada para que el líquido las cubra por completo.
Cómo salar frutas enteras en un barril
Salar sandías para el invierno en barriles requiere los siguientes ingredientes:
- sandías: la cantidad exacta de fruta depende del tamaño del barril;
- agua: el volumen se determina según la cantidad de frutas;
- sal: se recomienda usar no yodado, alrededor de 600-800 g por 10 litros de agua.
Proceso de cocción
Hay muchas opciones para salar este cultivo de melón. Todo depende de las preferencias personales: puede salar las sandías con la adición de varias especias o incluso azúcar. Si desea preservar el sabor natural de las bayas, puede rechazar ingredientes adicionales, solo se usa sal. Esta es una versión clásica de la salazón de sandías para el invierno, que es fácil de preparar..
Esto requiere los siguientes pasos:
- Cubra las frutas empapadas en agua salada con una toalla limpia..
- Coloque una tabla de madera encima del barril y coloque un objeto pesado, por ejemplo, una piedra, sobre él. Primero debe enjuagarse y luego escaldarse con agua hervida. Es muy importante calcular correctamente el peso de la carga (piedra), de lo contrario, la tabla flotará hacia afuera y el recipiente con la salmuera se llenará de aire. Esto no se puede permitir.
- El último paso es dejar el barril de madera en una habitación de temperatura media. El tiempo de pre-salazón depende principalmente del tamaño de las bayas..
- Después de aproximadamente 24 horas, el recipiente debe llevarse a una habitación fresca..
- El recipiente cerrado debe permanecer a baja temperatura durante aproximadamente 3 semanas. Es importante que no entre luz en la habitación..
- Aproximadamente 20 días serán suficientes para que las sandías saladas en el barril estén completamente listas para comer..
Las frutas saladas pueden permanecer en el barril durante más de 20 días, pero es necesario verificar regularmente su preparación..
Para asegurarse de que el proceso de fermentación ya ha comenzado, puede mirar dentro del recipiente e incluso quitar suavemente una de las frutas con una cubertería limpia. Sin embargo, la mejor garantía de un salado exitoso es un recipiente herméticamente cerrado durante todo el período de fermentación..
El período más óptimo para salar las sandías en un barril es a mediados de otoño. Durante este tiempo, las frutas tienen tiempo de madurar y es más fácil crear el régimen de temperatura necesario. Habiendo proporcionado a las frutas todas las condiciones necesarias para la salazón, no puede preocuparse por su vida útil..
Otras opciones de cocción
Si está interesado en cómo salar las sandías en un barril de madera de acuerdo con una receta con la adición de otros ingredientes, puede considerar las siguientes opciones:
- la sandía adquirirá un regusto agradable si agrega un poco de azúcar a la salmuera además de sal; unos 400 g serán suficientes, pero la cantidad exacta depende del tamaño del barril;
- También puede agregar medio paquete de mostaza en polvo al agua, esto le dará a la salmuera un sabor picante..
¿Puedo usar un barril de plástico?
Si no tiene un barril de madera a mano, puede usar uno de plástico. La receta para salar sandías en un barril hecho de dicho material es la misma que para un recipiente de madera. Pero debe estar preparado para el hecho de que las frutas pueden no adquirir el mejor sabor. El plástico es un material artificial, por lo que contiene muchas sustancias nocivas. Además, la sandía, como una esponja, absorbe todos los olores extraños que, bajo la influencia del agua salada, se intensifican aún más..