Seguramente, todo pescador sabe cómo pescar besugo. Cualquiera de ellos dirá que este proceso es sencillo, no requiere mucho tiempo y esfuerzo, no implica productos difíciles de encontrar ni equipos especiales. Pero el resultado es simplemente asombroso y del agrado de todos, sin excepción. Pues bien, si no sabes cómo poner el besugo en casa, a continuación te ofreceremos algunas recetas sencillas. Leer cómo salar un arenque!
Salazón para secar
Antes de cocinar, el pescado debe prepararse con cuidado. Para hacer esto, enjuague el besugo con agua corriente y destríllelo cortando el abdomen y extrayendo con cuidado los órganos internos, branquias.
También puede salar el pescado intacto. Sin embargo, la dorada eviscerada se sala mucho más rápido y la probabilidad de que se deteriore es muy pequeña. Salar el besugo en casa sin eviscerar es relevante solo si hay caviar disponible. Es con ella que el sabor del pescado se vuelve rico e inolvidable..
Por lo tanto, obtenga una cacerola profunda, un tazón, un plato o una caja de madera. Vierta sal en el fondo. La capa debe tener un grosor aproximado de 1 cm. Colocar encima el besugo previamente eviscerado y seco, con la panza hacia arriba. Colocar el pescado en una fila y espolvorear generosamente con sal nuevamente por encima. Luego la siguiente fila y sal nuevamente. Y así sucesivamente hasta que se acabe el pescado. La capa superior debe cubrirse generosamente con sal..
Coloca la tapa encima y ponle la opresión. Coloque el recipiente con pescado en un tiempo fresco durante 7-10 días..
Si la espalda está rígida, esto indica que el pescado está bien salado..
Al final del tiempo especificado, las canales deben enjuagarse bien con sal y dejarse en un recipiente con agua durante 2 horas para eliminar el exceso de sal. Ahora la dorada se puede colgar para que se seque en un área seca y ventilada. Tiempo de cocción: 7-10 días..
Si está interesado en la cuestión de cómo salar el besugo grande en casa, entonces el proceso de cocción prácticamente no es diferente al anterior. El pescado debe destriparse, lavarse, secarse y frotarse generosamente con sal. Ahora coge un bol, pon sal en el fondo y pon el pescado.
Para salazón de besugo, solo necesita pescado vivo..
Asegúrese de cubrirlo completamente con sal. Presione hacia abajo y déjelo en un lugar fresco durante 6 días. Luego, sumerja el besugo en agua corriente durante 2-3 horas. Luego repita el procedimiento. Se necesitan de 7 a 10 días para secar el besugo grande..
Cómo salar el besugo con el método húmedo.?
Este método se caracteriza por el hecho de que en la etapa final de cocción el pescado no necesita secarse (por lo tanto, este método de salazón también es relevante en invierno). Esto significa que se puede consumir una vez finalizado el proceso de salazón..
Seleccione pescados pequeños antes de cocinarlos. Tripa, enjuague bien. Tome un recipiente profundo donde colocará el pescado en capas. Cada uno de ellos se espolvorea generosamente con sal. Para mejorar el sabor, puede agregar un poco de pimiento rojo, laurel y cilantro..
Cubra el recipiente de pescado con una tapa, ponga opresión encima. Guarde el besugo en un lugar fresco durante una semana. Después de eso, enjuague bien las canales con agua corriente (hasta que el agua del recipiente se vuelva transparente).
El proceso de salazón aún no ha terminado. El pescado debe secarse y colgarse en un lugar seco durante varias horas. Eso es todo, el besugo está listo para comer.
Salazón para curar
Si no sabe cómo encurtir besugo para secar, aquí tiene una receta sencilla para usted. Para cocinar, deberá preparar:
- sal;
- besugo fresco sin congelar.
Si el pescado acaba de ser capturado, debe remojarse en un recipiente con agua durante varias horas para eliminar la mucosidad de la superficie..
Ahora destripa el pescado y enjuaga bien con agua corriente. Secar las canales y frotarlas con sal (preferiblemente gruesa)..
Si la dorada pesa más de 1 kg, antes de salarla, primero debe cortarle la cabeza y perforar el abdomen con un cuchillo..
Ahora tome un recipiente profundo, cubra el fondo con sal (capa – 1 cm). Luego coloque la panza encima de la carcasa. Espolvorear con sal nuevamente.
A continuación, se tapa el recipiente con el besugo con una gasa y se coloca en un lugar fresco para salar durante 12 horas. Después de eso, dale la vuelta, cúbrelo con una tapa en la parte superior y pon la opresión. Mantenga el pescado en un lugar fresco durante al menos 3 días. Asegúrese de darle la vuelta cada 12 horas (de lo contrario, se estropeará).
Después del tiempo especificado, enjuague bien el pescado, séquelo y cuélguelo. Asegúrese de dejar una distancia entre los cadáveres. Si el pescado se sala en verano, cúbralo con una gasa. La dorada debe secarse durante al menos 3 semanas. Si el pez es grande, 4 semanas. Cuando la dorada esté lista, tomará un agradable color ámbar..
Salar besugo para ahumar
Mucha gente pregunta ¿cómo hacer el besugo para fumar? Hay varias formas de cocinar pescado. Consideraremos los más populares y sencillos..
Destripa el pescado, enjuágalo.
Si el besugo es grande, retire la cabeza y haga cortes en los lados. Ahora frote cada canal con sal gruesa, incluido el interior.
El pescado procesado se dobla en un recipiente profundo (las colas y las cabezas deben alternarse).
Cubre la parte superior con una tapa y pon la opresión. Tiempo de salazón 12-16 horas, dependiendo del tamaño del pescado..
Aquí hay otra forma de salar el besugo ahumado. Requerirá:
- agua;
- sal;
- Hoja de laurel;
- pimiento rojo.
El pescado eviscerado debe llenarse con salmuera. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola y diluya la sal (80 gramos por 1 litro de agua). Agregue un poco de pimienta, 2 hojas de laurel. Verter el besugo con salmuera, tapar y dejar en salmuera durante 7-12 horas, dependiendo del tamaño de las canales..
Después de eso, remoja el pescado en agua corriente (30 minutos), sécalo y ahúmalo por salud..
Como encurtir caviar de besugo en casa.?
Entonces, prepare los siguientes alimentos:
- Caviar de un besugo grande.
- Aceite de girasol – 4 cucharadas l.
- Sal.
- Pimienta.
Desguace el pescado cortando la panza y con mucho cuidado, sin dañar la vesícula biliar, retira los huevos. Libéralo del film colocándolo en agua y amasando bien con una cuchara o tenedor. Repita el procedimiento varias veces. Después de eso, ponga el caviar en un bol, agregue sal..
Tome una batidora y comience a batir a baja velocidad. Continúe este proceso hasta que se forme una espuma blanca. Ahora agregue la mantequilla y vuelva a batir..
Esterilice los frascos, extienda el caviar, vierta con aceite para que cubra el caviar (5 mm). Almacenar en un lugar fresco durante 7 días..
Esperamos que ya no tenga la cuestión de cómo saltear el besugo. Buen provecho!
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