Las verduras congeladas son un tesoro invaluable para todas las amas de casa, especialmente durante la estación fría. Congelar las coles de Bruselas para el invierno es un proceso bastante laborioso que requiere cierto conocimiento. En caso de violación de ciertas tecnologías de preparación, las verduras pierden sus propiedades útiles, características de sabor y decoración. Como resultado, todos los esfuerzos de la anfitriona serán en vano..
Elegir repollo es la clave del éxito
Las cabezas de repollo cuidadosamente seleccionadas son adecuadas para congelar. Por tradición, se eligen ejemplares del mismo tamaño. El estándar de oro para el almacenamiento son las cabezas de aproximadamente 2 a 3 cm de diámetro. Las verduras grandes tienen hojas duras y el interior suele estar suelto..
En el original, las cabezas de repollo deben ser:
- denso;
- sin rastros de daño;
- elástico;
- sin daño mecánico.
Las muestras que muestran signos de letargo no son adecuadas para congelar las coles de Bruselas durante el invierno, pero no siempre. En algunos casos, las hojas dañadas o blandas simplemente se eliminan. Examinando cada cabeza, preste especial atención al muñón. Si tiene grietas, incluso cuando está congelado, puede deteriorarse, porque las bacterias, plagas y microbios se asientan en estos agujeros, lo que contribuye a la destrucción de los tejidos vivos. Estos procesos a menudo no son visibles desde el exterior, ya que tienen lugar en el interior, entre las hojas..
Las coles de Bruselas serán mucho más sabrosas si las cosechas se cosechan del jardín después de las heladas. Algunos esperan que la temperatura baje a -5˚С.
Las verduras se seleccionan por su color verde brillante, porque la luz a menudo se seca o “añeja”. Las hojas de la cabeza del repollo deben encajar perfectamente. Cuanto menor sea el tamaño de la cabeza, más sabroso y dulce será el repollo. Si es necesario, los tallos se acortan o refrescan. Asegúrese de enjuagar con agua corriente con un colador. Para eliminar las larvas, las verduras se sumergen en agua con sal para que todas las plagas e insectos floten. La solución se prepara de acuerdo con la receta: 5 cucharaditas. sal por 3 litros de líquido.
Congelar las coles de Bruselas rápida y fácilmente para el invierno
Las muestras seleccionadas se preparan para blanquearlas. El agua se recoge en la bandeja a razón de 3 litros por 1 kg de producto. Tan pronto como el líquido hierva, el repollo se sumerge en el recipiente y se hierve durante 2-3 minutos. Este es el tiempo que se necesita para conservar la máxima cantidad de nutrientes, así como un rico tono verde. La sal y el jugo de limón no se agregan durante el escaldado, ya que el amargor desaparece cuando la verdura se expone a temperaturas críticas..
El tratamiento térmico ayuda a destruir las enzimas que causan el deterioro de los alimentos..
Luego, las cabezas de repollo hervidas se sumergen en agua helada. Para mejorar el efecto, se agregan cubitos de hielo a los platos. Después de enfriar, las verduras se transfieren a toallas de tela o papel. Debido a esto, el exceso de agua fluye y las cabezas de repollo se secan completamente..
A continuación, realice una serie de acciones sencillas.:
- las cabezas se colocan en varias filas en una paleta para que no se congelen en un todo;
- enviado al congelador;
- saque las coles de Bruselas congeladas del congelador;
- empaquetado en bolsas de plástico herméticas con cierre;
- empacar el recipiente quitando el aire;
- enviado al congelador de nuevo.
Los refrigeradores suelen tener una función de congelación rápida o supercongelación. Esta opción es ideal para las coles de Bruselas, ya que termina con la más alta calidad y la más saludable..
Almacene las verduras congeladas a una temperatura que no exceda los -18˚С, indicando la fecha de empaque en el empaque. En estas condiciones, el producto es apto para la alimentación durante 12 meses. Si se congela sin tratamiento térmico, la vida útil se reduce a varios meses. Además, de esta forma, el repollo puede deteriorarse rápidamente, volverse negro. Además, su sabor empeora significativamente. Sin embargo, esta tecnología no requiere desplegar los cabezales en el palet. Después del lavado, las verduras se envasan inmediatamente en bolsas..
Este no es el final del tema de cómo congelar las coles de Bruselas en casa. Al preparar grandes lotes, se tiene en cuenta un punto importante. Cada vez, el agua para blanquear se reemplaza con agua fresca, porque el caldo resultante afecta negativamente la textura y el sabor del producto..
Algunos trucos de congelación
La congelación destruye una gran cantidad de nutrientes. También perjudica la apariencia y el sabor del repollo. En este sentido, al principio, las verduras se envasan en contenedores del tamaño requerido. Y para esto, las azafatas determinan qué platos planean cocinar en invierno. La descongelación se realiza de varias formas. La descongelación se practica a menudo de forma natural a temperatura ambiente. Sin embargo, los profesionales simplemente vierten agua hirviendo sobre el repollo o lo envían inmediatamente a la sartén..
Por lo tanto, se guardan todas las sustancias valiosas, que:
- fortalecer el sistema inmunológico;
- prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, incluida la presión arterial;
- eliminar el colesterol del cuerpo;
- mejorar la memoria y la función cerebral;
- servir como prevención del cáncer de mama;
- prevenir el desarrollo de enfermedades respiratorias;
- previene el daño a la retina.
Las cabezas grandes se cortan en dos. Estas mitades quedan perfectas con verduras como zanahorias, maíz, guisantes y pimientos. También se agregan brócoli y coliflor a esta mezcla..
Congelar las coles de Bruselas para el invierno incluye otro truco tecnológico importante. En el proceso de blanqueo, algunas amas de casa han utilizado con éxito un colador, un colador o una canasta de alambre. Con la ayuda de estos dispositivos, rápidamente y “juntos” sacan todas las verduras de la sartén y luego también las bajan en agua helada. Como resultado, las cabezas de repollo permanecen elásticas, conservando su efecto decorativo. Varias ensaladas y sopas se preparan a partir de tales cabezas congeladas. El producto no teme guisar, hervir, hornear ni freír. Los platos son jugosos, sabrosos y aromáticos..
Ahora todo el mundo sabe cómo congelar adecuadamente las coles de Bruselas para preservar todo el “arsenal” de propiedades beneficiosas y características de sabor..