Fuera de temporada, cuando la lluvia otoñal cae fuera de la ventana o la nieve cae silenciosamente, realmente desea una vitamina, y no solo fruta. Después de enrollar compotas, mermeladas y verduras, es hora de preparar las raíces de rábano picante para el invierno. Un condimento picante hecho con ellos lo calentará en las noches de invierno y agregará especias a los platos aburridos. Los guisos de pescado, carne o papas con rábano picante sabrán mejor. Además, el rábano picante también fortalecerá el cuerpo, aumentará la inmunidad y ayudará en la lucha contra los resfriados. Mantener frescas las raíces fragantes durante mucho tiempo no funcionará, aunque es posible por un tiempo. Pero el rábano picante enlatado se mantendrá hasta la próxima cosecha. Hoy te contamos qué puedes hacer con el rábano picante para el invierno para brindarle a tu familia un condimento fragante y saludable. Pero primero, revelemos algunos trucos de su preparación..
Algunos secretos de la conservación del rábano picante en casa
El rábano picante tiene un olor muy penetrante, que es especialmente evidente durante el procesamiento de la raíz. Para aliviar su “sufrimiento”, es mejor realizar todo el procedimiento al aire libre. Si coloca una bolsa en una picadora de carne y muele las raíces directamente en ella, el olor no será tan fuerte.
¿Sabes cómo rallar rábano picante sin lágrimas? No importa lo ridículo que pueda parecer, una máscara de buceo regular evitará que sus ojos se llenen de lágrimas. Simplemente puede moler en una licuadora con un tazón; será más rápido y más confiable.
Hay algunos otros trucos que facilitarán la cosecha de las raíces que pican y ayudarán a preservar su sabor:
- Las raíces se extraen en septiembre-octubre. En este caso, es importante llegar a tiempo antes de las heladas, porque las raíces congeladas se vuelven quebradizas. Hacen un condimento picante en la primavera, pero a más tardar el rábano picante liberará tallos de flores. Luego, algunas de las cualidades nutricionales irán a la parte aérea, lo que afectará al sabor..
- Para el uso de raíces como alimento o para cosechar rábano picante, se seleccionan arbustos de 2-3 años. Las raíces más jóvenes son menos picantes y las raíces más viejas son ásperas y difíciles de rallar..
- Antes de pelar y moler el rábano picante, se remoja. Entonces, las raíces ganan la humedad que perdieron después de excavar, se vuelven elásticas..
- Muchas recetas incluyen rábano picante rallado para el invierno. Si congelas un poco las raíces antes de frotar, será mucho más fácil hacerlo..
- Para devolver la blancura a las raíces ralladas oscurecidas, se rocían con jugo de limón..
- Para su conservación se utilizan platos pequeños para que su contenido se pueda consumir en un máximo de 4 días. Si el condimento se almacena por más tiempo, los aceites esenciales desaparecen..
- También es importante saber cómo cerrar correctamente el rábano picante durante el invierno. Para esto, los frascos deben esterilizarse, especialmente si el condimento en sí no sucumbirá a este procedimiento. De lo contrario, no durará mucho..
El condimento de rábano picante más picante proviene de recetas que no contienen vinagre. Este último tiene la propiedad de cambiar el sabor de las raíces, haciéndolo más suave. Y si necesitas, por el contrario, quitar el picante, antes de servir, se mezclan las raíces ralladas con crema..
Cosecha de rábano picante para el invierno sin aditivos.
No a todo el mundo le gusta cuando el aroma característico del rábano picante y su acritud se disuelven en el regusto de los ingredientes adicionales. Por ejemplo, si agrega manzanas a las raíces, suavizan su pungencia. Esto hace que la salsa sea más agradable y débil. Si eres un ávido fanático de los condimentos fuertes, simplemente no agregues nada a las raíces. Entonces el infierno resultará real y malvado.
Receta de rábano picante para el invierno con vinagre.
Antes de empezar a cocinar, se debe lavar bien del suelo 1 kg de raíces y dejar en agua durante un día. El rábano picante empapado en el segundo día se puede pelar raspando la piel, como de una zanahoria joven. El proceso de adquisición en sí es simple:
- Rallar rábano picante.
- Poner en un bol y cubrir con salmuera..
Para preparar salmuera de rábano picante:
- hervir 250 ml de agua;
- vierta 1 cucharada. l. sal y azucar;
- al final, vierta 150 ml de vinagre (9%).
Vierta las raíces ralladas con salmuera enfriada, mezcle y coloque en frascos. Este condimento se guarda en el frigorífico. El tiempo máximo no supera los 4 meses. El propósito de cosechar rábano picante en casa durante el invierno suele ser una vida útil más larga. Puede aumentarlo esterilizando adicionalmente los frascos de salsa durante 20 minutos..
Los frascos deben ser necesariamente de vidrio, con una tapa bien atornillada; en tal recipiente, el rábano picante conserva mejor su aroma y “fuerza”. También deben esterilizarse de antemano y dejar secar..
Una receta rápida de condimento de rábano picante
Y no a todas las amas de casa les gusta jugar con los frascos, sometiendo su contenido a un tratamiento térmico adicional. Por un lado, esto aumenta la vida útil de la conservación y la hace más confiable a este respecto. Pero al mismo tiempo, este es un costo adicional en el tiempo. Un tubérculo fragante es uno de los que puede hacer espacios en blanco de rábano picante para el invierno sin esterilización. Esto también tiene sus ventajas. Dichos productos se pueden almacenar durante varios meses, aunque lo mejor de todo es en el refrigerador, pero al mismo tiempo se conservan por completo el característico olor fuerte y picante. Además, el rábano picante “crudo” también retiene la máxima cantidad de nutrientes, especialmente si se usa ácido cítrico en lugar de vinagre..
Un condimento útil se hace así:
- Remojar las raíces lavadas (1 kg) durante 20 minutos, luego pelar y picar de cualquier manera.
- Vierta 2 cucharadas en la masa de rábano picante. l. azúcar y sal, revuelva.
- Hervir 1 cucharada. agua y verterla inmediatamente en las raíces ralladas.
- Empaque el condimento en frascos esterilizados y agregue 1 cucharadita a cada uno. ácido cítrico “debajo de la tapa”. Cierre la tapa herméticamente o enrolle.
Recetas para cosechar raíces de rábano picante para el invierno con ingredientes adicionales.
Los verdaderos gourmets apreciarán las preparaciones de rábano picante con limón, manzanas o mayonesa. Tienen un rico sabor conservando todo o casi todo la dureza de las raíces. Y si agregas especias a la salsa, obtienes un montón de aromas..
Receta de rábano picante para el invierno con limón y especias.
Este condimento no dejará indiferente a nadie. La triple composición de varias especias se combina perfectamente con el fuerte aroma del rábano picante, completándolo idealmente. Y el jugo de limón también agregará una acidez agradable..
Para cocinar necesitarás:
- rábano picante en una cantidad de 1 kg;
- 1 cucharada. l. sal y azucar;
- 1 limón
- nuez moscada molida y canela – 1/3 cucharadita;
- 3 yemas de clavo;
- ¼ h. l. semilla de mostaza.
Primero debes limpiar las raíces y dejarlas remojar en agua fría durante media hora.. Después del tiempo especificado, puede comenzar a cosechar raíces de rábano picante para el invierno:
- Pelar las raíces y molerlas de cualquier manera (a través de una picadora de carne o rallador).
- Exprimir jugo de limón.
- Prepare la marinada poniendo a hervir el agua sazonada. Agregue jugo de limón al final..
- Cuando la marinada se haya enfriado un poco, cuele y vierta en las raíces trituradas..
- Mezclar bien y disponer en frascos..
- Esterilizar 20 minutos.
- Enrollar.
Rábano picante con ralladura de limón
Otra receta para el bocadillo de limón de mierda original cumplirá una doble función. Se puede utilizar como condimento para platos de pescado, así como para prevenir resfriados. Como de costumbre, las raíces se lavan, se remojan, se pelan y se trituran. Por separado, debe exprimir el jugo de un limón grande y rallar la ralladura en un plato con un rallador fino.
Ahora mezcle el rábano picante rallado con sal y azúcar (1 cucharada de cada producto). Luego vierta toda la ralladura y también vierta 1 cucharada. agua hervida pero helada. Mezclar todos los ingredientes y poner el espacio en blanco en frascos. Antes de enrollar en cada recipiente (desde arriba, sin revolver), vierta un poco, aproximadamente 1 cucharadita. jugo de limón recién exprimido.
La cantidad de rábano picante por ración es de 1 kg en forma purificada. No es necesario esterilizar dicho condimento para preservar el máximo de sustancias útiles..
Receta de rábano picante con manzanas para el invierno.
La salsa de rábano picante y manzana ácida es buena para platos de embutidos. Resulta amargo, pero con una nota picante bien pronunciada. Sin embargo, la cantidad de ingredientes se puede cambiar según las preferencias de sabor. Si usa frutas dulces, la salsa será más dulce y suave. Y para obtener un condimento picante, debes poner más rábano picante y ajo..
Entonces, para una porción de salsa necesitará:
- 2 kg de manzanas;
- 100 g de rábano picante y ajo;
- azúcar, sal (al gusto).
Un bocadillo sin valor con manzanas se hace así:
- Las manzanas deben pelarse y rallarse. Si la piel está demasiado dura, también puede cortarla..
- Las raíces previamente remojadas y peladas se trituran junto con el ajo..
- Mezclar ambos ingredientes, sazonar con sal, agregar azúcar..
- Hervir la pieza de trabajo a fuego lento durante 5 minutos, poner en frascos y enrollar.
Esta salsa se guarda en el frigorífico. Y para que permanezca más tiempo sin él, durante el proceso de cocción debe agregar 1 cucharadita. vinagre de mesa.
Además, la salsa según esta receta de rábano picante para el invierno en su forma cruda resulta muy sabrosa. En esta versión, no se hierve, sino que solo se hornean las manzanas. El rábano picante y el ajo permanecen húmedos. Para el almacenamiento en invierno, asegúrese de agregar vinagre.
Rábano picante con mayonesa para el invierno.
Un condimento picante puede ser no solo picante, sino al mismo tiempo satisfactorio. La mayonesa ayudará a agregar algunas calorías a la salsa de rábano picante. El único inconveniente de tal espacio en blanco es que no es completamente “invierno”. Por supuesto, los frascos bien cerrados permanecerán durante algún tiempo en el refrigerador. Sin embargo, la mayonesa acorta significativamente la vida útil, aunque hace que la salsa sea sabrosa..
Tales raíces de rábano picante se preparan para el invierno rápidamente de la siguiente manera:
- Lavar las raíces en la cantidad de 200 g, remojar, pelar y rallar..
- Agregue mayonesa (es mejor en una cantidad que exceda el rábano picante en 2 veces, es decir, 400 g).
- Ponga un poco de sal (teniendo en cuenta que la mayonesa en sí la contiene bien) y 1 cucharada. l. Sáhara.
- Vierta 1,5 cucharadas. l. vinagre.
- Revuelva la masa, coloque en frascos y selle bien..
Como ya se mencionó, guarde la salsa de mayonesa de mierda en el refrigerador..
Para mantener el condimento lo más bajo en calorías y saludable posible, es mejor usar mayonesa casera..
Para hacer esto, rompa 1 huevo en una licuadora sumergible (para que la yema permanezca intacta), agregue un poco de sal, agregue 1 cucharadita. azúcar, vinagre y mostaza. Vierta 200 ml de aceite de girasol refinado al final. Ahora necesitas tapar la yema con una licuadora y batir hasta obtener una masa blanca espesa, levantando gradualmente la licuadora y agregando mantequilla..
Ahora sabes lo que puedes hacer con el rábano picante para el invierno. Esperamos que entre esta colección también haya una receta para tu familia que pueda sorprender a tus seres queridos e invitados. Disfruta cocinando y agregando variedad a tu menú de invierno!