La calabaza, frecuentadora de los parterres rusos, tiene muchas virtudes. La verdura no es caprichosa y fácil de cultivar, incluso un principiante la dominará, y las frutas recolectadas en el otoño son un componente de una variedad de platos y un almacén de sustancias útiles para todos los miembros de la familia..
El complejo único de vitaminas y minerales presente en la pulpa y las semillas de la calabaza ayuda a recargarse de energía en invierno, perder kilos de más y respaldar la inmunidad. La calabaza se considera un producto excelente para la alimentación infantil y dietética. Para los amantes de la deliciosa comida casera, la calabaza brinda la oportunidad de diversificar el menú con cereales y guisos aromáticos, frutas confitadas y mermeladas, jugos y pasteles..
Sin embargo, anticipando el conocimiento de las delicias gastronómicas, regocijándose al final de los trabajos de verano, el residente de verano tendrá que resolver una tarea igualmente importante. Los platos de calabaza deliciosos y saludables serán solo cuando las frutas se proporcionen en las condiciones adecuadas de almacenamiento..
¿Cómo almacenar la calabaza en invierno? En qué condiciones las calabazas maduras no se deteriorarán, su pulpa permanecerá tan dulce, densa y jugosa como en otoño.?
Cómo recolectar y almacenar calabaza en invierno.?
La clave para el almacenamiento exitoso de la calabaza, en primer lugar, los jardineros experimentados consideran la recolección y preparación competentes de frutas para el invierno. Dependiendo de la variedad, las calabazas se pueden almacenar de 3 a 24 meses. Pero para que durante este tiempo la fruta no pierda las sustancias útiles acumuladas durante el verano, la pulpa no se seque, se afloje y no tenga sabor o, por el contrario, no se pudra, solo las frutas sanas maduras deben almacenarse sin rasguños, rastros de enfermedades. y otros defectos.
La elección de los veraneantes de hoy se ofrece hasta cientos de diferentes variedades e híbridos, que maduran en diferentes momentos y dan frutos de todas las formas y colores. Por tanto, la época de cosecha se alarga desde mediados de agosto hasta noviembre..
Lo más difícil es para los jardineros de la zona media, los Urales, el noroeste del país y Siberia. Aquí los residentes de verano a menudo se ven obligados a cortar calabazas del látigo, que requieren una larga maduración..
Pero incluso en estas condiciones, sabiendo cómo almacenar la calabaza, puede ahorrar y utilizar la cultivada con beneficio. Se puede considerar una señal de que la calabaza está lista para ocupar un lugar en el almacenamiento y pasar más de un mes allí:
- el tallo endurecido, convertido en una especie de corcho;
- el marchitamiento del látigo sobre el que crece la fruta y el follaje alrededor;
- corteza fuerte del feto, que no se rompe cuando se expone a una uña;
- la apariencia en el color de las calabazas de las flores inherentes a una fruta madura.
Al cosechar, los jardineros experimentados intentan no arrancar ni torcer las frutas, sino cortarlas con cuidado, de modo que la calabaza se almacene en invierno con un vástago de al menos 4-6 cm de largo. Los hongos y bacterias dañinos se asientan inmediatamente y la fruta comienza pudrirse. Un proceso similar ocurre cuando las frutas se almacenan:
- dañado por roedores o herramientas de jardín;
- agrietado y magullado;
- focos de enfermedades en la corteza.
El mejor momento para cosechar son los días secos y soleados, cuando los frutos se pueden extender en un lugar ventilado e iluminado para que se sequen. Si el tiempo lo permite, bajo el fresco sol otoñal, se deja la cosecha durante una semana..
Durante este tiempo, la corteza se endurece aún más, la pulpa se vuelve más dulce e incluso los pequeños rasguños en la cáscara se tensan ligeramente. Estas calabazas se almacenan mejor en invierno y, cuando se cortan, se deleitan tanto con el sabor como con la jugosidad..
Las bodegas secas y ventiladas se consideran legítimamente el lugar ideal para almacenar calabazas en invierno. Aquí, a temperaturas de 5 a 10 ° C, los frutos se sumergen en un estado próximo a la hibernación. Todos los procesos en ellos están inhibidos, solo hay una evaporación muy lenta de la humedad y la conversión del almidón en azúcar..
- Si el aire en el lugar elegido para almacenar la calabaza es húmedo y no hay ventilación, es probable que con el tiempo aparezcan focos de moho y podredumbre en la superficie del pilaf, y pronto el deterioro afectará a la pulpa..
- Igualmente negativo es el efecto sobre las calabazas cosechadas y las temperaturas bajo cero. La corteza dañada se ablanda y la calabaza se pudre.
Al hacer la pregunta de cómo dañar una calabaza, el residente de verano debe preparar estantes o paletas ventiladas, secas y limpias para las frutas. Las calabazas, desmontadas por variedad y vida útil, se colocan sobre ellas para que no haya contacto con el piso o las paredes, en las que es posible la condensación..
No se debe permitir el amontonamiento de frutas durante el almacenamiento. Si es necesario, se transfieren con papel de regalo o pajita. Será mejor si los tallos están arriba..
Con medidas de seguridad simples pero efectivas, así como con una inspección regular del cultivo, la calabaza que ha comenzado a pudrirse se notará y eliminará rápidamente. El resto de frutos se mantendrán secos y sanos..
Pero no siempre, incluso si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento, las calabazas pueden complacer al jardinero que las cultivó. El caso es que cada variedad tiene su propio plazo cuando la calabaza se almacena sin pérdida de calidad. Las variedades tempranas, como la calabaza gimnosperma o las populares frutas de nogal de la actualidad, se consumen mejor dentro de los 3 a 5 meses posteriores a la cosecha. De lo contrario, puede enfrentar una situación en la que las semillas comienzan a germinar dentro de la fruta y la pulpa pierde por completo todas sus cualidades de consumo..
Cómo almacenar una calabaza en un apartamento.
Un sótano u otra habitación adecuada para almacenar cultivos siempre ayuda bien al residente de verano. Pero, ¿y si el jardinero solo tiene un apartamento en la ciudad a su disposición? Además del hecho de que la cosecha de calabaza ocupa mucho espacio, debe crear condiciones cómodas para las verduras. ¿Es posible almacenar una calabaza en un apartamento y cómo proteger la fruta para que no se seque inevitablemente con el calor??
Las reglas para almacenar la calabaza tanto en el sótano como en una habitación con calefacción tienen mucho en común. Las frutas prosperan mejor en un lugar seco y oscuro donde hay ventilación..
Todo esto se puede lograr esparciendo calabazas en la despensa. Lo principal es que no hay dispositivos de calefacción cerca, las calabazas no están expuestas a temperaturas negativas y, si es posible, no las toque..
Incluso un balcón o logia acristalada puede convertirse en un refugio temporal para las verduras recolectadas de las camas. Aquí se colocan en rejillas o en cajas, cubiertos con un paño grueso para protegerlos del sol y posibles heladas. Cuando hace frío, las frutas se transfieren al apartamento y las calabazas se almacenan hasta que hace más calor afuera..
Si no hay un lugar adecuado para almacenar frutas enteras, queda secar la pulpa y las semillas de calabaza, procesar la cosecha en alimentos enlatados caseros, jugo y puré. ¿Hay otras formas de almacenar calabazas en invierno? Y qué hacer si en algún momento no puede comer la fruta cultivada en el sitio?
Cómo almacenar calabaza cortada?
Las variedades de calabaza de frutos grandes se almacenan por más tiempo que otras, pero después de cortar una fruta así, incluso una familia amiga a veces tiene dificultades para comerla de inmediato. ¿No tire la mayor parte de la calabaza si solo gasta una pequeña rebanada en puré de papas o jugo para el niño? La cuestión de cómo almacenar una calabaza cortada también interesa a aquellos veraneantes que, al revisar la cosecha, encuentran ejemplares ligeramente estropeados..
Dado que la pulpa de calabaza contiene muchos azúcares, un alimento sabroso para las bacterias, no será posible guardar una calabaza cortada durante mucho tiempo. La calabaza bien lavada, sin semillas y en rodajas tiene una vida útil máxima de dos semanas. Además, dicha fruta debe envolverse firmemente en una película adhesiva y almacenarse en el refrigerador. A una temperatura de 2 a 6 ° C, el desarrollo de la flora patógena se inhibe, pero no se detiene, por lo tanto, es mejor comer las variedades más dulces lo antes posible..
En lugar de una película, puede usar papel de aluminio, pero como este material no protege contra la deshidratación, las rodajas de calabaza cortadas destinadas al almacenamiento se tratan previamente con aceite vegetal refinado..
Congelar la pulpa extenderá la vida útil de la fruta cortada. Además, este método no es en absoluto laborioso y sencillo..
¿Se puede congelar la calabaza en el congelador??
La congelación rápida de verduras se ha convertido recientemente en una de las formas más populares de conservar la cosecha. Esto se debe al hecho de que las frutas no pierden la mayor parte de sus propiedades beneficiosas, conservan el aroma y el sabor característicos del cultivo. Esto se aplica completamente a la calabaza destinada al almacenamiento en invierno..
Si un melón jugoso no se puede congelar sin perder su consistencia, entonces la pulpa densa de una calabaza tolera fácilmente temperaturas bajo cero. Pero es mejor no enviar piezas grandes al congelador por completo. Llevará mucho tiempo descongelarlos, lo que inevitablemente conducirá a un deterioro de la calidad del producto..
Es mucho más fácil y conveniente congelar la calabaza enviada al congelador en forma de pequeños cubos. Este método ahorra espacio de almacenamiento, pero en invierno reduce seriamente el tiempo para cocinar sus platos favoritos de calabaza, porque los cubos están completamente listos para ser enviados a una sartén o cacerola..
Para evitar que la verdura pierda su consistencia al descongelar, después de sacar la pulpa del congelador, es importante trasladarla al compartimento de verduras. Aquí, a temperaturas cercanas a cero, la calabaza se descongelará, pero no perderá humedad..
Hay otra forma de congelar la calabaza en el congelador. En este caso, no se envían cubos a la cámara, sino puré de papas hecho con pulpa horneada. Antes de que la calabaza entre en el refrigerador, se lava, se corta en trozos grandes y se quitan las semillas junto con el núcleo fibroso suelto..
Los trozos de calabaza, con pulpa hacia abajo, se colocan en bandejas para hornear, que se colocan en el horno durante 30-40 minutos, durante los cuales la pulpa se ablandará..
La cáscara se retira con cuidado de la calabaza enfriada y la pulpa resultante se pica en una picadora de carne o licuadora hasta obtener una masa suave y homogénea..
El puré de calabaza, conservando todas las propiedades y sabor de la verdura, se envasa en bolsitas de cierre hermético que contienen una porción para un uso del producto, o en moldes de hielo..
En el congelador, la calabaza congelada se puede almacenar hasta por un año. Solo es importante recordar que la congelación repetida de pulpa vegetal es inaceptable..
Utilizan el mismo producto sabroso y saludable para hacer sopas, papillas, caviar, mermeladas, productos horneados y postres..