El día antes de Navidad, el estado mexicano de Oaxaca celebra la Noche de Rábanos, que se traduce como la Noche del Rábano. Una gran cantidad de participantes de toda la zona se reúnen en la plaza y presentan a la audiencia escenas de la historia del país, leyendas mexicanas, historias navideñas y bocetos de la vida rural, elaborados con enormes cultivos de raíces frescas..
La historia de una celebración inusual, diseñada, como dicen, para popularizar la cultura del jardín entre la población local, se remonta a dos siglos. Es muy posible que así fuera, pero el rábano traído al continente americano en el siglo XVI crece a proporciones gigantescas en el fértil suelo mexicano. Por lo tanto, no se puede excluir la versión de que, recolectando abundantes cosechas de esta hortaliza temprana, los campesinos de México simplemente no sabían cómo almacenar rábanos, por lo que se les ocurrió la idea de hacer esculturas a partir de tubérculos y demostrar su creatividad para vecinos.
En los lechos rusos, los rábanos crecen en un tamaño mucho más modesto que en México, pero los jardineros domésticos también están familiarizados con el problema de salvar la cosecha cosechada, que se complica por el hecho de que, a pesar de toda su utilidad y rendimiento, la hortaliza no tolera tratamiento térmico, y no siempre es posible mantenerlo fresco.
Cómo mantener los rábanos frescos durante el invierno y no perder la cosecha?
El rábano cosechado del huerto a temperatura ambiente pierde su jugosidad después de unas horas..
Primero, el follaje se seca y luego las raíces. En un sótano o refrigerador sucede algo similar: la humedad sale de las raíces, pero algo más lento. Es interesante que las raíces tempranas, que son más jugosas y pequeñas, se almacenan casi dos veces menos que los rábanos de las variedades tardías..
Para cosechar para uso futuro, es mejor tomar raíces grandes y densas que se marchiten más lentamente..
Para hacer que el rábano destinado al almacenamiento a largo plazo sea lo más jugoso posible, las camas se riegan abundantemente por la noche y temprano en la mañana, antes de que el sol haya tenido tiempo de calentar el aire y el suelo, se eliminan y se cortan inmediatamente. las puntas y dejando los pecíolos de 3-4 cm de largo. que se mantiene fresco para el invierno, no quitar.
Cómo almacenar rábanos en el refrigerador.?
Si las hortalizas de raíz se van a almacenar en un refrigerador doméstico, se lavan, se secan bien y se colocan en bolsas o contenedores. No cierre los envases herméticamente, ya que la condensación resultante puede provocar el desarrollo de moho. Para absorber la humedad, se pueden colocar servilletas dentro de la bolsa, que deberán cambiarse regularmente..
¿Cómo almacenar los rábanos si, al perder humedad, pierde su principal ventaja: la jugosidad? El agua en sí puede ayudar a ralentizar la pérdida de humedad en los rábanos. Para hacer esto, los cultivos de raíces lavados sin colas y tapas se colocan en frascos de vidrio limpios y se vierten con agua hervida, de modo que el rábano esté completamente cubierto con una capa de líquido. Luego se cierra el recipiente y se coloca en el frigorífico. Puede agregar sal o un poco de vinagre al agua como conservante. De vez en cuando, es mejor inspeccionar el rábano, enjuagar y cambiar el agua..
Sin embargo, si desea mantener sus rábanos frescos en el refrigerador, no espere que permanezcan igual durante todo el invierno..
La vida útil máxima para las variedades tempranas es de 1,5 a 2 semanas, y para las variedades de maduración media y tardía, de 1 a 1,5 meses..
Cómo mantener rábanos frescos en el sótano durante el invierno.?
Pero en sótanos y sótanos, donde la temperatura se mantiene a 2-3 ° C y la humedad del aire es del 85-90%, el rábano de otoño sobrevive al invierno, permaneciendo casi fresco y jugoso, como en una cama de jardín. Puede almacenar rábanos, como otros cultivos de raíces, solo si hay buena ventilación y no hay roedores ni hongos en la tienda..
Antes de almacenar los rábanos frescos, los tubérculos extraídos del suelo:
- secar un poco, después de cortar la parte superior y las raíces;
- cuidadosamente libre de exceso de suelo;
- examinar y seleccionar verduras fuertes sin daños ni signos de enfermedad;
- colocado en cajas desinfectadas, secas y limpias, rociando con arena apenas húmeda en capas.
Sujeto a las reglas de almacenamiento, inspecciones periódicas de los cultivos de raíces y una muestra de rábanos secos o podridos, se almacena hasta enero o incluso hasta mediados de febrero..
No solo la apariencia del rábano permanece prácticamente sin cambios, sino también su composición de vitaminas y minerales..
¿Es posible congelar rábanos para el invierno??
Esto no se puede decir cuando algunos jardineros intentan congelar rábanos para el invierno. La humedad contenida en los cultivos de raíces, cuando se expone a temperaturas de –18 a –24 ° C, se convierte en cristales de hielo que rompen las células de los tejidos. Como resultado, el rábano descongelado para el consumo pierde su elasticidad, la humedad se escurre y un bulto informe, desprovisto de sabor y otras propiedades, permanece en el plato..
La única forma de congelar un rábano para el invierno y no perder sus beneficios es congelarlo a bajas temperaturas en un entorno industrial..
Los tubérculos pelados y picados se soplan con aire a una temperatura de aproximadamente –40 ° C durante 8–10 minutos. Al mismo tiempo, la humedad no tiene tiempo para dañar los tejidos del cultivo de raíces y parte de ella simplemente se evapora de la superficie. Desafortunadamente, tal congelación de rábanos para el invierno en casa es imposible. Pero hay otras formas de deleitarse con jugosos tubérculos con un sabor dulce y picante en la estación fría..
Adobo como una forma de mantener frescos los rábanos para el invierno
En los países del este, el rábano en escabeche es un bocadillo tradicional y muy respetado. Los rábanos se conservan tanto en México como en muchos países europeos. La marinada más simple consiste en 1 taza de agua, 1 taza de vinagre, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharadita de sal. Raíces lavadas:
- cortar en rodajas, círculos o incisiones en un lado para que parezca un capullo;
- poner en frascos;
- verter la marinada
- esterilizado y cerrado con tapas.
La composición de la marinada puede variar. Si reemplaza un poco de sal con vinagre de soja, agrega jengibre y especias, puede obtener un bocadillo al estilo japonés. Con pimiento y tomate, la marinada hará que el plato sea sudamericano, mientras que los gajos de romero, pimienta negra y cebolla perlada lo convertirán en un exquisito aperitivo francés..
Si no puede mantener los rábanos frescos durante el invierno, puede almacenar esos alimentos enlatados caseros en el refrigerador o en el sótano durante mucho más de 2 a 3 meses. Y como los trozos de rábano son pequeños, puedes probar la cosecha en un día..
Cómo almacenar rábanos: patatas fritas y un bocadillo japonés
En Japón, un cultivo relacionado de rábano, el daikon, se tritura y se seca para producir franjas largas de color blanco amarillento de un sabor dulce y picante llamado kiriboshi. Si una cosecha de grandes cultivos de raíces blancas está madurando en los lechos, entonces desaparece la cuestión de cómo conservar los rábanos para el invierno..
Rábanos bien lavados:
- cortar en tiras largas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor;
- blanquear en agua hirviendo con sal durante no más de un minuto;
- colocado sobre una rejilla de alambre y secado;
- colocado en un horno y secado a 55-60 ° С.
Del mismo modo, las patatas fritas están hechas de rábanos de colores brillantes, que se pueden salar ligeramente o espolvorear con especias antes de secar, cuando las rodajas de tubérculos aún están húmedas. Guarde los rábanos secos en frascos de vidrio sellados o en bolsas de papel dobles. Como resultado, obtendrá un refrigerio original, la cuestión de cómo almacenar los rábanos dejará de ser un problema y la cosecha cultivada no se perderá..