Los verdaderos profesionales saben cómo preservar las propiedades beneficiosas de un producto sin sacrificar su apariencia. Al elegir una receta adecuada para las manzanas empapadas, la anfitriona recibirá un regalo hermoso y, lo más importante, fortificado. El ácido láctico actúa como conservante en este caso. Se libera una sustancia natural cuando se agregan especias, azúcar y sal. Este trío sirve como garantía de la seguridad de la fruta..
Receta de manzana remojada – así de simple
Puedes hacer tus dulces favoritos de forma rápida y sin esfuerzo. La anfitriona solo debe preparar una solución concentrada de sal y azúcar. No será superfluo recordar que los frutos son seleccionados de buena calidad, sin grietas y otras “heridas”. Los recipientes esterilizados (latas de 2-3 l) se llenan de fruta. Con las hojas de laurel, adquirirán un sabor más picante, por lo que también se le agrega la especia..
Luego, de acuerdo con la receta de manzanas remojadas en casa, se prepara una rica marinada:
- litro de líquido;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 50 g de sal.
Se recomienda elegir frutas de tamaño mediano o pequeño. Como resultado, absorben perfectamente el conservante, conservando toda la riqueza de sabor y aroma. Además, las muestras demasiado grandes no encajarán en el cuello..
El contenido se mezcla completamente hasta que los cristales se disuelven por completo. La suspensión resultante se vierte en un frasco. El volumen faltante se normaliza con agua fría. Cierre el recipiente con una tapa de plástico. Solo se necesitan 5 minutos para preparar las manzanas en escabeche. Luego, los platos llenos se dejan en un lugar oscuro y seco durante 3-4 días, quitando regularmente la espuma. Durante los próximos 26 días, los bancos son “deportados” a una habitación bastante fresca. Después de la fecha de vencimiento, las deliciosas manzanas están listas para comer..
Con una receta tan sencilla de manzanas remojadas, las frutas se almacenan durante todo el año, hasta el próximo otoño..
Aumentamos el volumen
Para obtener 3 botellas de dicha salazón, use 5 litros de agua. El líquido se hierve durante 3 minutos. Luego se disuelven 400 g de sal junto con 100 g de azúcar refinada. Dejar enfriar un rato la salmuera. Paralelamente, las frutas se colocan en un plato en filas, entre las cuales se colocan hojas de grosella negra o roja. Luego, el contenido se vierte con almíbar dulce. Cerrar con tapas. Los primeros 4-5 días, el contenedor está en la cocina, después de lo cual los bancos se envían a la bodega. La temperatura de almacenamiento óptima debe estar entre 5-6˚С..
Solo las variedades tardías o de invierno son adecuadas para la fermentación. La pulpa de tales variedades es particularmente densa. Por lo tanto, las azafatas dan preferencia a Antonovka, Anis, Suvorovets, Slavyanka y Babushkino..
Variedad Antonovka en rendimiento fermentado.
El premio People’s Choice Award es para esta famosa variedad, que contiene una cantidad récord de ácido ascórbico, hasta 13 mg. Bajo la influencia de compuestos de sal, el porcentaje de vitamina C en frutas fermentadas aumenta 2-3 veces. Sin embargo, el resultado depende en gran medida de cómo se remojarán las manzanas de Antonovka..
Hay varias tecnologías para este proceso:
- Sugar Paradise. Por 1 kg de fruta se utilizan 250-300 g de azúcar. Las sustancias sueltas se disuelven en 1,5 o 2 litros de agua hervida. El fondo de los platos (esmaltado o plástico) debe cubrirse con hojas de grosella, las cerezas pueden.
- Equilibrio dulce y ácido. Para remojar 5 kg de manzanas, debe preparar 2,5 litros de adobo. Esto requerirá 1 cucharada. l. tanto salada como refinada.
- Picante exótico. Los frascos de tres litros se llenan con fruta para hacer 3 recipientes. Cada fila se cambia con hojas de especias. A menudo eligen toronjil, grosellas, menta, orégano o cereza. El jarabe se hierve: un vaso de azúcar y 1 cucharada. l. sal con un tobogán.
Los beneficios de las manzanas en escabeche son invaluables. Los alimentos fermentados liberan sustancias que estimulan el sistema inmunológico. Además, los compuestos beneficiosos restauran todas las funciones del tracto gastrointestinal..
El adobo restante se conserva, porque a medida que avanza la fermentación, los frutos absorben gradualmente el líquido. El volumen faltante se complementa para que la fruta esté completamente sumergida en el mosto. Los bancos se dejan a una temperatura de 22 ° C, pero no más baja. De lo contrario, no se producirán las reacciones bioquímicas necesarias. La receta para hacer manzanas en escabeche requiere un estricto cumplimiento del régimen de temperatura. Si el termómetro sube a 25-27˚С, entonces el desarrollo activo de las bacterias del ácido butírico comenzará en la marinada. Esto está plagado de tristes consecuencias..
La espuma se elimina sin falta. Los microorganismos que contiene pueden ralentizar o detener el proceso de fermentación..
Manzanas remojadas según la receta de baklava de miel.
Los partidarios de un estilo de vida saludable (estilo de vida saludable) se niegan audaz y activamente a usar azúcar. Y muchos se enfrentan al dilema de cómo hacer manzanas en escabeche sin utilizar el ingrediente principal. Es del azúcar refinado que a menudo depende de si reaccionará el ácido málico. Las azafatas creativas encontraron rápidamente una solución. Intentaron reemplazar el azúcar con miel y resultó una composición muy interesante. Las mujeres se atrevieron a agregar especias al manjar con ramitas de albahaca aromática (100 g) y hojas de diferentes variedades de grosellas (hasta 20 uds.).
En este caso, las manzanas en escabeche se preparan en casa utilizando una tecnología simple:
- Se hierven 10 litros de agua;
- espere hasta que el líquido se enfríe a 40˚C;
- agua salada (170 g de sal);
- se introduce una suspensión de harina de centeno (se necesitan 150 g de producto);
- disolver 500 g de miel.
Las manzanas se colocan con hojas de acuerdo con un patrón determinado. Las hojas de grosella se colocan en la parte inferior y las ramas de albahaca se colocan entre las frutas. Las hojas de cereza aromáticas se colocan encima..
Para evitar la formación de grumos, la harina se mezcla por separado con una pequeña cantidad de líquido. Después de eso, se vierte una pequeña corriente en concentrados más grandes. Hay que tener en cuenta que la miel pierde sus propiedades al entrar en contacto con el agua hirviendo. Por lo tanto, el ingrediente natural se agrega solo a una marinada tibia. Si las manzanas en escabeche se cocinan en un balde, entonces se debe instalar la opresión. La fruta permanece en este estado durante 14 días. Condiciones óptimas de temperatura para la fermentación: + 15 … + 17˚С. Luego, se verifica que el producto esté listo y se empaqueta en contenedores. Guarde un bocadillo saludable en el refrigerador o en el sótano..
Esta receta de manzanas en escabeche está diseñada para 15-20 kg de fruta. La producción debe ser de hasta 10 latas de tres litros..
Todos los recipientes deben tratarse con vapor o agua hirviendo. Algunas personas usan una solución de bicarbonato de sodio..
Manzanas empapadas picantes con sabor a mostaza
Una receta única de chucrut a base de mostaza te ayudará a lograr un regusto tan divino..
Para preparar mosto para 1 kg de fruta, necesitará:
- 2,5 litros de agua hirviendo;
- 200 g de azúcar;
- 2 cucharadas. l. mostaza en polvo;
- 1 cucharadita sal.
Disuelva las especias en un recipiente aparte y en una pequeña cantidad de líquido para evitar que se formen grumos..
El proceso de fermentación dura 1 mes. Las manzanas con mostaza resultarán picantes y adquirirán un sabor dulce y picante. El aperitivo de lujo será una gran adición a los acompañamientos, la carne, especialmente las costillas de cerdo al horno con papas y especias. Sin embargo, en la colección mundial de encurtidos, hay otra receta “real” para las manzanas encurtidas..
Su elaboración se realiza en 3 etapas:
- Adquisición de malta. Solo se necesitan 100 g de ingrediente seco, que se diluye en 350 ml de líquido hervido, pero frío. Se vierte otro litro de agua hirviendo y se insiste durante 15 minutos. Finalmente, se filtra el contenido.
- Llenar. Todos los componentes a granel: se vierten 150 g de sal, 300 g de azúcar refinada y 150 g de mostaza seca en agua hirviendo. Luego, la masa madre de malta se introduce en la salmuera..
- El final. Las manzanas (1 kg) se colocan en frascos. Cada fila está separada por hojas de parra. Las frutas se vierten y se fijan con una tapa con una carga. Están en este estado durante 45 días..
En otros casos, también se agrega miel (300 g) al conjunto de ingredientes propuesto. La cantidad de mostaza se reduce a 100 gy el volumen del líquido se aumenta a 3 litros. En este caso, los componentes complementan 2 cucharadas. l. Sáhara.
El proceso de “empaquetar” contenedores tiene sus propias particularidades:
- las frutas se colocan en capas;
- cambiado con hojas de menta;
- agregue 1 litro de agua fría;
- vierta mostaza en polvo;
- vierta una solución enfriada de miel y azúcar;
- instalar la cubierta con opresión;
- dejar durante 3 días caliente;
- Posteriormente, las manzanas en escabeche en frascos se envían a “cuarentena” en la bodega..
La menta va bien con las hojas de cereza y grosella. Por lo tanto, muchos combinan audazmente las opciones propuestas, alternando verdes en las filas..
Un mes después, este aperitivo gourmet se sirve con valentía en la mesa festiva. La menta traerá su mensaje al plato.
“Rescatar” manzanas en escabeche en el espíritu de las tradiciones rusas
Para normalizar la presión arterial y activar completamente el sistema inmunológico, el viburnum se usa ampliamente entre las personas. Bayas fragantes, jugo recién exprimido o una decocción de ellas hacen maravillas con todo tipo de enfermedades..
Por lo tanto, cuando se trata de cómo salar las manzanas con fines médicos, millones eligen la siguiente receta:
- Se agrega 1 kg de azúcar a 8 litros de agua;
- hacer 50-100 g de sal;
- Se introducen 2 litros de jugo de viburnum fresco;
- las manzanas se colocan en un barril (10 kg);
- verter con salmuera;
- cerrar con opresión;
- dejar por un mes en un lugar fresco.
También puedes preparar manzanas en escabeche con viburnum en frascos. El fondo del recipiente está cubierto con hojas de cerezo para agregar un aroma especial. El recipiente está lleno de frutas (10-12 piezas) y 1-2 racimos de viburnum. Las bayas se distribuyen uniformemente entre las frutas. La capa superior está formada por verdes. El adobo se prepara con 1 vaso de agua hirviendo, 1 cucharada. l. azucar y ½ h. l. sal. La mezcla se hierve durante 3 minutos y luego se vierte la fruta.. 
El frasco se cierra con una tapa. Durante 10 días, se abre periódicamente para liberar el exceso de aire. El recipiente se almacena durante los próximos 30 días a 5-6˚С..
El bocadillo resultante se envía al refrigerador. A temperaturas moderadamente bajas, las frutas medicinales conservan sus propiedades durante todo el invierno..
Tándem original de manzanas en escabeche y repollo
El chucrut es uno de los alimentos que reduce el riesgo de cáncer. Al mismo tiempo, las manzanas en escabeche contribuyen a la eliminación de toxinas y toxinas dañinas del cuerpo. La combinación de estos dos ingredientes beneficiosos crea un producto milagroso y curativo..
Puede cocinar la salazón de acuerdo con la receta clásica conocida por todos:
- tomar 3 kg de manzanas;
- picar 2-3 cabezas de repollo (solo 4 kg);
- rallar 2 zanahorias en un rallador grueso;
- se mezclan verduras ralladas;
- agregue 3 cucharadas. l. sal y 2 cucharadas. l. Sáhara;
- hacer hojas de laurel y granos de pimienta;
- arrugar la masa hasta que aparezca el jugo.
La marinada en este caso es jugo de vegetales. Si resulta muy poco, entonces la salmuera se prepara adicionalmente. Por 1 litro de agua, agregue una cucharada de azúcar y sal..
Luego comienzan a llenar los platos. El fondo está cubierto con una masa de zanahoria y repollo, apisonándolo firmemente. La siguiente capa está formada por manzanas. En esta secuencia, continúe “empaquetando” el recipiente hasta que esté completamente lleno. La fila superior está hecha necesariamente de verduras. Cubra el frasco / cacerola con una tapa gruesa. Luego actúan de acuerdo con el esquema estándar: durante varios días, el contenido fermenta a temperatura ambiente y luego se almacena en la bodega durante un mes..
Manzanas remojadas con harina de centeno: un clásico atemporal
El ganador de esta categoría es la receta más común y antigua para un refrigerio original. Para la fermentación, prepare un recipiente especial hecho de barricas de vidrio, arcilla o roble. El recipiente debe seguir la forma del cilindro y también tener un cuello grande..
El aderezo de harina de centeno se prepara de la forma habitual:
- la harina (2-3 vasos) se seca en el horno hasta que adquiere un tono dorado;
- se vierte en una cacerola de hierro fundido para mantenerlo caliente;
- vierta agua hirviendo en un chorro fino (2-3 l);
- batir intensamente y sin parar.
La capacidad de decapado se elige con un volumen de hasta 12 litros. El número de manzanas utilizadas varía de 32 a 36, según el tamaño..
Cuando aparecen grumos, la masa se revuelve bien y se filtra a través de una gasa. El líquido restante (8-7 litros) se usa para preparar la salmuera. El agua se calienta. Se disuelven 3 cucharadas en él. l. (con un portaobjetos) de sal gruesa. Para tal cantidad de frutas, se puede usar una dosis y en 150 g. Se introduce una mezcla de natillas de centeno en la marinada enfriada, mezclando bien la masa.
Las especias se colocan en el fondo de un recipiente para fermentar manzanas con harina de centeno:
- paraguas de eneldo;
- hojas de cereza o grosella;
- capullos de clavel (6 piezas);
- follaje de rábano picante.
No es necesario utilizar todas las hierbas enumeradas, solo puede elegir sus favoritas. Las especias verdes se alternan con las frutas. Forme la fila superior de especias. Luego todo se vierte con salmuera. Se ata el cuello con una gasa y se somete a opresión. Las etapas finales de la cocción permanecen sin cambios..
Las 11 recetas dadas para hacer manzanas remojadas sirven como un “salvavidas” para cada ama de casa. Con tal variedad, podrá complacer no solo a su familia y amigos, sino incluso a su suegra..