Hoy en día, no es necesario ir al Cáucaso para degustar los exquisitos manjares de la gente temperamental. Habiendo considerado en detalle la receta de ciruela tkemali, intentemos cocinarla con nuestras propias manos. Después de todo, el plato se considera muy saludable. Contiene una gran cantidad de pectina, que tiene un efecto beneficioso en la limpieza del cuerpo. Una gran cantidad de vitamina C fortalece el sistema inmunológico. Además, la clásica salsa georgiana enfatiza el sabor del pescado, la ternera y las aves. Se sirve con pasta, patatas y cualquier avena. Entonces, vayamos al “museo” de obras maestras culinarias de los pueblos antiguos..
Receta clásica de tkemali de ciruela
Los fanáticos de la cocina georgiana están familiarizados con la salsa picante y aromática, que se sirve en los mejores restaurantes del país..
La versión clásica se prepara a partir de los componentes:
- ciruela cereza o variedad de ciruelas ácidas;
- una pequeña cabeza de ajo;
- Chile rojo;
- semillas de cilantro;
- azafrán (Imeretiano);
- varias ramas de eneldo;
- hojas de menta;
- cilantro fresco;
- azúcar (blanco);
- sal.
Las frutas maduras se lavan a fondo bajo el grifo. Sumergido en agua caliente. Cocine por 20 minutos a temperatura media. Cuando los frutos están blandos y forman una papilla, se tiran a un colador. Revolviendo suavemente la masa con una espátula, retire los huesos. A continuación, use una licuadora para hacer un puré homogéneo..
El ajo se pela y se desmonta en dientes. Pasar por una prensa de ajo. Vierta el cilantro y el azafrán en un mortero y muela bien. Todas las verduras se cortan finamente y se mezclan en un recipiente aparte. Se añaden sal y azúcar granulada. Los componentes preparados se conectan y colocan en la estufa. Cocine a la temperatura más baja durante unos 10 minutos, revolviendo continuamente. La salsa de ciruela georgiana clásica preparada se almacena en pequeños frascos de vidrio a una temperatura que no exceda los 5 ° C.
Si el tkemali está preparado para el invierno, hierva el puré durante unos 20 minutos y envuélvalo en recipientes al vapor..
La salsa gourmet siempre está a mano
Dado que las ciruelas no dan frutos todos los años, es aconsejable preparar una salsa caucásica para uso futuro. Debido a la abundancia de ácidos, el producto conserva su sabor durante mucho tiempo. Lo principal es cumplir correctamente los requisitos de la receta..
Plum Tkemali para el invierno consta de los siguientes ingredientes:
- frutos de ciruela cereza roja o amarilla;
- lúpulo-suneli;
- pimiento rojo picante;
- ajo (cabeza mediana);
- azúcar granulada;
- sal;
- cilantro (granos);
- azafrán (pizca);
- ramas frescas de menta, cilantro, eneldo;
- aceite vegetal sin aroma.
Las ciruelas se clasifican cuidadosamente, dejando solo frutos hermosos. Lavado y sumergido en una olla con agua. Poner en el fuego. Cocine hasta que la fruta esté blanda y la cáscara densa reviente. Apague el fuego y enfríe los alimentos a temperatura ambiente..
Con una cuchara ranurada, las frutas se transfieren a un colador de metal y se muelen con cuidado. La cáscara y los huesos deben permanecer en él. La pulpa resultante se tritura con una licuadora y se vierte en una bolsa de gasa. Colgar para escurrir el exceso de jugo..
Todas las verduras se ponen en un tazón espacioso. Vierta agua fría durante 15 minutos. Durante este período, los restos de tierra y arena se depositarán en el fondo. A continuación, las verduras se lavan bajo el grifo. Extienda sobre un paño de cocina en una capa fina. Las verduras secas se cortan primero finamente con un cuchillo. Y luego moler con una licuadora o picadora de carne. La papilla resultante se envía al puré de ciruelas..
Dado que la receta de la salsa tkemali incluye ingredientes quemados, la cantidad se selecciona individualmente.
La cabeza de ajo se desmonta en cebollino. Pele la cáscara. Pasar por el ajo. Los pimientos picantes se cortan por la mitad primero. Se quitan las semillas y el tallo. Cortar en pequeñas piezas. Las semillas de azafrán y cilantro se muelen en un molinillo de café o en un mortero de arcilla..
La masa de ciruela con hierbas se coloca en la estufa. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Se agrega sal, azúcar, lúpulo suneli y el resto de condimentos calientes. Cocine por unos 30 minutos más. La salsa picante se vierte en frascos esterilizados. Sellado con tapas de metal. Cuando el producto se enfríe, llévelo al sótano o al armario. El relleno georgiano se sirve con productos cárnicos, papilla y puré de papas..
Un capricho ardiente para el invierno
En la estación fría, cuando el cuerpo carece de vitaminas, la exquisita salsa tkemali resuelve el problema. La recolección se realiza en la temporada de abundancia de frutas, hierbas frescas y especias..
Para la salsa “medicinal” necesitarás:
- ciruelas agrias;
- pimienta amarga
- jengibre picado (seco);
- Vinagre de manzana;
- granos de nueces;
- sal;
- azúcar (fina);
- ajo jugoso
- granos integrales de cilantro;
- hojas de cilantro);
- eneldo (ramas);
- perejil;
- menta.
Para preparar tkemali, solo se toman ciruelas maduras. Primero, la fruta se lava bajo el grifo. Luego córtelo por la mitad y retire el hueso. Las frutas se trituran con una picadora de carne y se vierten en una cacerola con doble fondo. Cocine por 15 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. El ajo se clasifica en dientes. Pasar por una prensa tradicional. La pimienta amarga se pica con un cuchillo. Las verduras se cortan primero en trozos. Luego se envían al bol de la licuadora. Se pone en marcha la unidad y se obtiene una masa fragante.
El cilantro se muele en un mortero. Se agregan especias, azúcar, sal, vinagre de sidra de manzana al puré de ciruela hirviendo al gusto. Revuelva y cocine a fuego lento a temperatura moderada durante 15 minutos. La salsa tkemali resultante se vierte en pequeños frascos al vapor para el invierno. Cerrar con tapas. Almacenar en un sótano a una temperatura de 5-7 ° C. Antes de servir, las nueces se fríen en el horno. Triturar con un rodillo de madera. Agregue a la salsa para darle un sabor picante..
Si el plato resulta demasiado espeso, se vierte el caldo de ciruela restante..
Aperitivo de frutos secos
Como saben, según la receta georgiana, el tkemali se elabora con una ciruela del mismo nombre. Tales árboles no crecen en todas partes. Pero en forma seca, el producto se vende libremente en los supermercados..
Un refrigerio tradicional incluye ingredientes:
- ciruelas tkemali secas;
- pimiento rojo picante;
- sal gruesa;
- perejil;
- cilantro
- albahaca;
- menta;
- cabeza mediana de ajo.
El primer paso es clasificar los frutos secos. Lávese bien. Se extraen los huesos. Vierta agua y prenda fuego. Llevar a ebullición a temperatura media. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 40 minutos. El producto debe alcanzar la máxima suavidad..
El ajo pelado se pica de la manera clásica habitual: a través de una prensa. Los pimientos picantes se cortan finamente en trozos. Las verduras se cortan y luego se pasan por una picadora de carne. La masa se sala, se espolvorea con azúcar. Revolver. Combine con gachas de ciruelas, que languidecen en la estufa. La salsa resultante se muele con una licuadora. Se envían a una cacerola, se diluyen con caldo hasta que la crema agria esté espesa y se hierven durante unos 15 minutos. El producto terminado se sirve con platos de carne en cuencos en miniatura..
El enfoque empresarial “húngaro” y georgiano
La receta tradicional de la salsa tkemali de ciruela a veces se hace con cambios que tienen poco o ningún efecto en el sabor del plato. Consideremos la opción más común..
Componentes requeridos:
- ciruelas de la variedad “húngara”;
- un manojo de cilantro fresco;
- varias ramas de perejil;
- Chile picante;
- ajo (máximo 2 cabezas);
- cilantro molido y pimiento rojo;
- aceite vegetal sin aroma;
- agua;
- azúcar granulada (opcional);
- sal.
Los frutos se lavan con agua fría. Se eliminan las muestras defectuosas. Verter en una cacerola, agregar un poco de agua y colocar al fuego. Cocine a la temperatura más baja hasta que la fruta esté blanda. Luego, el líquido se drena y las frutas se frotan a través de un colador. La cáscara y los huesos se tiran.
Todo el ajo se pasa por una prensa manual. Los chiles picantes se cortan en trozos pequeños. Las verduras se cortan y luego se cortan con una licuadora. Los ingredientes se mezclan y combinan con el puré de ciruelas. Agregue sal, azúcar, condimentos. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. La salsa preparada se envasa en frascos. Almacene en un lugar fresco hasta por 6 meses. Cubra con aceite de girasol refinado. Servido en la mesa festiva como refrigerio adicional..
Tkemali con cebollas fritas
Todo chef intenta ser creativo haciendo lo que ama. Del mismo modo, a partir de una receta probada, preparan verdaderas obras maestras..
Entonces, para la salsa necesitas productos:
- ciruelas cereza o ciruelas de variedades ácidas;
- blanco de azúcar granulado;
- sal fina;
- condimento seco “Khmeli-suneli”;
- hojas de menta fresca;
- un manojo de perejil, cilantro;
- cebollas (preferiblemente jugosas);
- pimiento rojo (amargo);
- ajo (varios dientes);
- aceite de oliva para freír;
- “Hierbas provenzales”.
La ciruela cereza está bien lavada. Dejar en un bol para escurrir el agua. Cortar por la mitad, quitar el hueso. Las frutas se colocan en una cacerola. Vierta un poco de agua y cocine a temperatura moderada durante unos 15 minutos..
La ciruela cereza preparada se enfría, después de lo cual se frota a través de un colador. Luego, la papilla se tritura con una licuadora..
Vierta azúcar granulada (al gusto) y sal en el puré de ciruelas. Lo envían al fuego y hierven a fuego lento durante otros 10 minutos. En este momento, se vierte aceite de oliva en la sartén. Cuando esté caliente esparcir la cebolla picada. 
Freír hasta que cambie el color del producto. Luego agregue trozos de pimiento picante y ajo. Revuelva, saltee por otros 5 minutos, extienda en una masa de ciruela..
Los racimos frescos de verduras se lavan a fondo primero en un tazón y luego bajo el grifo. Triturar con una picadora de carne o una licuadora. Agrega a la salsa. Espolvorea con condimentos secos. Revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos. El producto terminado se transfiere a frascos. Cuando se enfría, lo envían al frigorífico..
Tkemali se sirve con carne, trigo sarraceno y gachas de arroz..
Salsa de endrinas al estilo europeo original
El sabor agrio y exquisito de las frutas en miniatura le da al plato un sabor especial. Y si pones en acción la espina después de la congelación, se le agregará un poco de dulzura. En cualquier caso, la salsa se obtiene con un sabor “europeo” único..
Para el plato necesitas los siguientes componentes:
- bayas maduras de endrino;
- agua;
- pimiento picante (verde);
- cabeza de ajo
- hojas de cilantro;
- un manojo de menta
- varias ramas de eneldo;
- sal;
- azúcar granulada (en la punta de un cuchillo);
- curry (condimento);
- albahaca verde.
La espina primero se clasifica y se lava a fondo. Luego retire los huesos, póngalos en una cacerola, espolvoree con sal. Cuando aparezca el jugo, hierva a temperatura moderada. Las bayas deben ablandarse bien..
Si queda muy poco jugo, es recomendable añadir un poco de agua..
El ajo pelado se tritura de cualquier manera, lo principal es obtener una masa homogénea. El pimiento picante se corta en trozos muy pequeños. Para mejorar la pungencia, no se quitan las semillas. Las verduras lavadas y secas se muelen primero a mano y luego se pasan por una picadora de carne. El resultado es un puré fragante.
Se agregan ajo, hierbas, sal, azúcar y todos los condimentos a la masa de endrinas calientes. Revolviendo, cocine por 5-7 minutos. Retirar del fuego, enfriar. Vierta en un tazón de licuadora y muela hasta que quede suave. Guarde la salsa de endrinas en el refrigerador..
Para un uso prolongado, tkemali se hierve durante al menos 15 minutos. El producto terminado se vierte en frascos y se sella..
Cautivado por el sabor y el color ardientes
La combinación armoniosa de especias y ciruela amarilla es una base maravillosa de tkemali georgiano.
Para crear una obra maestra culinaria, necesitará productos:
- ciruelas fragantes amarillas (ciruela cereza);
- azúcar granulada;
- ajo (cebollino grande);
- semillas de cilantro molidas;
- chile picante ardiente;
- apio
- un manojo de eneldo;
- sal;
- lúpulo-suneli;
- albahaca verde.
La ciruela cereza se clasifica, se lava y se hierve tradicionalmente en agua. Cuando la corteza exterior reviente, retirar del fuego..
Los frutos se arrojan a un colador metálico. Frotar bien, dejar semillas, pelar.
El ajo se pasa por una prensa especial. Los chiles están finamente picados, quitando el tallo. Las verduras se cortan de la forma habitual..
Se agregan especias, hierbas, ajo, pimienta, sal y azúcar a la pulpa de ciruela amarilla. Revuelva bien, cocine a fuego lento sobre el fuego durante 15 minutos. La salsa tkemali lista se envasa en recipientes de vidrio. Si planean usarlo cuando llegue el invierno, están sellados herméticamente con tapas. Almacenado en un sótano donde se mantiene una temperatura estable.
“Fantasía” agridulce para aperitivos de carne
En los restaurantes de élite, la salsa tkemali se elabora con un sabor original. Para hacer esto, use ciruelas azules agridulces..
Además de las frutas originales, necesitará los siguientes componentes:
- azúcar (blanco);
- sal (gruesa);
- unos dientes de ajo;
- chile;
- albahaca aromática;
- un pequeño manojo de cilantro;
- “Hierbas provenzales” (condimento seco).
Las frutas lavadas se deshuesan. Pasar por una picadora de carne. La masa resultante se hierve durante unos 15 minutos. Agregue azúcar granulada al gusto, sal, condimento de hierbas provenzales.
Los chiles picantes se cortan en trozos, quitando las semillas y la cola. Los dientes de ajo se pasan por una prensa convencional. Las verduras lavadas se cortan en trozos. Deberías obtener una masa verde homogénea. Los componentes preparados se combinan con ciruelas. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, el plato se enfría, se vierte en una licuadora y se interrumpe a alta velocidad. La salsa agridulce se vierte en frascos de vidrio, se sella y se almacena hasta que sea apropiado..
El tkemali de ciruela azul se sirve con platos de carne, especialmente en días festivos..
Receta de ciruela tkemali, como alternativa al habitual “Ketchup”
El ritmo de vida ajetreado te obliga a comprar alimentos en los supermercados. Desafortunadamente, muchos de ellos contienen componentes que son dañinos para el cuerpo. Sin embargo, en casa, puede preparar un reemplazo original para el habitual “Ketchup”. En temporada de cosecha de hortalizas, no es nada difícil..
Para la salsa, tome un conjunto simple de ingredientes:
- tomates maduros carnosos;
- ciruela de cualquier color;
- azúcar granulada al gusto;
- sal;
- cabeza de ajo
- semillas de cilantro molidas;
- ají picante;
- aceite de girasol;
- pimentón (opcional);
- cilantro (varias ramas);
- vinagre de mesa 9%.
Las ciruelas y los tomates se lavan bien. La fruta se corta por la mitad, se quitan los huesos. Las verduras se cortan en trozos arbitrarios, después de quitar el lugar áspero del tallo. Las frutas se ponen en una cacerola grande. Cubra bien y cocine a fuego lento a fuego moderado durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, aparecerá jugo en el recipiente..
La masa resultante se muele a través de un tamiz. La piel densa de la fruta permanecerá en ella. Luego, las papillas de frutas y verduras se vierten en un tazón de la licuadora para molerlas a fondo. Agregue las hierbas picadas, el ajo picado y el chile. Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, revolviendo continuamente..
5 minutos antes del final del proceso, se agregan especias, vinagre y aceite de girasol sin perfume. Mezclar bien. La salsa preparada se vierte en frascos. Servido con chuletas, kebabs y bistec durante una comida familiar..
Receta de ciruela tkemali con jengibre y manzanas
En las manos creativas del chef, incluso un plato tradicional adquiere un sabor especial..
Conozcamos la salsa georgiana, que se prepara con ingredientes inusuales:
- manzanas (preferiblemente variedades ácidas);
- ciruelas azules o ciruelas cereza;
- azúcar granulada;
- sal;
- canela molida
- jengibre;
- algunos capullos de clavel.
Según la receta georgiana del tkemali, las ciruelas sin hueso se vierten con agua y se prenden fuego. Cocine a temperatura media durante 20 minutos. Cuando la masa adquiera una consistencia homogénea, retirar del fuego y enfriar.
Las manzanas se cortan en 4 trozos. Retire el corazón y dóblelo en una cacerola. Vierta un poco de agua, hierva y cocine hasta que se forme un puré. La masa enfriada se muele a través de un tamiz. Se eliminan las costras. A continuación, la masa de ciruela y manzana se combinan en un recipiente. Agregue (al gusto) azúcar granulada, sal. Revuelva y ponga a fuego moderado. Cocine durante 7 minutos después de hervir..
En un recipiente aparte, mezcle la canela molida y el jengibre picado. Agrega los capullos de clavo. El conjunto de especias ya preparado se vierte en puré de frutas. Hervir durante 5 minutos. Se vierte en frascos al vapor. Cierre con tapas metálicas. Llevado a un lugar fresco.
Si la salsa georgiana no es lo suficientemente ácida, vierta un poco de vinagre de sidra de manzana en ella.
Receta de ciruela tkemali en una olla de cocción lenta
La tecnología moderna ahorra no solo tiempo, sino también energía. La salsa sorprendentemente deliciosa se prepara en solo 40 minutos, disfrutando del proceso creativo..
Necesitará componentes simples:
- ciruela cereza amarilla;
- Chile rojo;
- ajo (cabeza pequeña);
- eneldo (varias ramas);
- albahaca (verde, morada);
- semillas de cilantro secas;
- pimenton;
- aceite vegetal (refinado).
La ciruela de cereza lavada se vierte en el recipiente del dispositivo. Vierta 100 g de agua. Configure el modo “Extinción” y el temporizador durante unos 20 minutos. Los frutos terminados se frotan a través de un colador de metal, eliminando semillas y costras densas..
Los chiles se cortan en trozos muy pequeños. El ajo se tritura con una prensa. Pica las verduras con una licuadora. Los componentes preparados se vierten en el recipiente del dispositivo. Mezclar bien. Establezca el programa “Extinción” durante 15 minutos. La salsa Tkemali se vierte en frascos. Vierta aceite vegetal hervido encima. Sellar con tapas. Almacene el producto en un lugar fresco y oscuro..
Dedicado a los fanáticos de las especias
Para transmitir magistralmente el temperamento georgiano en la salsa, el tkemali se condimenta con abundantes especias. Cada uno tiene su propio sabor y sabor. En general, sin embargo, el ramo es exquisito. La receta de ciruela tkemali siempre incluye una variedad de especias..
Para el manjar, toma los ingredientes:
- ciruelas maduras agridulces;
- Chile picante;
- ajo (cabeza);
- sal;
- albahaca (verde);
- follaje de cilantro;
- ramas de perejil;
- un manojo de eneldo;
- azafrán (si está disponible);
- alcaravea;
- marrón;
- cilantro molido;
- pimiento rojo (polvo);
- Hoja de laurel;
- azúcar granulada para contraste de sabor.
Las ciruelas lavadas se liberan de las colas. Cortar por la mitad para quitar el hueso. Las frutas se ponen en una cacerola con fondo grueso.. 
Vierta un poco de agua. Deje hervir, luego cocine durante 15-20 minutos a fuego lento..
Cuando la papilla de bayas se enfríe un poco, muélala a través de un colador o colador con secciones pequeñas. Los restos gruesos de la corteza se descartan. La pulpa se deja en la sartén..
Las verduras se vierten en una licuadora y se convierten en un exquisito “puré” aromático. Luego se agrega a la preparación de frutas. Revolver.
El ajo se pica con un ajo, el ají se corta en trozos. Las especias se mezclan en un recipiente aparte. Los componentes resultantes se envían al puré de bayas. Mezclar bien de nuevo. Poner en el fuego. Hervir a temperatura mínima durante 15 minutos, revolviendo constantemente con una espátula. Luego, la salsa se coloca en frascos estériles, cerrados herméticamente con tapas. Cuando se enfría, lo envían al frigorífico..
Enfoque poco convencional de los negocios
El plato georgiano favorito se prepara durante todo el año, complementando las ciruelas con ingredientes exclusivos. Considere cómo hacer una versión de verano de la salsa paso a paso..
Necesitarás productos:
- ciruelas secadas al sol de variedades ácidas;
- Grosella;
- manzanas (antonovka);
- agua;
- sal;
- azúcar granulada (fina, blanca);
- ajo;
- pimientos picantes (vainas secas);
- cilantro (varias ramas);
- menta fragante
- condimentos especiales para tkemali georgiano.
Las ciruelas secadas al sol se sumergen en un recipiente durante varias horas. Luego se extraen los huesos (si es necesario).
Las grosellas lavadas se trituran.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las colas. Cortar en piezas. Las frutas preparadas se colocan en una cacerola de doble fondo y se cuecen a fuego lento a temperatura moderada durante 20 minutos..
Luego, el producto se vierte en una licuadora y se tritura en frutas. La masa se vierte nuevamente en un recipiente refractario. Se agregan ajo picado, pimienta, hierbas y condimentos. Sal, pimienta, poner azúcar granulada según las preferencias de sabor. Mezclar bien. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. La salsa tkemali georgiana lista se vierte en frascos al vapor. Cubra con tapas. Almacenar en el refrigerador por no más de 30 días. La versión de verano de la salsa se sirve con kebabs, barbacoa y patatas fritas..
Gracias al enfoque creativo para crear platos y salsas, todos tienen la oportunidad de contribuir a la causa común. La salsa tkemali de ciruela georgiana se complementa con especias para todos los gustos. Lo principal es mantener los ingredientes clásicos. El plato va bien con carnes, papillas y papas. Se recolecta para el invierno y se sirve fresco en verano. Relleno verdaderamente excelente con notas de temperamento caucásico.