Cosecha de hojas de parra para dolma: sal, encurtido, congelación.

Dolma es un plato culinario inusual que recuerda a los rollos de repollo tradicionales, solo las hojas de parra actúan como envoltorio. La recolección de hojas de parra para dolma no es laboriosa y tiene varias opciones de fabricación. Estos incluyen salazón, decapado, congelación y almacenamiento en seco. Cualquier método de almacenamiento de la futura envoltura contribuye a la conservación de sustancias útiles, solo el sabor es distintivo. Lo principal es observar todas las etapas del enlatado. A continuación, se presentarán varias descripciones de la recolección de hojas de parra para el invierno para dolma, y ​​la receta a utilizar depende de usted..

Las hojas de parra son bastante famosas como ingrediente en platos de cocina en Oriente. Aquí apenas comienza a ganar popularidad. Y no en vano, porque la hoja está completamente impregnada de microelementos útiles, además, tiene un regusto agradable. Las obras maestras culinarias comestibles de tales plantas alivian el dolor de las venas varicosas, alivian la hinchazón y mejoran la circulación sanguínea. Como antiséptico, las hojas pueden curar heridas y detener hemorragias menores. Este regalo de la naturaleza contiene una gran cantidad de vitaminas A, B, C y minerales: hierro, calcio, manganeso, magnesio. Los componentes positivos enumerados deben conservarse cerrándolos en frascos para su posterior consumo. La conservación de hojas de parra para dolma es la conservación más racional durante mucho tiempo. Es en el plato con el hermoso nombre “Dolma” donde se utilizan a menudo estas hojas verdes..

Congelar hojas de parra

Casi todas las verduras y frutas se prestan bien al procedimiento de congelación. Este método requiere un buen congelador. Para aquellos que deseen aprender a congelar hojas de parra para dolma, a continuación se proporcionan pasos simples..

Pasos de congelación:

1. Corta las hojas sin esquejes. Limpiar la superficie con un paño húmedo..
2. Doble 10 piezas de hojas una a una y enrolle firmemente en un tubo. Para evitar que la forma se desintegre, debe asegurarse con una película adhesiva, envolviendo las hojas. Doblar en una bolsa de celofán y enviar al congelador..
3. Antes de cocinar, vierta sobre las hojas congeladas terminadas con agua caliente y comience a cocinar..

Las hojas no deben lavarse antes de congelarlas, ya que las gotas restantes se convertirán en hielo e interrumpirán el proceso de almacenamiento..

Preparación y almacenamiento de hojas de parra secas.

Cosechar hojas de parra para la dolma secándolas no es más laborioso que congelarlas. Este enlatado le permite conservar todos los elementos beneficiosos de la planta y su aroma insuperable..

Opción 1:

1. Lavar y secar las hojas de parra..
2. Necesitará frascos de vidrio regulares para almacenar las hojas. Esterilizar envases de vidrio.
3. Coloque 10 hojas en el fondo, cubra ligeramente con sal. Haga la siguiente capa similar con sal. Y así hasta la cima. Luego apriete la tapa con fuerza.
4. La pieza de trabajo está lista!

Opcion 2:

1. Retire el polvo de las hojas cortadas, séquelas y colóquelas en pilas una a una..
2. Espolvorear con sal y enrollar. Para el procedimiento, necesitará botellas de plástico que estén limpias y secas por dentro. Coloque las envolturas resultantes en una botella a través de un cuello delgado. Llene el recipiente de plástico hasta el tope y apriete la tapa.
3. Almacene en un lugar fresco.

Decapado de hojas de parra

No todo el mundo sabe todavía cómo encurtir hojas de parra para la dolma. Este método implica almacenar las materias primas para la dolma en recipientes de vidrio llenos de adobo. Un proceso más largo que la salazón, pero el resultado también es más sabroso. Las hojas, saturadas de salmuera, se vuelven más aromáticas y picantes..

Pasos de decapado:

1. Empaque las hojas de parra puras en 10 piezas y envuelva cada lote en un tubo.
2. Coloque las hojas tubulares firmemente en frascos y vierta agua hirviendo. Dejar actuar durante 5 minutos, luego escurrir el agua..
3. Prepare 1 litro de adobo, que incluye 2 cucharadas. cucharadas de vinagre y una cucharada. cucharadas de azúcar y sal. Hervir hasta que esté suelto.
4. Vierta la marinada hirviendo en frascos de materias primas y cierre inmediatamente con tapas de hojalata..

Si se abre un tubo de hoja, es mejor asegurarlo con un palillo o hilo..

Salazón de hojas de parra

Aquellos a los que no les guste el sabor agridulce de las conservas buscarán una receta sobre cómo encurtir hojas de parra para la dolma. Las hojas de esta manera se almacenan en frascos de vidrio en salmuera. Por lo tanto, los frascos de vidrio deben esterilizarse antes de comenzar a trabajar. Su atención cuenta con dos opciones para la salazón, una debajo de una cubierta de nailon, la segunda asume el almacenamiento a largo plazo bajo una torsión de metal..

Opción 1:

1. Hojas limpias, enrolladas, individualmente o en grupo de varias.
2. Envases de vidrio apisonado con hojas retorcidas.
3. Prepare una salmuera consistente en 100 gramos de sal en 1 litro de agua. Vierta las materias primas con una solución hirviendo y cierre los frascos con tapas de nailon. Poner en un sótano o refrigerador..
4. Antes de preparar el siguiente plato con estas hojas, deberán remojarse en agua hervida limpia..

Con este método de almacenamiento, las hojas se ven parcialmente privadas de sus propiedades beneficiosas, pero el aroma permanece sin cambios..

Opcion 2:

1. Las hojas de parra también se enrollan y se colocan en frascos hasta arriba..
2. El agua hirviendo se vierte en frascos con materias primas y se deja durante 5 minutos. El procedimiento se repite dos veces..
3. Prepare salmuera con 3 cucharadas. cucharadas de sal y 1 litro de agua. Vierta latas con ellos y atorníllelos con tapas de metal..
4. La salazón de hojas de parra para dolma está lista. Después de un mes, las hojas serán adecuadas como cáscara para dolma, no será necesario remojarlas adicionalmente..

Tarro de 1 litro contiene 70 hojas enrolladas.

Conservas de hojas de parra en jugo de tomate

A los que se aburren con recetas de conservas de hojas que se aburren de año en año se les anima a guardarlas en un tomate. La recolección de hojas de parra para dolma en jugo de tomate no es nada difícil. Para ella, necesita un tomate recién exprimido, cuya cantidad proviene de la cantidad de latas preparadas. 1 lata es 1/3 del líquido si las hojas están apretadas en la parte superior de la lata.

Etapas de enlatado:

1. Las hojas frescas y recién arrancadas deben colocarse en agua muy fría durante aproximadamente una hora..
2. Empaque en 10 piezas y enrolle en rollos.
3. Colocar en un frasco hasta los hombros. Vierta agua hirviendo durante 15 minutos. Drenar el agua.
4. Hervir jugo de tomate (puede agregar un poco de sal) y verter frascos de hierbas sobre él..
5. Vuelva a enroscar las tapas, déles la vuelta y envuélvalas en una manta. Espere a que se enfríe por completo. Luego dale a los bancos su posición habitual y envíalos a la despensa. Después de abrir el frasco, las hojas de dolma listas para usar no requieren procesamiento ni lavado adicionales, pero se usan inmediatamente como envoltorio..

El jugo de tomate, en el que se almacenaron las hojas de parra, actuará perfectamente como salsa..

Dolma se prepara además a partir de hojas de parra en conserva. Tradicionalmente, es costumbre envolver la carne picada con arroz, pero puede desviarse de las regulaciones generalmente aceptadas y rellenar con relleno de verduras. Por ejemplo, la dolma con corazón de zanahoria será muy popular entre los vegetarianos. Buen provecho!