Los hongos ostra son hongos con excelente sabor, que actúan igualmente bien en diferentes platos. Por lo tanto, la cuestión de cómo secar los hongos ostra en casa con la llegada de la temporada de hongos cobra relevancia. Debido al proceso de deshidratación, retienen todas las sustancias beneficiosas y no cambian el sabor original..
Preparar hongos ostra para secar
Idealmente, los hongos se envían para secar inmediatamente después de la cosecha, pero esto reduce significativamente la vida útil del producto..
La preparación preliminar incluye la inspección del cultivo cosechado y la eliminación de posibles fuentes de infección. En el futuro, esto puede causar la pudrición del hongo seco..
Incluso los hongos recién recolectados no siempre están en perfectas condiciones, y mucho menos un cultivo cosechado hace mucho tiempo. Los sombreros se limpian de suciedad. Pero como no se recomienda mojar los hongos ostra, como cualquier otro hongo antes de secarlos, basta con limpiar las superficies con un paño suave y denso, una esponja o un cepillo. Si se encuentra un área dañada, se corta cuidadosamente con un cuchillo..
En los hongos ostra grandes, es aconsejable separar la pierna y el sombrero. Los hongos pequeños se secan enteros.
Opciones de secado
Hay tres formas principales de secar los hongos ostra para el invierno. Esto se puede hacer en el horno, al aire libre y con secadora eléctrica..
Los hongos ostra se secan correctamente cuando quedan un poco flexibles, pero cuando intentas doblarlos se rompen fácilmente.
Cómo secar hongos ostra en casa en el horno.
El método es conveniente y, lo más importante, asequible, ya que hay un horno en cualquier cocina..
Necesito cocinar:
- champiñones;
- bandeja para hornear grande;
- papel de hornear;
- palitos de madera;
- aceite vegetal, alrededor de dos a tres cucharadas.
Se permite usar el horno para secar hongos ostra solo si es posible controlar con precisión el régimen térmico..
Preparación:
- Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Si este último no está allí, engrase ligeramente la superficie del palet con aceite vegetal..
- Perfore los cuerpos de fruta preparados con brochetas de madera. Distancia entre ellos – hasta 5 mm.
- Coloque los hongos ostra preparados para secar en una bandeja para hornear..
- Durante la primera hora y media, el secado se realiza a una temperatura de + 50 ° С.
- Después de eso, el indicador se eleva a + 70 ° С. Soportado por dos horas.
- Luego, el calentamiento se reduce a + 55 ° С y se mantiene durante otras dos horas..
Durante el proceso de secado, es necesario abrir el horno aproximadamente una vez por hora para girar los palitos con champiñones y verificar que estén listos. Los champiñones ostra listos se sacan del horno y el resto se seca..
Puede secar hongos ostra en casa en el horno sin usar brochetas. En este caso, los cuerpos fructíferos se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, con las tapas hacia arriba. El secado se realiza con la puerta del horno no completamente cerrada. El régimen de temperatura es el mismo.
Secar hongos ostra al aire libre
En casa, puede secar hongos ostra al aire libre. En este caso, la deshidratación de las setas se produce de forma natural. Pero tiene un inconveniente importante: esto solo se puede hacer en climas cálidos y secos..
Necesito cocinar:
- paleta grande o bandeja para hornear;
- aguja grande
- hilo fuerte (alternativa – hilo de pescar).
Para que los hongos ostra se sequen cualitativamente, debe determinar correctamente el lugar. Debe estar ventilado, pero protegido de los rayos abiertos del sol..
Preparación:
- Prepare hongos ostra: limpie su suciedad y corte las áreas dañadas.
- Cubra la bandeja para hornear / paleta con papel y coloque la pieza de trabajo en una capa. Remojar a la sombra en una corriente de aire durante tres horas..
- Después de tres horas, los champiñones se secarán un poco. Después de eso, deben ensartarse en una cuerda o en un hilo de pescar..
- Coloque las cuentas de hongos en casa en un lugar cálido y seco. Mejor en la cocina, encima de la estufa, encendiendo un poco de calor.
De esta forma, los hongos ostra deben colgar durante al menos un día. Si no hay suficiente tiempo, se debe continuar con el secado..
Proceso de secado de hongos ostra en secadora eléctrica
Si habla de cómo cocinar hongos ostra secos en una secadora eléctrica, esta es quizás la forma más fácil..
El proceso incluye los siguientes pasos:
- Los cuerpos de fructificación de hongos ostra preparados se colocan en una capa en las bandejas de un aparato eléctrico. Visualmente, se asemejan a un colador y dejan pasar libremente el aire caliente. El elemento calefactor se coloca en la base, por lo que los hongos, independientemente del nivel de ubicación, se calentarán y se secarán de manera uniforme..
- Al comienzo del proceso, es necesario ajustar la temperatura a + 50 ° С y mantener los hongos ostra durante dos horas..
- Luego aumente el nivel de calentamiento a + 75 ° С y déjelo secar completamente.
En promedio, los hongos ostra pasarán alrededor de 12 horas en una secadora eléctrica..
Almacenamiento de hongos ostra secos
¿Es posible secar los hongos ostra? Pero un punto no menos importante es la organización del almacenamiento del producto y la creación de condiciones óptimas..
Requisitos primarios:
- Para el almacenamiento, debe elegir habitaciones secas. Incluso si la humedad aumenta periódicamente, la pieza de trabajo se humedecerá y los hongos se volverán inadecuados para el consumo humano..
- Temperatura de almacenamiento: desde + 18 ° С y más.
- Después del secado, los hongos son especialmente activos para absorber los olores extraños. Por este motivo, mantenga la pieza de trabajo separada de otros productos con aromas fuertes. Esto es especialmente cierto para todo tipo de especias..
- Las bolsas de papel gruesas, los recipientes de plástico o los frascos de vidrio son ideales para el almacenamiento. Estos últimos deben abrirse periódicamente y los champiñones mezclados. Esto los mantendrá ventilados..
Si sigue las recomendaciones, los hongos ostra secos se conservarán perfectamente durante dos o tres años..
Los hongos ostra secos son un producto muy popular. De hecho, de esta forma, la cosecha se conservará perfectamente durante todo el invierno. Tanto la preparación como el secado en sí no llevan mucho tiempo, especialmente si se utilizan dispositivos auxiliares para esto: un horno o una secadora eléctrica..
Cuando se crean condiciones favorables, los hongos ostra secos se pueden almacenar sin pérdida de calidad hasta por tres años. Sin embargo, se pueden utilizar en diferentes platos..