En términos de valor nutricional, los hongos álamo temblón son solo ligeramente inferiores a los reyes de los hongos: los hongos blancos, los hongos con leche y los hongos, y los hongos salados en la mesa de invierno son un manjar bienvenido. Para conseguirlo, debes aprender a encurtir setas de álamo temblón para el invierno. Y primero, asegurémonos de saber exactamente cómo se ve un boletus..
No use hongos que difieran de la descripción. Comer hongos desconocidos puede provocar una intoxicación grave..
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Cómo distinguir el boletus de otros hongos.
En los boletus jóvenes, el sombrero parece una gorra ajustada en la pierna, en el viejo se endereza y parece un paraguas. El sombrero es de color rojo o rojo anaranjado, liso, ligeramente aterciopelado. El tallo es alto, cubierto de escamas grisáceas, ligeramente fibroso y hueco por dentro. La pulpa del hongo es densa, blanca, sin amargor. Se vuelve azul en el descanso. Los hongos Aspen aparecen a principios del verano y crecen hasta finales de septiembre. Prefiere bosques caducifolios y mixtos, arboledas de álamos.
Cómo preparar champiñones para encurtir.
Para salazón de boletus, tome solo ejemplares jóvenes, es mejor hervir o freír los más viejos..
Los hongos recolectados se clasifican, se limpian de los restos adheridos, se corta la parte de la raíz y se cortan los lugares podridos y con gusanos. Luego se transfieren a un colador y se enjuagan bien con agua fría corriente. Deje que el agua se escurra y colóquela sobre una toalla para que se seque. Mientras los champiñones se secan, es hora de empezar a preparar platos para salar..
Para la salazón, es mejor tomar un tipo de hongo, sin mezclarlo con otros. Después de la recolección, los hongos no se pueden almacenar, deben procesarse el mismo día..
Los mejores platos para salar los hongos es una tina de roble, pero cualquier recipiente de vidrio o esmalte (frascos, cubos, ollas) servirá. Antes de salar, los platos se lavan a fondo y se vierten con agua hirviendo. Ahora necesitas preparar las especias. Para diez kilogramos de boletus necesitamos:
- hoja de laurel – 20 gramos,
- sal gruesa, no yodada – 500 gramos,
- pimienta de Jamaica – 6-8 gramos.
El boletus también se puede salar con ajo, semillas de eneldo, granos de pimienta negra, grosella negra y hojas de roble..
Como salar boletus
Para salar adecuadamente los boletus para el invierno, debe saber cómo se almacenarán..
Si los productos se almacenan en una bodega a una temperatura de aproximadamente +5 grados, se ponen 50 gramos de sal en un kilogramo de champiñones. Para el almacenamiento en un apartamento, la tasa de sal se duplica..
Los champiñones preparados se hierven durante 15 minutos en agua con sal, se lavan en agua fría y se secan..
En el fondo de los platos, los champiñones y las especias se colocan en capas, alternándolos. Coloque especias en la última capa, cubra toda la superficie con una servilleta de lino y coloque un círculo con opresión en la parte superior. Los hongos deben mantenerse bajo opresión en todo momento. Si dentro de dos días la salmuera no aparece sobre la opresión, se debe aumentar la carga. Después de aproximadamente un mes, el boletus está listo para comer..
Los champiñones se sirven en la mesa, mezclados con cebolla picada, perejil fresco, eneldo. Puede verter sobre el plato con aceite vegetal o sazonar con crema agria.
Como podemos ver, no es difícil encurtir setas de álamo temblón para el invierno, su recolección y limpieza llevará mucho más tiempo. Pero los resultados seguramente te deleitarán a ti y a tu familia con un plato delicioso y aromático..