Las inflorescencias de brócoli verde son una fuente sabrosa y nutritiva de muchas vitaminas, micro y macroelementos y otras sustancias. El repollo recién cortado no dura mucho, pero hay varias formas de congelar el brócoli y abastecerse de repollo crujiente saludable para el invierno. La congelación le permite conservar no solo el delicado sabor de las inflorescencias verdes, sino también su rica composición natural..
Elegir brócoli
El brócoli es una verdura que tolera bien la congelación y no pierde su sabor. La tecnología para congelar verduras es simple y no lleva mucho tiempo, pero debe prestar mucha atención a la elección de los productos. La calidad y la vida útil del repollo congelado depende de esto..
Antes de congelar el brócoli en casa, debe elegir cabezas de repollo, teniendo en cuenta los principales signos de repollo de calidad.:
- una cabeza elástica de repollo de tamaño mediano (no más de 14-18 cm);
- color uniforme, verde brillante u oscuro;
- integridad y ausencia de abolladuras, manchas y otros daños.
Para la congelación, se utilizan cabezas de repollo elásticas y densas, sin rastros de podredumbre, manchas negras, rastros de daños por insectos o aroma a hongos. No coseche repollos perezosos o amarillentos. El brócoli se almacena mejor cuando se congela inmediatamente después de la cosecha..
Preparando cabezales para congelar
Prepara el repollo antes de congelar el brócoli. En primer lugar, es necesario determinar la presencia de larvas y orugas de insectos. Para hacer esto, el brócoli debe empaparse en una solución salina preparada a partir de 1 litro de agua y 1 cucharada de sal de mesa..
Preparación adicional de brócoli:
- enjuague las inflorescencias con agua corriente para eliminar la sal;
- divida el repollo en inflorescencias, por lo que ocupará menos espacio en el congelador;
- quitar las hojas de la cabeza;
- la parte blanda del tallo de la col también se puede congelar cortándola en rodajas;
- las inflorescencias preparadas se pueden remojar durante 5-7 minutos en agua fría con jugo de limón; esto ayudará a preservar el rico color verde del brócoli;
- Si el brócoli se congelará como parte de una mezcla de verduras, las inflorescencias deben cortarse finamente..
Para congelar el repollo de brócoli para el invierno, debe preparar bolsas de plástico (preferiblemente con cierres de cremallera) o recipientes de plástico con tapas selladas..
Cómo congelar brócoli: formas fáciles
Hay varias formas de congelar el brócoli. Las inflorescencias verdes se pueden cosechar frescas, hervidas o blanqueadas. El método de congelación depende de cómo se utilizará el brócoli en el futuro..
Cómo preparar repollo fresco:
- Desmontar el brócoli en inflorescencias individuales..
- Enjuague las inflorescencias con agua corriente y déjelas secar sobre una toalla. Además, limpia el repollo con una servilleta..
- Extienda las inflorescencias de brócoli en una capa uniforme sobre una tabla de cortar y envíe durante unas horas al congelador para que se congele..
- Empaque las inflorescencias refrigeradas en bolsas de plástico o recipientes de plástico separados.
- Envíe la pieza de trabajo al congelador para un almacenamiento prolongado.
Al congelar brócoli fresco, su color se vuelve más pálido y descolorido, por lo que este producto se usa mejor para sopas, guisos y otros platos, y no para ensaladas de verduras frescas..
Hervido
Es posible almacenar el brócoli en el congelador después de hervir previamente la verdura..
Preparar repollo no lleva mucho tiempo.:
- poner vodka en una cacerola y hervirlo;
- vierta una cucharadita de sal en agua hirviendo;
- sumerja el repollo, desmontado en inflorescencias, en agua hirviendo;
- hervir el brócoli por no más de 6-7 minutos;
- quitar las inflorescencias con una espumadera.
Sumerja el brócoli en agua helada para mantener su intenso color verde. Después de eso, extienda las inflorescencias de repollo en una toalla y déjelas enfriar por completo, luego colóquelas en bolsas o contenedores y envíelas al congelador..
Blanqueado
Una de las formas más populares y comunes de preparar brócoli para congelar es blanquearlo. Este método de procesamiento rápido con agua hirviendo o vapor, que le permite preservar el color, la composición saludable de la verdura y garantizar su almacenamiento a largo plazo. Además, el escaldado previo acelera la preparación de las inflorescencias de brócoli después de la descongelación..
Antes de congelar, considere cómo y cuánto blanquear el brócoly:
- hervir agua en una cacerola grande;
- sumerja las inflorescencias de repollo preparadas en agua hirviendo durante 2-3 minutos;
- use una espumadera para quitar el brócoli del agua hirviendo y sumérjalo rápidamente en agua helada;
- también puede agregar un poco de jugo de limón al agua fría para preservar el color y la elasticidad del brócoli;
- extienda el repollo sobre una toalla para absorber la humedad;
- empacar inflorescencias de repollo seco en bolsas de plástico.
Si tiene una vaporera, puede usarla para blanquear el brócoli. Tiempo de procesamiento: no más de 5-7 minutos, después de lo cual las inflorescencias de repollo deben secarse, empaquetarse y enviarse al congelador..
Congelar brócoli para comida para bebés
El brócoli para alimentos para bebés se congela con mayor frecuencia en forma hervida, blanqueada o en puré. La forma de cosechar repollo sabroso y saludable para los niños depende de cómo se preparará exactamente en el futuro..
Si la verdura se va a utilizar para alimentar a un niño de un año, es aconsejable remojar las inflorescencias en agua fría y limpia durante 2 horas, luego verter sobre solución salina y dejar reposar durante 25-35 minutos. Tal preparación reducirá el riesgo de reacciones alérgicas en el bebé..
Cómo congelar brócoli para un niño:
- desmonte el repollo en inflorescencias, sumérjalo en agua salada y enjuague;
- vierta las inflorescencias en una cacerola;
- hervir bajo una tapa cerrada durante 8-12 minutos;
- escurrir el agua y hacer puré el repollo con una licuadora o moler a través de un colador;
- prepare el recipiente por separado: vierta agua hirviendo sobre vasos de plástico o recipientes pequeños.
Coloque el puré de brócoli terminado en recipientes preparados, ciérrelo bien y envíelo al congelador. Cuando se congelan, las inflorescencias verdes conservan propiedades útiles hasta por 10-12 meses..
Reglas de almacenamiento y descongelación
Para que las inflorescencias de brócoli congeladas conserven su color, elasticidad y composición nutricional, deben contar con el régimen de almacenamiento correcto..
Cómo almacenar el brócoli congelado:
- No se debe permitir la descongelación parcial del repollo, de lo contrario perderá su sabor y propiedades útiles. Si la electricidad está apagada o necesita descongelar el refrigerador, las inflorescencias deben envolverse en una manta y transferirse por un tiempo a un lugar frío..
- La temperatura de almacenamiento óptima para el brócoli es de -17 ° C a -20 ° C. Si se cumplen estas condiciones, las inflorescencias se pueden almacenar hasta por 10-12 meses..
- Para facilitar el control, es mejor marcar los recipientes con brócoli al colocarlos para congelarlos en el congelador..
Para mantener la firmeza y el sabor del producto, debe considerar cómo descongelar el brócoli. Esta verdura no necesita descongelarse especialmente antes de cocinarse, de lo contrario perderá su forma y se convertirá en una masa informe..
El repollo debe sacarse del congelador y cocinarse inmediatamente colocándolo en una bandeja para hornear o en una cacerola con agua hirviendo..
Métodos de cocina
Hay muchas formas de cocinar el brócoli congelado. La receta más simple son las inflorescencias hervidas con varias guarniciones. El brócoli debe hervirse durante no más de 7 a 10 minutos. Para verificar la preparación, puede perforar el tallo de la col con un cuchillo o tenedor; si se ablanda, el brócoli está listo.
El brócoli se usa en muchas recetas deliciosas y saludables.:
- sopas de puré;
- primeros platos con verduras o pollo;
- guisos y tortillas de verduras;
- guisos
- Pizza;
- pasteles.
El brócoli congelado puede ser una excelente base para la salsa para pasta. Las inflorescencias verdes van bien con ajo, jugo de limón, crema, crema agria y mantequilla. Las inflorescencias de brócoli se pueden empanar en pan rallado y huevos, se fríen hasta que estén doradas y se sirven con salsa de hierbas..
Congelar el brócoli es una forma sencilla y asequible de conservar una verdura sabrosa y saludable para el invierno sin afectar el delicado sabor y la elasticidad de las inflorescencias. Con una cuidadosa selección de cabezas de repollo y el cumplimiento de la tecnología de congelación, puede diversificar su dieta invernal diaria y festiva..