La preparación tradicional de la comida para el invierno requiere mucho tiempo y esfuerzo. Las amas de casa prudentes sugieren probar verduras en escabeche, que se pueden cocinar mucho más rápido. Conservan una gran cantidad de vitaminas y minerales. Para el adobo se utilizan principalmente ácido cítrico, vinagre, azúcar granulada, sal y aceite de girasol. Un conjunto de componentes protege los alimentos de los microbios que destruyen la pulpa y la cáscara de las verduras. Sin embargo, para cada fruta, debe encontrar una receta adecuada para que la preparación resulte con excelente sabor. Primero, aprendamos las reglas generales para preparar platos resistentes a los microbios. Luego nos familiarizaremos con recetas de espacios en blanco de chefs experimentados..
Cómo hacer verduras en escabeche de alto nivel
En las artes culinarias, se concede especial importancia no solo a la presentación del plato, sino también al sabor del producto. Si al hogar no le gusta la pieza de trabajo, permanecerá en el sótano. Y para la anfitriona, esto es solo un desastre. Para evitar que esto suceda, es importante conocer algunas reglas para preparar verduras en escabeche en casa..
En primer lugar, los productos deben ser:
- Fresco;
- sin sufrir daños;
- completamente maduro
- con un aroma agradable.
El siguiente factor es la textura y el carácter de las verduras. Por ejemplo, la coliflor, los frijoles y la calabaza se escaldan o se hierven antes de encurtir. Y luego se sumerge en agua fría para mantener un color intenso. Los tomates, pepinos, berenjenas y pimientos deben lavarse con agua corriente y secarse ligeramente. Se pelan las zanahorias y las remolachas. Pelar la cáscara de la cebolla y el ajo..
Si planea hacer verduras pequeñas en la marinada, seleccione productos del tamaño requerido. Para uso comercial:
- pepinillos
- Tomates cherry;
- mazorcas de maíz tiernas;
- calabaza en miniatura.
Por lo general, no se cortan en trozos, sino que se vierte una marinada completa sobre ellos. Como resultado, las verduras adquieren no solo una apariencia bonita, sino también un excelente sabor crujiente..
Para un hermoso corte de frutas, use un procesador de alimentos y un cortador de verduras especial..
Un factor igualmente importante es la elección de los condimentos. Si bien el gusto es una cuestión de preferencia personal, existen algunas reglas. El ajo y el eneldo son adecuados para pepinos. A los tomates les encantan los pimientos. Las zanahorias se combinan con cilantro, tomillo y cúrcuma. Calabaza con cebolla. Finalmente, necesita cualquier tipo de vinagre (vino, manzana o vinagre de mesa) para hacer un vertido rápido. Ahora echemos un vistazo más de cerca a cómo las amas de casa experimentadas encurten verduras..
No use vinagre balsámico concentrado para la marinada..
Frutas favoritas bajo adobo
Como no querrás separarte de las verduras que tanto te gustan a finales de otoño. Afortunadamente, hay un plato maravilloso que incluso las amas de casa sin experiencia preparan de manera muy sencilla..
Requerirá:
- Tomates cherry;
- coliflor;
- pepinos (pepinillos);
- cebolla;
- zanahoria;
- Pimiento morrón
- calabacín;
- ajo;
- hojas de grosella y cereza;
- Rábano picante;
- hojas de eneldo;
- laurel;
- Clavel;
- pimienta de Jamaica.
Todas las verduras se lavan a fondo. Se pelan los calabacines, las zanahorias y se cortan en cubos. La coliflor se clasifica en pequeñas inflorescencias. Las cebollas se cortan en mitades.
Los envases de vidrio están esterilizados. En la parte inferior se colocan hojas de grosellas, cerezas, ramas de eneldo. Calabacín, inflorescencias de repollo, aros de cebolla, pepinos, pimientos, tomates cherry se colocan en la parte superior en etapas. Vierta agua hirviendo y reserve..
Mientras las frutas se cuecen al vapor, se prepara una marinada especial para verduras con los siguientes componentes:
- agua (4 l);
- sal (200 g);
- azúcar granulada (100 g);
- vinagre (vaso).
La sal y el azúcar granulada se vierten en agua hirviendo. Mezclar bien. Cuando los sólidos a granel se disuelvan, retire del fuego. Vierta vinagre.
Después de 10 minutos, se vierte agua caliente de las latas. Se agregan laurel, pimienta y clavo a las verduras. Vierta la salmuera preparada. Los contenedores se sellan, después de lo cual se les da la vuelta. Una variedad de verduras en escabeche instantáneas se sirve como aperitivo para bebidas embriagantes. En cualquier caso, el sabor de tus verduras favoritas calentará el alma cuando el frío invernal esté fuera de la ventana..
Repollo crujiente gourmet
Los fanáticos de la cosecha de invierno usan el repollo blanco para los negocios. Sale con excelente sabor y aroma..
Ingredientes necesarios:
- repollo;
- pimienta de Jamaica (guisantes);
- ajo;
- clavo (especia);
- sal;
- vinagre;
- azúcar granulada;
- laurel;
- aceite vegetal.
La cabeza de la col se corta en varias secciones. Pela los ajos. Cortar en 4 trozos. Se esparcen trozos de col en una cacerola. Coloque una hoja de laurel, pimienta, clavo. Regado con aceite.
Se prepara un adobo en un recipiente refractario. Vierta agua. Hervir. Agrega sal, azúcar, vinagre. Revolver. Cuando hierva, apáguelo. El líquido caliente se vierte en una cacerola con repollo. Insiste las 24 horas. El producto se almacena en un lugar fresco..
Antes de servir, la verdura se coloca en un colador para que desaparezcan los restos de la marinada..
Delicioso aperitivo de pepinillo
¿Quién puede rechazar las verduras en escabeche cuando la temperatura exterior está por debajo del punto de congelación? Sin embargo, solo los chefs trabajadores obtienen tal placer. Cuando hay abundancia de pepinos en el jardín, los cierran celosamente en frascos. Considere una receta en blanco popular.
Ingredientes necesarios:
- pepinos en miniatura;
- ajo;
- Eneldo;
- vinagre;
- sal;
- azúcar;
- Clavel;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- anís estrellado.
Los pepinillos se sumergen en agua fría limpia durante unas 4 horas. Luego se escurre el líquido y se secan las verduras. Los pepinos se ponen en frascos al vapor. Agregue ramas de eneldo, ajo.
Se vierte agua en una cacerola. Se agregan sal, azúcar y especias. Llevar a ebullición y verter los pepinos. Los bancos se colocan en un recipiente volumétrico con agua. Esterilizado durante unos 15 minutos. Vierta vinagre antes de enrollar. 
Las latas selladas se ponen boca abajo, cubiertas con una manta vieja. Después de un enfriamiento completo, se llevan al sótano. Servido entero en platos.
Las verduras en escabeche también se pueden preparar en otras recetas. Hemos considerado las opciones más simples. Las verduras cocidas sin duda atraerán no solo a los miembros del hogar, sino también a todos los invitados. Por lo tanto, vale la pena ponerse manos a la obra, “antes de que lleguen los días difíciles”..