Las verdaderas amas de casa saben cómo mimar a sus seres queridos con comida deliciosa y saludable. En invierno, cuando hay escasez de verduras frescas, utilizan alimentos enlatados preparados en verano y otoño. El encurtido de invierno en frascos es un aderezo que ayuda a enriquecer el plato con vitaminas saludables. En el proceso de preparación de la pieza de trabajo, se utilizan métodos de procesamiento suave de productos para preservar la máxima cantidad de componentes valiosos en ellos..
Selección de producto
La receta de un primer plato enlatado puede incluir los siguientes ingredientes principales:
- Zanahoria. Le da al plato un sabor dulce y riqueza, tiene una serie de propiedades beneficiosas para el cuerpo..
- Pepinos salados. El componente principal de la salmuera para el invierno en los bancos. Para el primer plato, pepinos encurtidos, no pepinos ligeramente salados. Salados con éxito, tienen un sabor agridulce y un agradable aroma a especias. Para que conserven su forma, antes de enviarlos a la masa general, se rocían con agua hirviendo..
- Pepinos frescos. Algunas recetas contienen este ingrediente, al elegir un producto debes asegurarte de que la verdura esté realmente fresca y crujiente..
- Aceitunas, aceitunas. Tienen un sabor delicado con un amargor picante. Hacen que la pieza de trabajo no solo sea sabrosa, sino también hermosa en apariencia.
- Champiñones con leche. Puede ser dulce o amargo. Gran alternativa a los pepinos..
- Raíces blancas de perejil, chirivía o apio. Tienen un aroma específico, le dan al toque un sabor pronunciado único..
- Cebolla. La verdura es apreciada por su picante y dulzura, y requiere un tratamiento térmico especial..
- Pasta de tomate o tomates. Tener un sabor amargo agradable y un olor agradable..
- Pimiento morrón. Rica en nutrientes. El encurtido para el invierno en frascos con la adición de pimienta tiene un aroma fresco y apetitoso. Se ve hermosa en los bancos.
- Aceite vegetal. Necesario para tratamientos térmicos especiales y para dar a la pieza de trabajo un aroma especial..
- Especias y hierbas frescas. Este es el punto culminante y el toque final de cualquier obra maestra culinaria. Para el encurtido, generalmente usan granos de pimienta blanca o negra, hojas de laurel, dientes de ajo, chile. Además del perejil y el eneldo, la sopa se complementa perfectamente con otros tipos de hierbas, por ejemplo, espinacas, apio, albahaca..
Ingredientes adicionales
Algunas recetas se complementan con los siguientes alimentos:
- Arroz. Los granos tienen un sabor suave y ligero. Utilizado como ingrediente para los primeros platos multicomponente, regula el espesor de sopa, borscht o encurtido.
- Sémola de cebada. Se diferencia de la cebada en un sabor más delicado y mantecoso..
- Cebada perlada. Un producto satisfactorio y saludable. La cebada perlada se hierve por separado, ya que puede darle al plato un tinte azulado. Las amas de casa cosechan encurtidos con cebada perlada en frascos para el invierno en pequeñas cantidades..
El hecho es que la cebada, el arroz y otros cereales afectan la duración de la conservación. Por lo tanto, si no está seguro de que los alimentos se consuman en el menor tiempo posible, es mejor no utilizar estos productos para enlatar..
Además, durante el proceso de cocción, necesitará azúcar y vinagre en pequeñas cantidades..
La receta tradicional usa pepinillos de pepino. Se puede agregar durante la preparación del aderezo si el líquido se ha evaporado. Los chefs también recomiendan no salar la pieza de trabajo, sino regular la salinidad con salmuera..
Cada ama de casa podrá elegir un determinado conjunto de productos para el pepinillo, guiada por sus propias capacidades e imaginación..
Métodos de tratamiento térmico
En el proceso de preparación de espacios en blanco para encurtidos de pepinos frescos para el invierno, es posible que necesite conocer algunas técnicas culinarias..
Vamos a conocerlos:
- Salteado: freír en grasa a una temperatura de 120 grados para ablandar el producto. Las sustancias aromáticas y colorantes en esta etapa pasan a la grasa vegetal o animal..
- Asado. Tratamiento térmico prolongado: el producto se fríe en aceite hasta que se forme una costra apetitosa a alta temperatura..
- Languidez. Esto es cocinar sin prisas a fuego lento. El plato adquiere un delicado aroma y rico sabor..
- Cocinando. Un método común de tratamiento térmico mediante el calentamiento de alimentos en un líquido: caldo, agua, leche..
- Blanqueamiento. Escaldado rápido o escaldado con agua hirviendo. Se utiliza, por ejemplo, para pelar tomates..
- Temple. Procesar productos en una pequeña cantidad de líquido a fuego lento, se permite agregar condimentos.
¿En qué caldo se hace el pepinillo??
La comida enlatada para el almuerzo no es un plato ya hecho, sino una preparación que se agrega al caldo..
Hay varios tipos de caldos.:
- pollo;
- carne y hueso;
- hueso;
- pez.
El cordero o el caldo con hueso es un buen complemento de las mezclas de verduras sin cereales. Las menudencias de carne de res o de ave combinan bien con la sémola de cebada y el arroz con carne de pavo o pollo. Los vegetarianos suelen preparar pepinillos para el invierno con pepinos y champiñones frescos. Pues los amantes del pescado usan esturión estrellado, beluga o salmón para preparar caldo sin agregar cereales.
El caldo generalmente se cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-4 horas. 20 minutos antes del final de la cocción, agregue las zanahorias, las raíces blancas, las hojas de laurel y las cebollas. Filtre el caldo terminado, agregue trozos de papas peladas y aderezo de múltiples componentes enlatado.
Encurtidos para el invierno en los bancos – recetas.
Te presentamos una selección de recetas de encurtidos para el invierno. Sin duda alguna, una de las recetas sugeridas se convertirá en tu favorita y convertirá la cocina diaria para toda la familia en una grata experiencia..
Receta N1: preparación vegetal aromática con la adición de tubérculos
El pepinillo en escabeche para el invierno se prepara de la siguiente manera.:
- Cortar 1 kg de zanahorias en tiras.
- Picar finamente 100 gramos de raíces blancas.
- Pelar 1-2 cebollas y cortar en mitades.
- Sumerja todas las verduras preparadas en una sartén y fríalas en una pequeña capa de grasa..
- Agregue un par de cucharadas de pasta de tomate a las verduras, un poco de azúcar.
- Enjuagar bien 500 gramos de arroz y escaldar en agua hirviendo hasta que el peso se duplique..
- Cortar en aros 0,8 kg de pepinos encurtidos.
- Mezcle todos los ingredientes, agregue sal al gusto, agregue un poco de verduras picadas.
- Enjuagamos los frascos y los esterilizamos en el horno durante al menos 10 minutos. Extendemos la masa resultante en frascos, los tapamos con tapas limpias y esterilizamos nuevamente en una cacerola llena de agua. El agua debe llegar a los “hombros” de las latas..
- Enrollamos los giros, les damos la vuelta y los envolvemos con una manta tibia. Unos días después, llevamos la comida enlatada a un lugar frío..
Elección de una capacidad de contenedor adecuada. Se debe usar un giro a la vez. Para una familia de 3-4 personas, se trata de un frasco de aproximadamente 0,5 o 0,7 litros..
Receta N2: Escabeche con cordero
Proceso de cocción:
- Preparar la carne, lavar y hervir..
- Cocinar la mezcla de verduras: sofreír 0,5 kg de cebolla y 0,5 kg de zanahorias.
- Agregue 200 gramos de pasta de tomate a la mezcla y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos..
- Picar 0,5 kg de pepinos encurtidos y añadir a la masa total.
- Sal y pimienta al gusto, agrega 4-5 cucharadas de vinagre..
- Colocamos los productos en el frasco en la siguiente secuencia: primero la carne, luego la hoja de laurel, luego la mezcla de verduras y vertemos el caldo.
- Esterilizamos los frascos a una temperatura de 120 grados en el horno durante 1,5-2 horas..
Receta N3: Cosecha con pepinos frescos
Pasos de cocción:
- Lavamos y hervimos 160 gramos de cebada perlada hasta que estén medio cocidos durante unos 20 minutos..
- Preparamos 400 gramos de los siguientes ingredientes: zanahorias, cebollas, pepinos frescos, tomates, pimientos morrones. Pelar las verduras y cortarlas de cualquier forma..
- Picar finamente 2-3 dientes de ajo, agregar a las verduras.
- Agrega 120 ml de agua, cebada perlada a la mezcla de verduras, así como 1 cucharada de sal sin tapa y una cucharada de azúcar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos..
- Agregue 40 ml de aceite vegetal y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos..
- Añadimos 40 ml de vinagre y unas hojas de laurel y hierbas a la mezcla. Dejar languidecer durante otros 10 minutos..
- Lo metemos en frascos y esterilizamos.
Receta N4: Primer plato enlatado con champiñones
Las setas o las setas de leche son adecuadas para la preparación de conservación. Hervirlos primero y enjuagarlos bien..
Luego procedemos de la siguiente manera:
- Sofreír medio kilo de champiñones junto con la zanahoria y la cebolla finamente picadas. Necesitarás dos zanahorias y una cebolla grande..
- Agregue 1 kg de pepinos encurtidos a la sartén, reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos..
- Añadimos 50 ml de aceite vegetal y vinagre, así como 100 ml de pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 10 minutos..
- Sal y pimienta en la pieza de trabajo. Lo ponemos en bancos, lo enrollamos y lo colocamos inmediatamente en un lugar de almacenamiento en frío..
Habiendo preparado un aderezo para encurtidos para el invierno en los bancos, la anfitriona facilita enormemente su trabajo. Basta con complementar el caldo cocido con una preparación sabrosa y agregar un par de papas. Puedes servir el plato con pan de centeno. Encurtido de carne servido con crema agria.
Condiciones de almacenaje
La opción de almacenamiento más práctica es en envases sellados de 0,5 o 0,7 litros. Si la familia es numerosa, se pueden utilizar latas de un litro. Con pleno cumplimiento de la receta y manteniendo unas condiciones óptimas, dicha conservación conservará sus cualidades durante 10 meses. Por eso se recomienda almacenar el producto en la nevera o en un sótano frío. Si las latas se almacenan a temperaturas superiores a 5-6 grados, por ejemplo, en un armario, la vida útil se reduce. Se recomienda utilizar dichas existencias en un plazo de 6 meses..
Pruebe diferentes combinaciones de verduras y sin duda hará su propio descubrimiento culinario que atraerá a todos los miembros de su familia.!