La mostaza sabrosa, picante y aromática en salmuera es una salsa picante maravillosa para una variedad de platos de carne, desde un sándwich de salchicha común para el desayuno, hasta una buena y rica carne en gelatina para una mesa festiva. Aquí hay solo mostaza comprada en la tienda en frascos o tubos de plástico que rara vez agrada con nitidez o aroma..
Para obtener un condimento realmente delicioso, es mejor cocinarlo usted mismo en casa, especialmente porque es muy fácil. Afortunadamente, no es nada difícil comprar mostaza en polvo en la tienda. Es más difícil decidirse por una receta, ya que hay muchas. Y aquí mucho depende de qué cualidades de la salsa sean más importantes para la anfitriona. Para hacerlo realmente picante, la receta para hacer mostaza en polvo en salmuera es la más adecuada. Aunque también hay opciones de agua fría o caliente, jugo de manzana. Pero todas estas son opciones más suaves..
Mostaza en salmuera de encurtidos o tomates
¿Cómo preparar mostaza en polvo en salmuera? La forma más fácil de hacer esto es usar un pepinillo de tomates o pepinos, ya que ambos ya contienen todas las especias necesarias, así como azúcar, sal y vinagre. Las salmueras de productos en escabeche son especialmente buenas para hacer condimentos picantes; son más empinadas y agrias. Adecuado, incluidas las salmueras de las verduras de la tienda..
La mostaza casera hecha de polvo en salmuera de pepino no es muy diferente del producto en salmuera de tomate. Cual elegir para su receta, todos deciden de forma independiente. Tus propias preferencias pueden convertirse en una guía. El pepinillo de tomate tiende a tener un sabor más suave y dulce. Por supuesto, esto se refleja en el sabor del condimento terminado. Y también la simple disponibilidad de una opción específica a mano.
Lo más importante es que el condimento es más que fácil de preparar. El proceso de cocinar mostaza en salmuera de tomates o pepinos en escabeche requerirá literalmente unos minutos de tiempo de la anfitriona, esto, por supuesto, sin contar el tiempo de maduración. Exactamente tanto se tomará directamente por la molestia con los ingredientes..
Primero debe preparar los platos en los que se removerá la salsa y en los que luego se almacenará. Sin embargo, puede ser el mismo plato: un pequeño frasco de vidrio. Es cierto que revolver la mezcla puede no ser muy conveniente, pero debe hacerse con mucho cuidado. Entonces, un tazón pequeño y profundo es más adecuado para esto..
Es importante que la mostaza en polvo esté fresca, de lo contrario será imposible lograr el picante requerido. La calidad de la salmuera también es importante: los líquidos turbios y ácidos en este caso no funcionarán.
Las proporciones exactas de los ingredientes deberán aclararse en la práctica, ya que cada uno tiene su propia densidad óptima del producto final. Para empezar, puede tomar el polvo alrededor de dos tercios de los platos en los que se almacenará la salsa preparada..
Luego, la salmuera se vierte gradualmente en el polvo y se mezcla bien para que no queden grumos. Lo bien que se mezclen los ingredientes determinará qué tan sabrosa será la mostaza en salmuera..
La temperatura de la salmuera se puede utilizar para regular el sabor y la picante de la futura salsa. La salmuera caliente lo suavizará, mientras que la salmuera fría lo hará más picante, incluso vigoroso..
Según la receta, la mostaza casera en polvo en salmuera debe tener la consistencia de una crema agria de grasa media. Puede ajustar la densidad agregando más salmuera o mostaza en polvo. No debe hacer que el condimento sea demasiado espeso, se secará mucho más rápido, pero la mostaza en sí, por supuesto, no debe esparcirse..
Ahora la salsa debe transferirse a un frasco y cerrarse herméticamente con una tapa y dejar reposar. Debe infundirse en un lugar cálido y oscuro. Puedes ponerlo en una batería si pasa en invierno, o simplemente en un casillero si en verano. Otra opción es un horno tibio, no completamente enfriado..
La mostaza se debe infundir durante 8 a 9 horas. Después de eso, debes abrir el frasco. Si ha salido exceso de líquido sobre la mostaza, es necesario escurrirla. Después de eso, revuelva nuevamente y póngalo en el refrigerador..
Puede tener un sabor ligeramente amargo inmediatamente después de la cocción. Este regusto puede persistir hasta 24 horas después de la preparación. Esto esta bien.
Si, después de un día, la mostaza permanece amarga, y no solo picante, esto puede significar que se ha atrapado un polvo de mala calidad..
Si las semillas de mostaza se cosechan bajo la lluvia, las semillas pueden pudrirse un poco. Si después de eso los seca y los muele, entonces ese polvo se verá y olerá como uno normal, pero la salsa terminada tendrá un sabor amargo. Por supuesto, ya no vale la pena comer este condimento. Y tampoco es sabroso. El polvo de mostaza correcto debe ser amarillo.
Como ves, la receta para cocinar mostaza en salmuera de tomate es realmente sencilla, aunque tiene matices propios. Lo más probable es que puedas hacerlo la primera vez. Y en un día, la anfitriona podrá complacer a su hogar con un delicioso condimento..
Receta de mostaza con salmuera de repollo
La receta de mostaza con salmuera de repollo es un poco más complicada a medida que se agregan nuevos ingredientes. Pero, en general, el proceso se ve más o menos igual. Para un vaso de mostaza en polvo necesitarás:
- una cucharada de azucar;
- una cucharada de aceite vegetal;
- una cucharadita de sal;
- media cucharadita de vinagre;
- especias al gusto.
La cantidad de salmuera también es individual, como en el caso anterior. ¿Cómo hacer mostaza con salmuera de repollo? Suficientemente simple.
El polvo de mostaza se vierte en una taza, en la que se vierte salmuera gradualmente y se mezcla bien. Es importante moler todos los grumos secos resultantes..
Ahora agregue todos los ingredientes restantes a la mezcla resultante: azúcar, sal, especias, vinagre y aceite. A continuación, debe mezclar la mezcla muy bien y, como en el caso anterior, transferir la mezcla a un frasco, cerrar y dejar infundir..
Pequeños trucos
A pesar de que la receta de mostaza en casa en salmuera es extremadamente simple de ejecutar y no requiere ningún ingrediente especial, su preparación tiene sus propios pequeños trucos. Y también necesitas conocerlos. Para obtener el resultado perfecto, tal como lo desea.
La temperatura de la salmuera y el sabor amargo se discutieron anteriormente, pero eso no es todo..
Si se eligió una salmuera insuficientemente empinada para la mostaza en salmuera de pepinos encurtidos, entonces tiene sentido agregarle azúcar y vinagre en las mismas proporciones que en la receta de mostaza para la salmuera de repollo. Es decir, es necesario degustar las materias primas antes de cocinarlas. Sin embargo, si los pepinos se encurtieron con sus propias manos, entonces la anfitriona ya lo sabe todo por sí misma..
El azúcar en cualquiera de las recetas de condimentos, si lo desea, puede reemplazarse con miel. Esto le dará a la mostaza un sabor más rico y un aroma interesante. Además, el condimento en este caso no resultará tan fuerte. La mostaza original en salmuera está muy caliente. Incluso si lo hueles, se te caen las lágrimas de los ojos. Y la mostaza de miel te ayudará a lidiar con los resfriados más rápido debido a la combinación de ingredientes antiinflamatorios..
También puede suavizar el sabor de la mostaza agregando aceite vegetal. Por cierto, si lo quita de la receta en salmuera de repollo, el resultado será más picante..
Se puede agregar aceite a la mostaza no solo durante la cocción, sino también después de que esté infundida y madura. Solo es importante volver a mezclar la salsa..
Es mejor cocinar mostaza casera en pequeñas porciones. Incluso si la familia lo come mucho y con frecuencia. Es mejor hacer una nueva porción, fresca y fragante, que ver cómo se seca lo ya cocido..
Si desea diversificar de alguna manera el sabor de su salsa favorita, puede agregarle varias especias durante la cocción:
- canela;
- nuez moscada;
- jengibre;
- clavos de olor;
- cardamomo.
También son posibles otras opciones. Mucho depende de la imaginación de la anfitriona y sus preferencias. Y el mundo de las especias es muy, muy diverso..
La mostaza casera hecha de pepinillos de pepino en polvo está lejos de ser la única opción. Incluso puede usar un pepinillo de una variedad de verduras, que incluyen no solo pepinos y tomates, sino también calabacín o calabaza, pimientos. También puede darle al producto terminado un sabor nuevo e interesante..
Las semillas de mostaza enteras son un buen condimento para la mostaza en polvo. En este caso, la salsa terminada será aún más aromática y olorosa. Dicha mostaza no solo se puede servir con carne, sino que también se puede usar como base para salsas para ensaladas complejas. Para ellos, es el aroma lo que es especialmente importante, y no la acidez de la mostaza. Si el condimento se prepara específicamente para una ensalada de este tipo, es mejor ablandarlo..
Si no fue posible calcular correctamente la cantidad requerida de salsa y la mostaza comenzó a secarse, puede agregarle un poco de aceite vegetal y mezclar bien. Pero no podrás renovar constantemente la mostaza, tarde o temprano se secará de todos modos. Además, en este caso, su gravedad disminuirá gradualmente..
Incluso la mostaza más común deja un buen espacio de ama de casa para la creatividad y la imaginación. Con un poco de experimentación, todos encontrarán el gusto adecuado para ellos. O proporcione una variedad de salsas favoritas. Sin embargo, no a todo el mundo le gustan los experimentos. Mucha gente valora más el sabor habitual de su salsa favorita..
La deliciosa salsa picante que tanto adora el pueblo ruso es realmente fácil de hacer en casa. Esto significa que no tiene sentido comprar mostaza en tiendas donde es cara y su sabor no es el ideal..
Es mucho más fácil preparar el condimento en casa. Y exactamente del tipo que ama a una familia en particular. Y si es necesario, incluso con diferentes gustos y diferente pungencia para diferentes miembros de la familia. Lo principal es adivinar correctamente con la cantidad..