La historia culinaria centenaria de los frijoles tiene muchos platos que las diferentes naciones preparan de acuerdo con sus tradiciones nacionales. Saber cómo cocinar frijoles puede resultar en muchos alimentos nutritivos diferentes. Por ejemplo, la sopa de frijoles está presente en el menú de todas las cocinas nacionales, puede diferir ligeramente en el tipo de frijoles y la composición de otros ingredientes. Además de los primeros platos, se añaden frijoles a las ensaladas, se utilizan como guarnición e incluso se preparan postres y pasteles..
Los frijoles, como todos los miembros de la familia de las leguminosas, son muy útiles para el cuerpo humano. Es rico en vitaminas, minerales y oligoelementos. Pero sobre todo, los frijoles son valorados por su alto contenido de proteína vegetal, lo que los hace bastante capaces de reemplazar la carne y el pescado en el menú vegetariano. La proteína contenida en los frijoles es fácilmente absorbida por el organismo, saturándola de nutrientes, pero al mismo tiempo, sin sobrecargarla de calorías extra..
Los platos de frijoles son muy populares en la dieta. El alto contenido de ácido fólico regula el metabolismo, lo que convierte al frijol en un producto indispensable para diversas dietas. Además, todos los tipos de frijoles son ricos en fibra gruesa y tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. La fibra mantiene la sensación de saciedad durante más tiempo, lo que reduce la cantidad de comidas..
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Tipos de frijoles
En la cocina moderna, se utilizan más de 200 variedades de frijoles, que difieren en apariencia y sabor..
Según el método de uso, los frijoles se dividen en:
- grano: solo los granos maduros se utilizan como alimento;
- vegetales: no solo granos comestibles, sino también vainas.
Los granos de frijol difieren en color y cada tipo tiene sus propias características. Los frijoles rojos son líderes en el contenido de antioxidantes que ralentizan los cambios celulares relacionados con la edad y previenen muchas enfermedades. Los frijoles blancos son igualmente saludables, son ricos en magnesio y ácido fólico, y también tienen un alto contenido de fibra..
Las judías verdes son de especial valor para la nutrición dietética. De todos los tipos de frijoles, son los frijoles verdes los que tienen menos calorías y no tienen absolutamente ninguna contraindicación. Comió tanto granos como vainas verdes..
Etapa preparatoria
Los platos de frijoles son deliciosos, nutritivos y saludables, todo el mundo lo sabe. Pero el consumo de legumbres se asocia muy a menudo con las desagradables consecuencias de la hinchazón. Pero, de hecho, la razón del aumento de la formación de gas no son los granos en sí, sino su preparación inadecuada. Los frijoles contienen azúcares complejos que dificultan la digestión y provocan sensaciones desagradables. Por lo tanto, al hervir frijoles, no debe perderse la etapa preparatoria: remojo.
Además de la descomposición de los oligosacáridos, este método ayuda a hacer frente a otras dificultades:
- el tiempo de cocción se reduce significativamente;
- las sustancias nocivas contenidas en la cáscara de los frijoles pasan al agua;
- durante la cocción, la cáscara no estalla;
- los frijoles se cocinan uniformemente;
- se activan enzimas que promueven una mejor digestión;
- Se conservan las vitaminas y los minerales, que se desintegran cuando se cocinan durante demasiado tiempo..
Método de remojo en frío
Los frijoles se pueden remojar fríos o calientes antes de cocinarlos. Con el remojo en frío, el proceso es más largo en el tiempo, sin embargo, le permite conservar el máximo de nutrientes..
El procedimiento de remojo incluye unos sencillos pasos:
- Los frijoles deben clasificarse, deshaciéndose de todas las semillas dañadas e inmaduras..
- Lavar con agua corriente.
- Vierta una cantidad suficiente de agua fría, dado que los granos se hinchan mucho y duplican su tamaño. Si algunos frijoles han flotado, es mejor quitarlos, todavía no hervirán..
- Dejar actuar de 10 a 12 horas para que se hinche..
- Durante este tiempo, se recomienda cambiar el agua varias veces..
El agua en la que se remojaron los frijoles se debe escurrir y luego enjuagar las semillas nuevamente..
Método de remojo en caliente
Este método se puede utilizar cuando no hay tiempo para un remojo prolongado. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que con un remojo rápido, los frijoles no revelan completamente su sabor y, durante la cocción, la piel puede agrietarse..
Antes de cocinar frijoles con el método de remojo en caliente, debe:
- Clasificar los frijoles y enjuagar con agua corriente..
- Coloque las semillas de frijol en una cacerola, vierta agua caliente allí en una proporción de 1: 5.
- Deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante un par de minutos..
- Dejar cubierto durante al menos 1 hora..
- Escurre el agua y usa los frijoles para cocinar más..
Agregar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio durante el proceso de remojo acortará significativamente el tiempo de cocción..
Cómo cocinar frijoles
El proceso de cocción de los frijoles es bastante largo, aunque no puede llamarse laborioso, especialmente el proceso de remojo. La principal dificultad es no olvidar llenar los frijoles con agua a tiempo. Los frijoles bien preparados se ablandan rápidamente, aunque el tiempo de cocción dependerá en gran medida de la variedad..
Después de que los frijoles estén bien remojados e hinchados, deben colocarse en un recipiente y verterlos en agua. Los frijoles deben estar completamente cubiertos de líquido..
Cocinar frijoles consta de los siguientes pasos:
- Coloque la olla en la estufa y deje hervir a fuego alto..
- Hervir los frijoles durante 5 minutos, luego escurrir el agua en la que se hirvieron los frijoles y verterlos frescos..
- Cocine los frijoles a fuego lento hasta que estén blandos. Se puede formar mucha espuma en la olla durante la cocción, por lo que la tapa no debe cerrarse herméticamente. Además, para reducir la formación de espuma, puede agregar una cucharada de cualquier aceite vegetal al agua..
- Es necesario controlar la cantidad de agua en la sartén, su nivel siempre debe ser superior al de los frijoles, y si es necesario, se debe agregar.
- Al final de la cocción, salar los frijoles al gusto..
Si lo desea, según las preferencias culinarias, puede agregar cebollas, zanahorias, especias y condimentos durante el proceso de cocción. Los sabores seleccionados correctamente harán que los platos de frijoles sean más aromáticos y ricos..
El tiempo de cocción de los frijoles depende de su variedad y método de remojo y puede oscilar entre 30 minutos y una hora y media..
En cualquier caso, se debe verificar que los frijoles estén listos. Para ello, saque varios granos y revise cada uno de ellos amasando con los dedos o con un tenedor. Si los frijoles aún están duros, continúe cocinando.. 
Si los frijoles se van a usar en ensaladas, deben estar suaves, pero no hervidos. Y para hacer pasta, puré de papas o chuletas, los frijoles deben hervirse bien al estado de papilla..
Congelar frijoles hervidos ayudará a ahorrar mucho tiempo al preparar platos con frijoles. Después de pasar un día congelando una gran cantidad de productos semiacabados, puede preparar sin esfuerzo sus platos de frijoles favoritos en cualquier momento..
Cómo cocinar frijoles sin remojar
Los frijoles más sabrosos y saludables se preparan de acuerdo con todas las recomendaciones, es decir, empapados previamente en agua. Sin embargo, hay ocasiones en las que se pierde el proceso de remojo y el plato debe prepararse con urgencia. Hay otra forma de cocinar los frijoles, sin remojarlos. Al decidir probar este método, vale la pena considerar que el tiempo de cocción aumentará y los frijoles pueden romperse. Además, los compuestos indeseables para el cuerpo, que se desintegran durante el proceso de remojo, se conservarán con este método. Esto puede provocar el mismo efecto secundario que muchas personas dejan de comer legumbres..
Para cocinar frijoles sin remojar con la máxima conservación del sabor y las propiedades útiles, debe seguir las siguientes recomendaciones:
- Durante el proceso de cocción, el agua debe cambiarse varias veces. Después de hervir los frijoles durante unos 15 minutos, escurre el caldo, agrega agua fría a la sartén y continúa cocinando. Repita este procedimiento 3-4 veces..
- Al cocinar, puede agregar un poco de agua fría. Debido a la diferencia de temperatura, los frijoles se cocinarán más rápido..
- Sal los frijoles solo al final de la cocción. Si agrega sal de inmediato, los frijoles pueden permanecer duros durante mucho tiempo..
Cómo cocinar judías verdes
Las judías verdes son mucho más fáciles de cocinar que las judías secas. No requiere un remojo largo preliminar, excepto que las vainas más maduras se pueden poner en agua con sal durante un par de horas..
Antes de cocinar las judías verdes frescas, se deben enjuagar, después de quitar las ramas y los tallos. Todas las vainas deben tener la misma madurez, preferiblemente las más jóvenes. Tienen un sabor más tierno y se cocinan más rápido..
Los frijoles preparados deben sumergirse en agua ligeramente salada y cocinarse durante 5-7 minutos. Se debe tener cuidado para asegurarse de que los frijoles no se cocinen demasiado. Con el contacto prolongado con agua hirviendo, algunas de las vitaminas pueden destruirse y el sabor de la verdura también se deteriorará..
Una vez que las vainas estén cocidas, deben escurrirse del agua y usarse para cocinar más. Si los frutos son muy largos, se pueden cortar en trozos y añadirlos a tortillas, ensaladas o guisos de verduras..
Selección de videos de recetas de judías verdes
¿Qué se puede hacer con frijoles?
El menú de frijoles es muy diverso, incluye una gran cantidad de primeros y segundos platos, bocadillos, pasteles y postres. Los frijoles blancos son muy populares entre los especialistas culinarios, cuyas recetas se incluyen en muchas cocinas nacionales. Esto se debe a su sabor neutro en comparación con otros tipos de frijoles. Las judías blancas en los platos complementan armoniosamente otros ingredientes sin interrumpir su expresividad y originalidad. Este tipo de legumbre necesita cocinarse durante mucho tiempo, pero aún así, tiene muchos admiradores. Porque los platos elaborados con frijoles blancos conquistan con un especial sabor cremoso, gracias al cual a este tipo de frijoles también se les llama mantequilla..
Uno de los platos más famosos del mundo es la sopa de frijoles. Dependiendo de la región de residencia y las características nacionales, las diferentes nacionalidades preparan su propia versión de sopa de frijoles. Las recetas pueden diferir en el grado de picante, la cantidad de especias y la composición de los ingredientes. En cualquier versión, la sopa de frijoles será sabrosa y saludable..
Receta de sopa de frijoles
Antes de hacer sopa de frijoles, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:
- frijoles blancos – 180 g;
- cebollas – 2 piezas.;
- zanahorias – 2 piezas.;
- raíz de perejil – 1 pieza;
- semillas de clavo – 2 piezas.;
- patatas – 220 g;
- aceite vegetal – 30 ml;
- granos de pimienta negra – 8 piezas.;
- sal al gusto;
- especias (pimienta negra molida, cilantro, tomillo) – al gusto;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- hojas de perejil – 1 manojo.
Cocción paso a paso:
- Los frijoles deben separarse, enjuagarse y llenarse con agua fría durante 12 horas..
- Después de que los frijoles estén bien hinchados, se debe drenar el agua y enjuagar los frijoles nuevamente. Después de eso, vierta los frijoles con agua fresca y hierva hasta que estén tiernos. Junto con los frijoles, agregue las raíces de perejil, las zanahorias y una cebolla rellena con semillas de clavo a la sartén. Al cocinar frijoles, se puede formar espuma, que debe eliminarse..
- Cuando los frijoles estén cocidos, se deben quitar las verduras y escurrir el agua..
- En una sartén, sofría las cebollas finamente picadas, luego agregue las zanahorias cortadas en tiras y cocine a fuego lento durante 5 minutos..
- Picar las patatas, ponerlas en agua hirviendo y cocinar durante 20 minutos..
- Luego agregue frijoles, verduras salteadas, sal y especias. Cocine la sopa por otros 10 minutos..
Sirva sopa de frijoles caliente espolvoreada con perejil fresco. Puede complementar el plato con crema agria y crutones de pan blanco. La sopa resulta muy aromática y rica, para potenciar el picante, puedes agregar un poco de ají al plato.
La sopa de frijoles es ideal para menús vegetarianos y magros. Una sopa preparada adecuadamente a partir de frijoles previamente remojados resulta ser muy ligera y bien absorbida por el cuerpo. Al mismo tiempo, es bastante satisfactorio y será una excelente opción para comidas dietéticas..