Cómo almacenar zanahorias y remolachas para el invierno.

Los cultivos de raíces que se cultivan en parcelas domésticas se utilizan tradicionalmente no solo en verano, sino que también se colocan para el almacenamiento. Esto se ve facilitado por la sencillez de los cultivos y su rendimiento. La forma más sencilla de ahorrar zanahorias y remolachas para el invierno es utilizar montones, sótanos y bodegas..

En condiciones de baja temperatura, los cultivos de raíces entran en un período de inactividad, el crecimiento de las copas se detiene o se ralentiza, no hay necesidad de obtener humedad y nutrientes..

Pero no importa cuán exigente sea el cultivo, durante los meses de almacenamiento, las remolachas y las zanahorias inevitablemente pierden humedad, pueden estar sujetas a pudrición e infección con mohos. Un aumento de temperatura en el lugar de almacenamiento activa los procesos de crecimiento. Además, no todos los tubérculos se almacenan igualmente bien. Su capacidad para retener la humedad y resistir el deterioro está influenciada tanto por el momento de la cosecha como por la calidad original del cultivo. ¿Cómo almacenar correctamente las remolachas y las zanahorias? ¿Qué cultivos de raíces resistirán una estancia en una pila o sótano durante muchos meses y qué hacer con el resto del cultivo??

Cuándo cosechar zanahorias y remolachas?

Para obtener jugosas zanahorias y remolachas para el invierno, debe comenzar eligiendo el momento para recolectar los cultivos de raíces, ya que una capa superficial delgada y insuficientemente madura no puede servir como protección confiable de la pulpa, y el cultivo de raíces en sí no tiene tiempo. para acumular la cantidad adecuada de nutrientes de reserva. Debido a esto, las remolachas o zanahorias verdes se marchitan más rápido, sufren daños mecánicos y se ven afectadas por microorganismos. Por lo tanto, los tubérculos de verano solo son buenos para un consumo rápido, no para el almacenamiento..

En clima lluvioso, cuando tampoco vale la pena cosechar remolachas y zanahorias para un marcador para el invierno, los cultivos de raíces acumulan humedad y son más susceptibles a la pudrición.

En el carril central, las zanahorias se pueden recolectar desde la segunda quincena de septiembre a octubre, lo principal es que la cosecha se recolecta antes del inicio de las heladas estables. Este paso, en comparación con la cosecha temprana de tubérculos, reducirá la contracción en un 10-20% durante los meses de invierno..

El momento de la cosecha de las remolachas que se elevan por encima del nivel del suelo y están más expuestas a las heladas ocurre un poco antes, cuando las puntas se vuelven amarillas y se secan masivamente. Por lo general, esta fecha cae en la primera quincena de septiembre y no hay necesidad de dudar. Después de todo, no debemos olvidarnos de la actividad de los roedores, que no desdeñan los cultivos de raíces en los lechos que se vacían rápidamente:

Cuando llega el momento de la cosecha, las raíces se socavan suavemente, para lo cual es más conveniente no usar una pala, en una horquilla..
Luego, a mano, las zanahorias y las remolachas se retiran del suelo usando los manojos de tapas..
Dejando pecíolos cortos, de hasta 2 cm de largo, retire inmediatamente las hojas verdes..
Los cultivos de raíces se dejan secar y, después de clasificarlos, se envían para su almacenamiento..

Cómo almacenar adecuadamente las remolachas y las zanahorias.?

Las remolachas son menos exigentes en cuanto a las condiciones de almacenamiento que las zanahorias. Por lo tanto, si hay ventilación en el sótano o bodega, la temperatura está en el rango de 2-6 ° C y la humedad es del 85-95%, las raíces de burdeos se almacenan perfectamente junto con las papas en pilas, cajas o contenedores:

Sin embargo, las remolachas, como las zanahorias, se pueden almacenar durante el invierno en recipientes donde las verduras se espolvorean con arena en capas. Para evitar el desarrollo de flora patógena, se mezcla con la arena hasta un 2% de yeso o cal apagada..
En casa, las capas de remolacha y zanahorias destinadas al almacenamiento se pueden colocar con papel grueso o cartón corrugado..
El aserrín fresco, los fitoncidas y los aceites esenciales que inhiben los parásitos y patógenos de los procesos de putrefacción resisten bien el secado de zanahorias y remolachas, y también la reproducción de bacterias y hongos..

Los cultivos de raíces pretratados con una composición blanda de arcilla mezclada con agua están bien almacenados. Después de la inmersión en un producto de este tipo, las zanahorias y las remolachas se retiran, se secan y se almacenan en el sótano, y gracias a la capa de arcilla que retiene la humedad, se garantiza que el cultivo estará protegido contra el marchitamiento y el deterioro. ¿Cómo almacenar correctamente las remolachas y las zanahorias si no hay forma de utilizar arena y arcilla? En las instalaciones de almacenamiento refrigerado, las zanahorias y las remolachas también se pueden mantener frescas en bolsas de plástico herméticas con una capacidad de 20 a 50 kg. Los paquetes llenos de verduras no están atados, sino colocados verticalmente en los estantes..

Como resultado de la respiración de los cultivos de raíces, se forma una alta humedad y una concentración de dióxido de carbono del 2-3% dentro de los contenedores. Además, a temperaturas cercanas a cero y alta humedad, no hay signos de pudrición o desarrollo de moho..

Se ha observado que los tubérculos pequeños y feos pierden humedad entre un 10 y un 20% más durante el almacenamiento que las zanahorias y remolachas seleccionadas. Pero, ¿y si las verduras ideales no siempre crecen en las camas? ¿Cómo conservar esas zanahorias y remolachas para el invierno? Tirar la cosecha no vale la pena, porque incluso los especímenes más hermosos y grandes pueden ser útiles y ponerse sobre la mesa en forma de preparaciones caseras. Las remolachas y las zanahorias se pueden congelar para el invierno y de varias formas originales. Las hortalizas de raíz se secan perfectamente. Estas hortalizas son saladas, encurtidas y fermentadas, de las hortalizas de raíz dulce se obtienen deliciosas mermeladas y mermeladas, jugos y frutas confitadas..

¿Es posible congelar remolachas y zanahorias para el invierno??

La congelación rápida de zanahorias y remolachas frescas le permite conservar todas las cualidades gustativas de estas verduras y sus propiedades beneficiosas..

En el caso más simple, los tubérculos pelados y picados se secan sobre una toalla de papel y luego se colocan en paquetes en porciones, se cierran y se envían al congelador. Las remolachas y zanahorias, congeladas para el invierno, se pueden agregar, si es necesario, a cualquier plato en la etapa de tratamiento térmico, ya sean sopas, guarniciones, salsas o asados..

Dado que tanto las remolachas como las zanahorias requieren un largo hervor o guisado, antes de congelar, las hortalizas de raíz se escaldan durante varios minutos y luego se vierten con agua fría, lo que mejora el sabor y acelera el proceso de cocción..

Si las verduras están picadas, las zanahorias y las remolachas trituradas se pueden congelar durante el invierno en moldes en porciones:

Los cubos resultantes son convenientes de usar.
No ocupan mucho espacio en el congelador..
De esta forma, las propiedades beneficiosas de los cultivos de raíces se conservan hasta la próxima cosecha..

Del mismo modo, para el invierno, puede congelar jugo de remolacha y zanahoria, si lo desea, del cual puede hacer un helado de vitaminas brillante agregando yogur, un poco de miel y jugo de naranja..

Almacenamiento de remolachas y zanahorias secas

Una forma igualmente sencilla y asequible de almacenar remolachas y zanahorias es secar los cultivos de raíces durante el invierno. De antemano, las verduras se lavan, pelan y cortan a fondo a discreción de la anfitriona. Cuanto más delgadas sean las rodajas de remolacha y zanahoria, menos tiempo tomará eliminar la humedad. Puede secar tubérculos tanto en el horno como en un secador especial, lo principal es que las rodajas no se peguen y no se quemen. Por lo tanto, las materias primas se voltean de vez en cuando y se monitorea la temperatura para que la temperatura no supere los 60-70 ° C..

Las verduras debidamente secadas no pierden su color original y las propiedades inherentes a los cultivos frescos..

Estas zanahorias y remolachas se pueden agregar a sus sopas, guisos de verduras y otros platos favoritos. Almacenar remolachas y zanahorias en esta forma no requiere mucho espacio, y en un recipiente de vidrio cerrado los copos permanecen sin cambios durante todo el año..

Salazón y almacenamiento de remolacha y zanahoria

Para la salazón, lo mejor es tomar tubérculos de tamaño mediano, que, después de la limpieza, se cortan, escaldan y se colocan en frascos limpios, dejando un poco de espacio en el cuello. Los recipientes se llenan con salmuera hirviendo al 2%, asegurándose de que el líquido ocupe todas las cavidades y no queden burbujas de aire en las latas. Luego, los encurtidos se esterilizan y se cubren con tapas. Es mejor almacenar las remolachas y las zanahorias en esta forma en el frío, en un refrigerador doméstico o en el sótano..

Zanahorias y remolachas caseras para el invierno.

Las preparaciones caseras de remolacha, zanahorias y otras verduras en el invierno reponen seriamente el menú y ayudan a hacer frente a la falta de vitaminas en la dieta. Mucha gente conoce y ama las ensaladas y bocadillos de remolacha y zanahoria. Las hortalizas de raíz son excelentes con otros cultivos de huerta, como el repollo y los tomates, el calabacín y la berenjena, los pimientos y las hierbas..

Los cubos de remolacha y zanahoria en escabeche son excelentes para hacer vinagreta y otros bocadillos saludables. Las remolachas y las zanahorias se pueden fermentar, como antes, tanto junto con la col blanca como por separado..

Indispensable en invierno y un vistoso aderezo prefabricado para borscht, donde, además de zanahorias y remolachas, se agregan cebollas, pimientos y tomates, ajo, eneldo y perejil..

Se fríen zanahorias y cebollas peladas y picadas.
A continuación, se fríen y se cuecen las remolachas, a medio cocer añadiendo pimientos morrones y tomate picados..
Combine las verduras, sazone con sal, vinagre, todas las especias y hierbas necesarias..
El apósito se coloca en frascos, se esteriliza y se cierra..