La carne es un producto popular que todos usan casi a diario. Los filetes de varios grados de asado de carne son especialmente populares. Son sabrosos, aromáticos, contienen una gran cantidad de nutrientes y oligoelementos. La carne de bistec siempre se selecciona cuidadosamente, solo los animales jóvenes de pedigrí son adecuados.
Tipos de carne para asar
El sabor de un bistec está determinado no solo por la calidad y el tipo de carne, sino también por el tipo de asado. A algunas personas les gusta un bistec húmedo y jugoso con manchas de sangre, otras prefieren un trozo de carne frito con una corteza apetitosa. Todo gourmet puede estar complacido preparando un bistec de diferentes tamaños..
Raras azules
El filete está casi crudo en el corte, con una fina costra tierna que se forma sobre el fuego durante 1,5-2 minutos. La temperatura dentro del bistec no debe exceder los 50 ° С.
La fritura prácticamente no tiene demanda en los establecimientos de restauración. Preferido por los conocedores de la carne cruda, el bistec simplemente se calienta al fuego..
Raro
La carne con sangre se cubre con una costra marrón frita, formada sobre el fuego durante 3-5 minutos. Temperatura dentro del bistec: 52-57 ° C. El filete es rojo en el medio, pero no tan crudo como Blue Rare.
Este grado de tueste agradará a los auténticos gourmets. Servido en restaurantes tradicionales..
Medianamente raro
Carne parcialmente cruda con una cantidad mínima de sangre. Cocido a 57-59 ° C durante 5-6 minutos, el bistec se vuelve jugoso y aromático. Ideal para los amantes de la carne rica y brillante..
Este bife está recomendado para niños y personas a dieta. La fritura mínima y la carne jugosa no agravan el tracto gastrointestinal..
Medio
El bistec de carne medio crudo es el más común en la cocina. Temperatura dentro del bistec: 60-62 ° С. Al cocinar durante 6-8 minutos, la sangre desaparece de la carne, el jugo rosado fragante rezuma en el corte..
El bistec no tiene tiempo de cocinarse por completo, pero se calienta lo suficiente. Un plato familiar para los residentes de Rusia y la CEI..
Medio bien
Carne casi frita, de color marrón grisáceo en el corte, con jugo claro. Temperatura dentro del bistec: 65-69 ° С. El bistec se fríe durante 9-10 minutos, esto hace que la carne esté seca y gruesa. Atraerá a las personas que categóricamente no consumen carne cruda..
Los conocedores de los bistecs no recomiendan este tipo de fritura por falta de jugosidad y excesiva dureza de la carne..
Bien hecho
La carne es de color marrón al cortar y muy dura. Temperatura dentro del bistec: 70-74 ° С. Ase al fuego durante 11-12 minutos, cubierto con una corteza gruesa y gruesa..
En la mayoría de los restaurantes, un bife de este grado de asado de carne no está incluido en el menú principal, se prepara a pedido del cliente..
Sobrecocido
Carne frita sin sangre ni jugo. El bistec se calienta a una temperatura de 97-100 ° C y se fríe durante 12-13 minutos. La carne seca y dura adquiere un tinte gris pardusco. La corteza gruesa y frita puede tener un sabor amargo.
El bistec se sirve con salsas y jugos. No incluido en el menú principal de restaurantes..
Bistec de cocina
Para el bistec, compre carne fresca con una capa de grasa. La opción de carne ideal para un bistec casero es el solomillo de cuello. El plato resultará tierno, fragante y muy jugoso..
Para preparar un bistec necesitarás:
- lomo de cerdo – 550 g;
- aceite vegetal – 1 cucharadita;
- sal y especias al gusto.
Proceso de cocción:
- Enjuague la carne con agua tibia corriente, seque con toallas de papel. Cortar en trozos de 2-3 cm de grosor.
- Frote cada pieza con sal y especias. Dejar en remojo durante 12-14 minutos..
- Engrase una sartén caliente con aceite, agregue la carne. Freír durante 3-4 minutos por cada lado, girando constantemente la pieza..
No perfore el bistec durante la cocción, perderá sangre y jugo..
Esta receta hace un bistec a medio cocer. Reduzca el tiempo que la carne está en la sartén para cocinar el bistec al nivel más bajo..
Si desea cocinar un bistec frito, hornee la carne en el horno durante otros 8-10 minutos..
Características de cocinar bistec.
La jugosidad y el sabor de un bistec dependen no solo del grado de asado, sino también del tipo de carne. El cordero tarda más en cocinarse, el filete es muy graso y jugoso. El cerdo y la carne de res se cocinarán mucho más rápido, pero la carne se puede secar demasiado haciéndola dura. El pollo y el pavo se cocinarán en unos minutos..
Para mantener el bistec jugoso, debes cortar la carne a lo largo de la veta. Frote el bistec con albahaca o tomillo para darle un sabor sabroso..
Los filetes de diversos grados de asado son un plato popular en los restaurantes. Se puede preparar en casa siguiendo cuidadosamente los tiempos de tueste recomendados..