El confit de fresa es el tipo de relleno más popular utilizado por los pasteleros de todo el mundo. A menudo, este relleno se utiliza para hacer pasteles y tartas de mousse. Este es un relleno único, que no solo es muy sabroso, sino que también tiene un aspecto apetitoso. Para hacerlo, necesitará usar bayas frescas y un espesante. Con la proporción adecuada y la adherencia a la tecnología, el confit de fresa para el pastel resultará inolvidable..
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Una receta rápida de confit en casa
Para que resulte el relleno del pastel, es mejor usar una hoja o gelatina instantánea. Esto no solo acelerará el proceso en sí, sino que también le dará a la mezcla la estructura deseada..
Selección de ingredientes
Para preparar una receta de confit de fresa para un pastel, necesita los siguientes productos:
- un vaso de fresas maduras;
- 55 gramos de azúcar (se puede usar morena);
- 15 gramos de almidón de maíz o pectina;
- una bolsa de gelatina;
- media cucharada de jugo de limón recién exprimido.
El sabor del producto terminado depende de la calidad de la gelatina..
Preparar bayas para confitar
Primero necesitas preparar las bayas. Lave bien las fresas con agua corriente para eliminar la arena y otros desechos. Luego retire la cola de cada fruta. Si no tiene fresas frescas en casa, también puede usar fresas congeladas. La calidad y el sabor del confit no dependen de las bayas. Antes de usar fresas congeladas, manténgalas a temperatura ambiente por un tiempo. Si se acaba el tiempo, puede poner las bayas en el microondas y activar el modo “Calentamiento”. Pero al mismo tiempo, debe monitorear cuidadosamente para que no pierdan su estructura..
Cocinar una estructura delicada
Pon las hojas de gelatina en un bol y cúbrelas con agua derretida. Coloque la gelatina instantánea en un vaso u otro recipiente y cúbrala con agua fría. Dejar en este estado durante 15 minutos a temperatura ambiente. Al final del tiempo especificado, ponga el recipiente en un fuego pequeño. Revuelva constantemente, espere hasta que se disuelva por completo..
Es imposible hervir la gelatina, esto conducirá a la pérdida de sus cualidades..
Tome una taza o un tazón pequeño pero hondo y combine el azúcar y la pectina. Mezclar bien los componentes.
Pon las fresas en una licuadora y pica hasta hacer puré..
Separar 100 gramos de la mezcla de la masa resultante, poner a fuego mínimo y remover constantemente. Por lo tanto, lleve el puré a una temperatura de aproximadamente 400 C. Para averiguar los números exactos, debe usar un termómetro de confitería. Tan pronto como las fresas alcancen los valores deseados, agregue pectina y azúcar mezclados en un pequeño chorro. Es importante no dejar de remover. Es mejor hacerlo con un batidor..
Tan pronto como la masa hierva, agregue jugo de limón fresco. Mezclar todo bien y retirar del fuego. Si es necesario, el puré de papas se puede volver a batir con una licuadora..
Pon gelatina en la mezcla caliente. Si usa una hoja, debe exprimirse bien del agua en la que se encuentra. Mezcle bien la masa hasta que el espesante se disuelva por completo..
Luego agregue el puré de fresa restante a la mezcla tibia y mezcle todo nuevamente. Se recomienda hacer esto con una licuadora. Esta receta de confit de fresa está lista.
La mezcla se puede verter en latas de silicona para dulces o esparcirse uniformemente en una bandeja para hornear. En este caso, cubra el fondo del recipiente con film transparente y cubra la crema encima con él. Esto es necesario para que la masa no entre en contacto con el aire..
Crea el relleno de bayas perfecto
Al distribuir el líquido, se debe tener en cuenta el grosor de las capas de la torta. El tamaño confitado debe ser al menos la mitad del tamaño..
Solo se utilizan bayas frescas para preparar el clásico confit de fresa de Andy Chef..
Si es importante para usted que el relleno tenga bordes perfectamente lisos, entonces la mezcla debe verterse en un molde partido.. 
El confit es bueno en latas en forma de anillos. La ventaja de usarlos es que los bordes son lisos y el tamaño es lo más conveniente posible..
Antes de distribuir la mezcla en el anillo, el fondo también debe cubrirse con una película, y la forma en sí debe colocarse sobre algo uniforme y sólido. Esto le permitirá mover fácil y rápidamente el plato de un lugar a otro..
Envíe las latas confitadas al congelador durante 3 o 4 horas. Pasado este tiempo, el relleno de postre se puede sacar del frigorífico. Para no estropear el manjar, debes sacarlo con el mayor cuidado posible. Se debe prestar especial atención a la eliminación de la película. Para que el sustrato se separe de la masa más rápido y más fácilmente, debe lubricarse abundantemente con agua..
El confit de fresa se puede utilizar congelado. Durante el tiempo hasta que el bizcocho esté empapado en nata, que es de 2-3 horas, el relleno se derretirá por completo y, así, dará todos sus sabores y aroma a los bizcochos..
Como puedes ver en la receta, el confit de fresa es muy fácil y rápido de preparar. Por lo tanto, para hacer un delicioso y hermoso pastel de mousse que parezca un pastel comprado en la tienda, tomará un mínimo de esfuerzo y tiempo..
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