¿Invitados en camino y no tienen tiempo para cocinar el plato principal? ¡Prepara carne francesa con patatas! Una gran opción para una mesa festiva y cotidiana..
Un poco de historia
A pesar de su nombre extranjero, este plato, como la famosa ensalada Olivier, tiene raíces rusas. Con una excepción: la carne conserva más de la receta original que la ensalada..
Por primera vez, el plato se sirvió en la mesa en el siglo XIX. El creador es el chef Urbain Dubois. Un francés que sirvió en ese momento al conde Alexei Orlov, para quien se inventó un regalo..
El principio de cocción no ha cambiado. Estas siguen siendo capas de diferentes alimentos, que necesariamente incluyen carne y papas en la semilla. Con el tiempo, la receta ha sufrido algunos cambios, han aparecido varias variaciones. La característica principal se ha conservado: gratinado (gratinado). Esta es la capa superior, la corteza dorada del queso, que distingue la carne al horno de la carne al estilo francés con patatas..
Curiosamente, el gratinado solía considerarse una delicia. Poco después de la “apertura” de la corteza de queso, se separó especialmente del plato principal y se sirvió por separado como un manjar..
La receta de carne francesa original con patatas
La receta original se llama “Ternera Orlovski” y es algo diferente a la clásica..
Ingredientes:
- ternera – 1 kg;
- papas medianas – 6-7 piezas.;
- cebollas medianas – 4-5 piezas.;
- queso duro que se derrite bien – 200-250 g;
- sivki – 200 ml, 22% de grasa o leche grasa;
- mantequilla – 50 g;
- harina (trigo o cualquier otro) – 2 cucharadas. cucharas
- champiñones – 300 g;
- condimentos (sal, pimienta, nuez moscada al gusto).
Lave la carne, séquela con toallas de papel y déjela secar. En este momento, la salsa bechamel se prepara en una cacerola pequeña.. 
Para hacer esto, la mantequilla se calienta a fuego lento, se agrega harina y se mezcla. Se agrega gradualmente leche o crema.
El líquido debe verterse lentamente, revolviendo constantemente con un batidor..
Llevar a ebullición, agregar las especias, después de 5 minutos retirar del fuego..
Corta la carne en rodajas. Sazone con sal y pimienta al gusto y coloque la forma con los lados. El molde se puede engrasar con mantequilla o forrar con papel de horno..
Cortar la cebolla en rodajas, poner la carne. Cortar las patatas en rodajas, poner encima.
Lava y seca los champiñones. Cortar en rodajas, poner patatas.
Cada capa puede ser salada, pimienta al gusto..
Vierta la salsa suavemente sobre el contenido del formulario. Cubra con papel de aluminio. Poner a hornear en un horno precalentado a 180 grados.
Después de 30-35 minutos, saque el plato, retire el papel de aluminio, espolvoree con queso y devuélvalo al horno durante 15-20 minutos..
No tienes que apresurarte a conseguir la carne en francés con patatas y champiñones, pero déjala en el horno para que los platos “lleguen”. Servir caliente. Cortar como lasaña, en trozos sin perder integridad.
Receta de cocina clásica
La receta de carne en francés con patatas, familiar para todos, es bastante diferente a la original, pero también es fácil de preparar..
Ingredientes:
- 1 kg de cerdo;
- mayonesa grasa (comprada o casera) – 8-9 cucharadas. l.;
- papas medianas – 10 piezas.;
- cebollas (cebollas medianas) – 3-4 piezas.;
- queso – 300 g;
- queso feta – 100 g;
especias (sal, pimienta al gusto).
Preparación:
- Cortar la carne en rodajas de al menos 2 cm de grosor..
- Batir los trozos de carne con un martillo hasta que el grosor disminuya y pase a 1-1,5 cm. Para no ensuciar, se recomienda cubrir las rodajas con film transparente. Sal y pimienta para probar.
- Corta las cebollas en cubos pequeños..
- Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas. Colocar en un bol, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta..
- Mezcle las cebollas y la mayonesa en un recipiente aparte. Agregado sobre ¼ queso. Para que sea más fácil remover, puede agregar un poco de agua..
- Engrase una bandeja para hornear con mantequilla o cubra con papel pergamino. A diferencia de la ternera al estilo Oryol, la carne a la francesa con patatas al horno tiene la primera capa de patatas..
- Rallar queso feta.
- La carne batida debe freírse en una sartén. Por un corto tiempo, alrededor de un minuto por cada lado, hasta que se forme una costra dorada característica..
- Ponga una bandeja para hornear encima de las papas..
- Coloque la mezcla de mayonesa, cebolla y queso encima de la carne en una capa gruesa..
- Hornee el plato durante 40-45 minutos a una temperatura de 200 grados. En 15-20 minutos necesitas conseguir el recipiente, espolvorear con el queso restante (rallado).
Cuando el queso esté dorado, puede dejar el plato durante otros 10 minutos en el horno apagado..
Carne francesa con patatas y tomates
Otra variación popular del plato es la carne francesa con patatas y tomates. Los tomates proporcionan jugo adicional, que empapa las papas con carne y les agrega ternura..
Ingredientes:
- carne (cerdo) – 700 g;
- queso – 150-200 g;
- mayonesa grasa (casera o comprada) – 250 g;
- tomates medianos – 3-4 piezas.;
- papas medianas – 5-6 piezas.;
- cebollas – 1 pc.;
- sal, pimienta al gusto.
Lavar la carne, cortarla en rodajas de unos 2 cm de grosor. Para mayor comodidad, puede batir un poco cada pieza. Condimente con especias y coloque en una bandeja para hornear engrasada con aceite de girasol. Picar la cebolla, poner encima de la carne..
Luego cortar las papas, poner encima la cebolla, engrasar con mayonesa encima.
Para que el plato se hornee bien, se recomienda cortar las patatas de carne a la francesa en rodajas de 0,5 a 1 cm de grosor..
Picar los tomates, extenderlos y pincelarlos de nuevo con mayonesa. Espolvorea todo con aproximadamente la mitad del queso rallado..
Hornee durante 30-35 minutos en el horno a 180-200 grados..
Al igual que con otras variaciones de la receta, 10 minutos antes de estar listo para sacar la bandeja para hornear, espolvorear con el queso restante y volver a poner hasta que esté completamente cocido..
Para reducir ligeramente el contenido calórico del plato, en lugar de ternera o cerdo, puede usar filete de pollo. Y sustituya la mayonesa o bechamel por yogur griego, kéfir o crema agria con un bajo porcentaje de grasa..
El tiempo exacto de horneado se determina en función de la potencia del horno. En promedio, esto es de 30 a 35 minutos, pero puede llevar más tiempo..
La belleza de cocinar carne en francés en el horno es que la receta se puede reproducir de diferentes maneras, cambiando o agregando nuevos ingredientes. Experimentar!