Con la llegada del otoño, cada ama de casa se devana los sesos sobre qué regalar a su familia y amigos este invierno. Eso sí, no solo alimenta, sino también sorprende con la sofisticación e interés del plato. La mayoría de las personas probó berenjenas en jugo de tomate cuando eran niños, cuando su madre o abuela abrieron un frasco de una obra maestra culinaria antes de las vacaciones. ¿Recuerdas este sabor único? Pero aunque este plato sea una innovación para el guardián del hogar, no dejará indiferente a nadie..
Ver también: berenjena como setas para el invierno!
Cómo elegir productos?
Para un plato como la berenjena en jugo de tomate, necesitas ingredientes de calidad. ¿Cuáles funcionarán y cuáles no? Cómo elegir los productos adecuados?
La berenjena juega el papel principal en este exquisito plato. Este producto también se llama popularmente “azul”:
- El producto debe verse fresco. ¿Dónde podemos ir sin él? El producto debe estar en condiciones de comercialización. No debe haber raspaduras, grietas, cortes y otros daños, y más aún, no debe haber signos evidentes de deterioro del producto..
- Sólido al tacto. Un producto blando levanta sospechas de inmediato: podrido. Al mismo tiempo, es importante tomar una verdura madura. El azul inmaduro estropea el sabor y se absorbe mal.
- El tamaño no es grande. Un producto demasiado grande sugiere que se utilizaron todo tipo de fertilizantes y aditivos químicos durante el cultivo..
- “Cola” fresca. Una “cola” gruesa, suave y crujiente está presente en la berenjena fresca y de calidad. Si el pedúnculo está seco, entonces el azul está rancio y, muy probablemente, estropeado. La ausencia de una “cola de caballo” debería repeler automáticamente la compra..
- Cuando se presiona, el rastro desaparece. Los jardineros experimentados sugieren verificar la calidad del producto de esta manera: presione con el dedo la berenjena. Si la marca desaparece rápidamente, la fruta es fresca, adecuada..
Introduce el dedo en la base de la berenjena. Si se hizo con dificultad, la fruta no está madura. Si el producto es demasiado blando, el azul está claramente estropeado..
En cuanto a los tomates, los ingredientes deben ser frescos, sin daños y sin olor desagradable..
Preparando suministros para el invierno
Ingredientes:
- berenjena 3 kg;
- tomates 3 kg;
- azúcar granulada 3-5 cucharadas (al gusto);
- vinagre (9%) 3 cucharadas;
- aceite de girasol 250 g (1 vaso);
- sal 2 cucharadas;
- ajo 4 cabezas;
- pimiento dulce 1 kg;
- verduras al gusto;
Pasos de cocción
Las recetas de platos como la berenjena en jugo de tomate son variadas. A alguien le gusta más dulce, alguien más afilado, algunos generalmente fríen las berenjenas antes de cocinarlas, ese sabor.
Para empezar, debe probar la receta más simple y versátil, pero en el futuro, toda la voluntad de su imaginación.!
El primer paso es ocuparse del procesamiento de verduras azules. Enjuagamos minuciosamente los productos (sin embargo, como todos los demás ingredientes), los separamos del tallo y los cortamos de la manera conveniente, por ejemplo, en círculos o barras..
No pique las berenjenas demasiado finamente, de lo contrario el producto se desbordará al guisar. Espesor de pieza recomendado – más de 1,5 cm
Enjuague bien el pimiento y córtelo también (¡de nuevo, no muy fino!) De la manera que más le convenga..
Aparte las berenjenas y los pimientos y empiece por los tomates. Enjuague y pique bien los tomates. Por cierto, aquí hay dos opciones:
- En una licuadora. Corta los tomates en cuartos o más antes de colocarlos en el bol de la licuadora..
- En una picadora de carne. Es importante tener en cuenta que se debe quitar la piel a las verduras, los tomates se deben picar y preferiblemente pasar por una picadora de carne 2 o más veces para que la mezcla sea lo más homogénea posible..
Para quitar los tomates de la piel, debe verter agua hirviendo sobre la comida durante un minuto, luego colocar los tomates en agua fría durante un par de minutos. Ahora la cáscara innecesaria dejará fácilmente el ingrediente..
Una vez terminado con los tomates, pasa al ajo. Después de todo, las berenjenas en jugo de tomate con ajo se vuelven mucho más picantes y de sabor más interesante. Limpiamos los dientes y picamos finamente.
Aquí, nuevamente, es una cuestión de gustos: algunos con anillos, otros con cubos, pero cuanto más se tritura este ingrediente, más uniforme y estético se verá el plato terminado..
Por cierto, es mejor picar los dientes de ajo con un cuchillo que con una prensa de ajos. En el primer caso, el producto permanece más intacto, lo que significa que todo el jugo y muchas vitaminas útiles permanecerán en la ensalada terminada. Si decide usar verduras en la receta, vale la pena cortarlas en este punto..
Pasando al siguiente paso en preparación.
Poner las berenjenas picadas en una cacerola, espolvorear con sal y azúcar, luego verter el vinagre y el aceite de girasol. Mezclar bien.
Vierta el puré de tomate obtenido anteriormente. Ponemos a fuego medio y removemos. Después de hervir la mezcla, agregue pimienta allí y verduras, si está presente en su receta como ingrediente..
Siguiente paso: reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, luego agregue el producto restante: ajo. Nuevamente, revuelva la deliciosa creación y cocine a fuego lento las berenjenas en jugo de tomate durante otros 15-25 minutos..
Mientras se prepara el plato …
Mientras nuestra obra maestra culinaria languidece en la estufa, esterilicemos las latas. Dado que la berenjena es un invitado quisquilloso y caprichoso, es importante asegurarse de que los platos estén estériles al máximo. Analizaremos dos formas, y cuál es más conveniente y práctica, depende de usted.
Tratamiento de vapor
La forma de la abuela de procesar latas en blanco. En primer lugar, necesita una sartén y una rejilla, o un soporte especial para este método de esterilización de frascos (parece una tapa recta con un agujero en el medio para el cuello de la cristalería). También necesitará un paño limpio y planchado..
Si todo está ahí, entonces comencemos:
- Es necesario asegurarse de que tanto las latas como sus cuellos estén intactos, sin astillas ni grietas..
- Es mejor usar tapas nuevas. Si no hay ninguno, debe asegurarse de que no estén doblados, enteros.
- Lavamos las latas con una esponja nueva limpia con soda, no las limpiamos después del procedimiento.!
- Pon una olla de agua al fuego, déjala hervir.
- Poner las tapas en el agua.
- Colocamos las latas boca abajo en la rejilla / en el orificio del soporte.
- Dejamos por 7-12 minutos. El frasco terminado tiene grandes gotas de agua en su interior. Precaución, los platos están calientes!
- Retire con cuidado el frasco y colóquelo boca abajo sobre un paño limpio planchado (toalla). Sacamos las fundas con un tenedor limpio, las ponemos en el mismo paño.
Procesamiento de horno eléctrico
El segundo método no es menos simple que el primero. Necesitará el mismo paño limpio planchado y un horno eléctrico. El gas no funciona, la temperatura no se mantiene uniforme en él:
- Como en el caso de la esterilización por vapor, verificamos la integridad y calidad de los frascos y tapas..
- Enjuague bien la cristalería con bicarbonato de sodio con una esponja limpia nueva..
- Ponemos las latas boca abajo en un horno frío, colocamos las tapas junto a.
- Fijamos la temperatura a 120 grados, la dejamos 15 minutos.
- Sacamos las latas y tapas, las dejamos sobre un paño seco y limpio, como en el primer caso.
Los espacios en blanco se hacen en platos secos. Si necesita un frasco de inmediato, limpie el recipiente desde el interior con un tenedor limpio y un paño limpio (¡no con las manos!).
El plato está listo, es hora de poner los espacios en blanco en frascos, enrollar bien y dejar boca abajo durante la noche. Una ensalada simple, pero tan inusual y sabrosa para el invierno sorprenderá no solo al ama de casa que recién comienza a dominar el negocio culinario, sino también a los encargados del hogar que tienen experiencia en la preparación, porque berenjenas en escabeche o enlatadas en jugo de tomate para el invierno siempre es una buena idea.