En invierno, las ensaladas, pastas y bocadillos que contienen ajo a menudo aparecen en las mesas de todos los días y festivos. La aparición de un olor acre y un amargor acre a menudo detiene el deseo de probar la ensalada, pero hay una salida, como siempre..
El ajo en escabeche con remolacha es una combinación clásica de ingredientes. Mucha gente recuerda cómo, desde la infancia, los padres ponían en un plato ensalada picante de remolacha rallada condimentada con mayonesa para prevenir enfermedades respiratorias y fortalecer la inmunidad. Pero los niños no son tan fáciles de persuadir para que coman un plato tan picante. Se puede sustituir por ajo rosado marinado con remolacha. Una vez cocidos, los brillantes y “alegres” clavos de esta planta lobular pueden parecer divertidos y ganarse la confianza de los pequeños gourmets. Y para los adultos, este plato se volverá indispensable en la cocina como especia y un refrigerio interesante..
Dientes de ajo en escabeche con remolacha
Lo principal en tal preparación es el ajo, por lo que necesitará mucho. La cantidad de ingredientes se toma por 1 kg de ajo y 1 litro de agua (para adobo).
Para el decapado necesitará:
- un kilogramo de ajo;
- 2 uds. remolacha de tamaño mediano;
- 125 ml de vinagre;
- 4 claveles;
- 6 granos de pimienta;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal y azúcar;
- agua.
Durante el día, la marinada en los frascos puede volverse ligeramente turbia y oscura. No se preocupe, este es un proceso normal. Debe almacenar dicha pieza de trabajo en el refrigerador para que no comience un proceso de fermentación violento..
Marinar el ajo con la remolacha mientras está joven, saturado de jugos y no ha perdido su elasticidad..
Proceso de cocción:
- Pelar el ajo de la cáscara gruesa. Dividir en trozos. Enjuagar y pelar las remolachas..
- Sumerja las rodajas en agua hirviendo durante 3 minutos, luego enjuague con agua fría..
- Dobla los dientes de ajo en el recipiente preparado..
- Cortar las remolachas crudas en gajos y distribuirlas en capas de frascos de ajo..
- Vierta la marinada sobre el contenido..
Preparando la marinada:
- Hervir agua con azúcar y sal..
- Agregue las especias y hierva por un par de minutos..
- Introducir vinagre.
El ajo preparado de acuerdo con esta receta se podrá utilizar en 3-4 días..
Para marinar el ajo con remolacha para el invierno, se debe descomponer en un recipiente previamente esterilizado. También vale la pena hervir los frascos ya llenos durante 5 minutos, extendiendo el fondo de la sartén con una toalla..
También es necesario cerrar la conservación con tapas estériles, atornillándolas con fuerza. En este caso, la marinada se vierte recién hervida. Luego, las latas se colocan boca abajo sobre una superficie plana y se envuelven en una tela o manta gruesa. Entonces, la conservación se enfría y luego se retira para su almacenamiento en el sótano o el sótano..
Receta de ajo rosado en escabeche con remolacha
No es necesario utilizar ajo completamente pelado para la cosecha. Se puede encurtir con cabezas enteras..
Proceso de encurtido de ajo entero:
- Pelar el ajo, mientras se quita solo la capa superior gruesa de la cáscara, dejando una piel fina que une los dientes..
- Hervir las cabezas en agua hirviendo durante unos 3 minutos..
- Eche un colador y escurra, o extiéndalo sobre una toalla y seque.
- Rallar o cortar la remolacha en rodajas.
- Acomoda los ingredientes en frascos y vierte la marinada..
Para el decapado, solo puede usar jugo de remolacha exprimido de vegetales de raíz triturados. En este caso, debe hervirse por separado y luego mezclarse con la marinada..
Preparando la marinada:
- Hervir un litro de agua con sal y azúcar (50 g cada uno).
- Agregue eneldo seco (se pueden usar ramitas), laurel, pimienta, cilantro.
- Deje que la marinada se prepare un poco y agregue vinagre..
- Vierta la marinada picante sobre el ajo y tape los frascos..
Receta instantánea
Para aquellos que no tienen tiempo, es adecuada una receta rápida de ajo en escabeche con remolacha. Para hacer esto, el ajo se hierve por más tiempo: 5 minutos, se vierte con una marinada más concentrada (debe aumentar la cantidad de sal, vinagre y azúcar en 1 cucharada) con la adición de aceite vegetal calentado con especias (2 cucharadas).
Después de dos días, guardado en el refrigerador, será posible degustar el plato terminado..
En escabeche, el ajo no pierde sus propiedades beneficiosas y continúa teniendo efectos antivirales y antimicrobianos. Al mismo tiempo, su sabor y aroma se suavizan y las remolachas adquieren un interesante olor a ajo..
El ajo marinado con remolacha debe enjuagarse con agua fría antes de servir. Servir en una ensaladera, untarlo con hierbas, rodajas de remolacha y, si lo desea, condimentar con aceite fragante. También puedes colocarlo en el mismo plato con diferentes encurtidos. Este ajo también se utiliza en la preparación de otros platos como aderezo..