Viburnum, la récolte pour l’hiver et les méthodes de préparation des baies sont très intéressés. Nous sommes allés rendre visite à des parents éloignés, ils vivent près d’une petite forêt. Nous sommes allés nous promener et avons ramassé tout un portefeuille de viorne. J’ai tout emporté avec moi, mis un peu au congélateur, mais j’ai peu d’espace libre. Que faire du reste ? J’ai plus d’un demi seau, peut-être que je peux faire de la confiture médicinale?
Lorsque des pots de tomates et de concombres sont déjà sur les étagères de la cave et que les pommes de terre sont disposées dans les boîtes situées en dessous, vous pouvez penser à des stocks plus non triviaux. Après avoir retiré la récolte du jardin, nous allons dans la forêt pour respirer de l’air frais et en même temps ramasser la viorne mûre. Pourquoi la viorne est-elle utile, la récolte pour l’hiver et les méthodes de préparation de ses baies amères – le sujet de notre conversation aujourd’hui.
Il est préférable de cueillir les baies en septembre-octobre, après les premières gelées. Les grappes congelées perdent pratiquement le goût amer caractéristique de la culture et deviennent douces et savoureuses. Mais ne soyez pas en retard : les oiseaux peuvent profiter d’un dessert sucré et vous n’obtiendrez que des “tops” nus. Et si la viorne gèle trop, elle deviendra trop molle, ce qui rendra la récolte difficile si vous avez besoin de baies entières.
Kalina – préparation pour l’hiver et méthodes de cuisson
Les bienfaits des baies ne peuvent pas être exagérés, car elles contiennent beaucoup de vitamines, tout d’abord de la vitamine C. Même le citron n’est pas un concurrent de la viorne, et c’est déjà un énorme avantage en faveur de sa récolte. Au moins pour renforcer le système immunitaire et aider l’organisme à combattre les rhumes et autres virus « hivernaux ». Et la viorne est bonne pour la toux, améliore la fonction de l’estomac et abaisse la tension artérielle, ce qui est important pour les patients hypertendus..
Cependant, ne présumez pas que les baies n’ont que des propriétés médicinales. Ils font des desserts étonnamment beaux et délicieux, de la compote à la confiture et autres sucreries. Qui, d’ailleurs, sont aussi utiles.
Soit dit en passant, la façon la plus simple de se préparer pour l’hiver est de geler. Si vous en avez l’occasion, congelez les baies entières, puis versez-les dans des sacs. En hiver, vous pouvez toujours les obtenir et les utiliser à n’importe quelle fin. La viorne congelée conserve toutes ses propriétés et vitamines. Pour qu’ils ne soient pas si amers, vous pouvez saupoudrer la viorne de sucre en les déposant en couches dans un plateau. Ou faites de la purée de pommes de terre : battez les baies dans un mélangeur, passez au tamis, ajoutez du sucre au goût. C’est possible sans ça du tout. Maintenant, mettez simplement la masse dans des bacs à glaçons, et quand elle gèle, emballez-la dans des sacs..
Récolte de la viorne à des fins médicinales
Commençons peut-être par les blancs les plus précieux qui nous seront utiles pour maintenir la santé. Les plus utiles d’entre elles sont les méthodes “brutes” (on se souvient que lors du traitement thermique, une partie des vitamines sont perdues).
Pour le traitement, vous pouvez faire :
- Confiture crue avec du sucre. Broyer les baies au tamis pour obtenir une masse homogène, sans pépins. Ajouter le sucre dans un rapport de 1: 2 et laisser reposer une journée en remuant de temps en temps. Ensuite, placez un bol de confiture au réfrigérateur et laissez-le reposer un jour de plus, puis il épaissira. Après cela, disposez-les dans des bocaux et conservez-les sous un couvercle en nylon au réfrigérateur..
- Confiture de Viorne au miel sans cuisson. Broyez les baies de la même manière que dans la recette du sucre. Ajouter la même quantité de miel. Remuer et réfrigérer immédiatement pour le stockage.
- Teinture de viorne sur vodka au miel (efficace à haute pression). Écrasez 1 kg de baies – vous n’avez pas besoin de les moudre complètement, il leur suffit de laisser sortir le jus. Ajouter 0,5 kg de miel et 500 ml de vodka. Insistez un mois dans une pièce sombre et fraîche, tremblant.
Dans les recettes avec du miel, il est préférable d’utiliser un produit frais de consistance liquide. Vous devrez réchauffer le miel confit, et il perdra une partie de ses nutriments..
Méthodes culinaires de cuisson de la viorne pour l’hiver
Les baies utiles rendent délicieuses:
- Compotes. Mettez les pommes épluchées et hachées en une quantité d’environ 700g dans un bocal de 3L. Ajouter 400 g de viorne et couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer une heure, puis égoutter l’eau dans une casserole et préparer le sirop avec 250 g de sucre. Verser les pommes à la viorne avec du sirop chaud et rouler.
- Pâte. Faire bouillir jusqu’à tendreté (jusqu’à tendreté) 1,5 kg de baies, en les versant avec 500 ml d’eau. Broyer dans un mélangeur avec l’eau dans laquelle les baies ont été bouillies. Versez 1,5 kg de sucre dans la purée et faites bouillir le blanc jusqu’à ce qu’il devienne comme de la crème sure épaisse. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser la masse épaissie dessus et mettre au four. Sécher à une température ne dépassant pas 60 °, jusqu’à ce que la guimauve commence à se séparer du papier en une seule couche. Coupez-le en morceaux et conservez-le dans des bocaux en verre, de préférence au réfrigérateur.
