S’il vous plaît conseiller quel riz pour le pilaf est préférable de prendre? Je suis moi-même neutre sur ce plat, mais mon mari l’adore tout simplement. Il est toujours pointilleux sur ma concoction dans ce cas, même s’il aime tout le reste. Récemment, j’ai dit que mon pilaf ne se passe pas toujours comme il le devrait. Dans un sens, il ne s’effrite pas, car le riz n’est pas ce que j’ai besoin de prendre. De quoi avez-vous besoin?
Tout spécialiste culinaire dira que le bon pilaf est parfumé, beau, friable. Et pour que cela se passe vraiment comme ça, il est important de savoir quel riz pour le pilaf est préférable d’acheter. Non seulement le goût en dépend, mais aussi l’apparence et la consistance du plat. Si le caractère collant est tout à fait acceptable pour la bouillie, le pilaf de celui-ci perdra sa valeur culinaire. Ce n’est qu’en prenant des céréales de haute qualité, spécialement conçues pour une telle occasion, que vous pouvez préparer un chef-d’œuvre culinaire.
Quel riz est nécessaire pour le pilaf: critères de sélection
Si la bouillie de riz est difficile à gâcher, alors en ce qui concerne le pilaf, il existe toute une méthode de cuisson. Tout d’abord, cela s’applique non seulement au processus lui-même, mais également au bon choix des céréales. Le résultat final dépend du type et même d’une variété spécifique utilisée..
Le riz pour pilaf doit répondre aux caractéristiques suivantes :
- les céréales ne collent pas ensemble pendant la cuisson;
- les grains restent denses, conservent leur forme, ne collent pas les uns aux autres, mais conservent leur fluidité ;
- le riz absorbe bien les arômes d’épices et de graisses;
- pilaf est peint dans une belle couleur.
Le jeu dépend de la quantité de pâte : plus il y en a, plus le plat va coller. Pour le riz, les variétés à grains longs sont le plus souvent prises, plutôt que les variétés rondes. Dans ce dernier, il y a juste plus de pâte, bien qu’il existe plusieurs variétés parmi elles, à partir desquelles on obtient un excellent pilaf..
Riz pour pilaf – les meilleurs types
Les grains de céréales sont non seulement de différentes variétés, mais aussi de différents types. Le riz subit un certain traitement avant d’être mis en œuvre. La qualité de la céréale dépend de ce qu’elle sera..
Trois types de riz sont généralement utilisés pour le pilaf :
- Blanche;
- Brun;
- à la vapeur.
En quoi ces variétés diffèrent-elles les unes des autres ??
riz blanc
On le reconnaît facilement à la belle couleur blanc neige des grains, légèrement translucides. Cet effet est obtenu par un broyage soigneux du grain. Soit dit en passant, le riz est appelé poli. À la suite de la procédure, les grains sont complètement pelés et blanchis. Il existe des variétés de riz blanc à grains ronds et longs. Ces céréales ont une longue durée de conservation et le pilaf est préparé rapidement, en un quart d’heure seulement..
Malgré un certain nombre d’avantages, les nuances polies présentent également un inconvénient. Très peu de nutriments y sont retenus..
riz brun
Le type le plus utile, constitué de grains brunâtres non polis. Une transformation minimale permet de conserver un maximum d’oligo-éléments et de propriétés utiles de la céréale. En outre, le riz brun a également un goût et une odeur particuliers. Le pilaf de celui-ci obtient un arrière-goût de noisette intéressant avec le même arôme. Il doit être cuit un peu plus longtemps que le riz blanc – une demi-heure, mais il est peu calorique.
L’inconvénient du riz brun est son prix plutôt élevé. Oui, et il n’est pas stocké longtemps.
Riz étuvé
Les grains translucides ont une teinte dorée, mais deviennent complètement blancs pendant le processus de cuisson. La cuisson à la vapeur des céréales vous permet de conserver plus de nutriments. Ce riz est cuit jusqu’à 30 minutes, ainsi que non poli. Mais en même temps, il n’a pas besoin d’être trempé longtemps au préalable..
Peut-être que, à part le prix élevé, le riz étuvé n’a pas d’inconvénients..
Quel riz est meilleur pour cuisiner le pilaf: variétés
Chaque pays a ses propres marques qui produisent différentes céréales, dont le riz. Ainsi, ici, vous pouvez le plus souvent trouver sur les étagères les produits de Zhmenka, Mistral, Agro – Alliance. Cela n’a aucun sens de se demander quelle entreprise est la meilleure, car la marque qu’elle propose est beaucoup plus importante. Et il y en a un grand nombre, mais tous ne font pas d’excellent pilaf..
Parmi la gamme de céréales pour la préparation de pilaf parfumé et friable, il est préférable de choisir les variétés de riz suivantes :
- Jasmin. Chaque riz a un sillon caractéristique et a un arôme et un arrière-goût floraux. Le pilaf est obtenu avec un goût original, fluide.
- Pathumtani. Une autre variété au parfum floral, mais moins chère que la précédente.
- Aquatique. Riz à grains longs, caractérisé par le fait qu’il est le plus long à cuire, même si les céréales sont trempées. Mais le plat au final n’en souffre pas, au contraire. L’inconvénient de la variété est son prix élevé..
- Basmati. Les gruaux d’Inde sont également assez chers. Les grains sont durs, longs et fins, de couleur laiteuse. Ils conservent leur forme pendant la cuisson, tout en s’allongeant encore plus. Ne colle pas, absorbe parfaitement les arômes de gras, de jus et d’épices.
- Laser. Les grains sont longs, blancs, féculents et mous. La variété diffère en ce qu’elle absorbe l’eau rapidement. Cela permet de se passer des temps de trempage les plus courts. Le riz est cuit pendant pas plus de 40 minutes. Le pilaf sort tendre, mais friable.
- Indica. Les grains sont longs, jusqu’à 6 mm, ne collent pas entre eux pendant la cuisson.
- Camolin. L’une des rares variétés à grains ronds qui conviennent au pilaf et conservent la fluidité sous la forme finie.
L’excellent pilaf est fait de riz noir et cuit rapidement – seulement 45 minutes. Mais le prix de ces céréales “pique”. Les céréales sont cultivées principalement au Tibet et sont spécialement transformées..
Quel riz est préférable d’utiliser pour le pilaf ouzbek
Le pilaf est considéré comme un plat national ouzbek. Dans ce pays, tout le monde sait comment le cuisiner, ainsi que quelles céréales sont nécessaires pour obtenir la consistance souhaitée..
Le pilaf ouzbek le plus délicieux est obtenu à partir des variétés suivantes:
- Devzira. Les gruaux sont laiteux ou plus foncés, presque de couleur brique. Il est plus lourd que les autres variétés en raison de son traitement spécial. Les grains sont alternativement humidifiés et séchés pendant plusieurs années. Mais ensuite, pendant le processus de cuisson, ils augmentent de 7 fois. Le pilaf ne colle pas même après refroidissement, mais le riz doit être trempé quelques heures au préalable.
- Chungara. C’est une sous-espèce de Devzira, mais contient plus d’amidon. Après rinçage, les grains amylacés se transforment en un excellent riz opaque. Le plat sort savoureux et aéré.
- Dastar est un saryk. Une excellente variété qui absorbe bien les arômes, les épices et les graisses. Les grains ne collent pas entre eux et pendant la cuisson ils augmentent 3 fois de volume.
- Alanga. L’une des variétés à grain rond qui ne nécessite pas de trempage. Un simple rinçage suffira. Le riz est petit, mais dense, lorsqu’il est bouilli, il double et absorbe bien l’eau.
Riz pour pilaf: s’il est nécessaire de rincer et de faire tremper
Quelle que soit la variété utilisée, les céréales doivent être lavées. Et pas seulement une fois, mais jusqu’à ce que l’eau devienne transparente. L’eau trouble est l’amidon qui est lavé des grains. C’est lui qui colle le riz pendant la cuisson, ce qui signifie qu’il n’est pas nécessaire en pilaf. Le film amylacé sur les grains les empêche également d’être saturés d’arômes d’eau, de graisse et d’épices. Par conséquent, il est nécessaire de rincer les céréales jusqu’à ce que l’eau cesse d’être trouble..
Le riz à grains longs doit être lavé très soigneusement – il est facile à casser.
Toutes les variétés doivent être lavées, mais la plupart d’entre elles doivent encore être trempées. Cette procédure permet de raccourcir le temps de cuisson du pilaf. Les grains gonflés et remplis d’eau cuisent moins.
La durée de trempage dépend du type et de la variété de riz :
- pour les variétés douces comme Lazarus, 15 à 30 minutes suffisent ;
- le riz dur tel que Basmati et Devzira a besoin d’au moins 2 heures;
- le riz noir et sauvage doit être trempé pendant la nuit.
Mais il existe une règle commune à toutes les variétés de riz, et elle concerne la température de l’eau. Il est nécessaire de faire tremper le riz uniquement dans de l’eau chaude, à environ 65 ° C. Pas dans de l’eau froide – le riz l’absorbe mal, puis, lorsqu’il est bouilli, se fissure. Et pas dans l’eau bouillante – alors un film glutineux se forme sur les grains, ce qui empêche l’absorption des arômes.
Comment conserver les bonnes proportions de céréales, de viande, de légumes et d’eau
Tout est simple avec de la viande et des légumes. La recette classique du vrai, ouzbek, le pilaf prévoit que tout doit être égal. C’est-à-dire que les principaux ingrédients du pilaf (riz, viande, carottes) doivent être en proportions égales, par exemple 1 kg chacun. Cependant, personne n’interdit de les changer dans un sens ou dans un autre. Vous pouvez prendre moins de viande, mais plus de légumes. Ou réduire la proportion de céréales au profit des mêmes légumes. Et une liberté absolue en termes d’épices : il peut s’agir soit d’un ensemble traditionnel d’épices pour pilaf, soit de solutions individuelles.
Mais en ce qui concerne l’eau, il est important de respecter les bonnes proportions. Si vous versez plus, alors même le meilleur riz ne sera pas du pilaf, mais une bouillie visqueuse.
Chaque variété a son propre ratio de céréales et d’eau :
- riz rond – rempli d’eau 1: 1;
- variétés cuites à la vapeur, pré-trempées – également 1: 1, et séchées – 1: 2;
- Basmati – 1 : 1,3 ;
- Devzira – 1: 2;
- riz brun – 1: 3;
- riz noir – 1: 4.
Quel riz convient le mieux au pilaf, chaque femme au foyer décide elle-même en testant différentes variétés. Certaines personnes préfèrent un plat moelleux et tendre, d’autres préfèrent que le riz reste ferme. Mais les spécialistes culinaires s’accordent sur une chose : le pilaf doit s’effriter, sentir bon et avoir l’air appétissant. Et ce résultat ne peut être obtenu qu’en prenant la bonne céréale et en observant la technologie de cuisson. Cependant, ce n’est pas du tout difficile, il vous suffit d’avoir envie de vous faire plaisir et de faire plaisir à vos proches avec un plat délicieux..