Dis-moi la recette du vin de pomme à la maison. Nous n’avons pas beaucoup de fruits cette année, mais mon mari et moi avons décidé de ne pas les laisser entrer pour la confiture (il y avait une conservation de l’année dernière), mais pour faire du vin. La question s’est immédiatement posée : faut-il y ajouter de l’eau ? Mon mari dit que nous avons besoin de jus pur, mais il me semble que cela s’avérera être une boisson trop écoeurante et aigre. Lequel de nous a raison?
Les vins secs et les vins de dessert peuvent être fabriqués non seulement à partir de raisins, mais également à partir d’autres baies et fruits, par exemple des pommes. Cela vous permet d’obtenir une boisson intéressante avec un arôme original, un goût spécial et une belle couleur. La recette du vin de pomme fait maison est très similaire à la fabrication du vin de raisin. Mais la pomme peut être appelée en toute sécurité une boisson pour dames – elle sera plus légère, avec une force allant jusqu’à 12 °. Et la douceur du vin dépend de la quantité de sucre et de la variété de pommes utilisées..
Quelles pommes pouvez-vous utiliser
Il n’y a pas de cépage spécifique qui ferait un vin délicieux. Les pommes conviennent en différentes variétés, rouges et vertes, été et hiver, aigre-douce. L’essentiel est qu’ils soient bien mûrs et de préférence juteux afin d’obtenir plus de jus pour le moût. Un mélange original peut être obtenu en mélangeant des fruits aigres et sucrés de différentes variétés.
Le lavage des fruits est déconseillé afin de ne pas laver la levure qui vit sur la peau. Ensuite, le moût fermentera mal. Mais en retirer les graines et le noyau ne fera pas de mal – ils ajoutent de l’amertume à la boisson. À propos, des volontaires peuvent également être utilisés, il vous suffit de bien couper la pulpe gâtée.
Recette de vin de pomme à la maison étape par étape
L’ensemble du processus de vinification de la pomme est divisé en plusieurs étapes:
- jus;
- préparation du moût;
- fermentation;
- maturation.
Comment faire du jus de pomme
La meilleure option est d’utiliser un presse-agrumes pour tirer le meilleur parti de la peau et de la pulpe. Mais si ce n’est pas là, une râpe ordinaire fera l’affaire. Les fruits sont frottés, puis ils pressent bien la masse et la laissent reposer pendant quelques jours, recouverts d’un chiffon anti-insectes. Pendant ce temps, la levure vivante est activée et la pulpe se séparera du jus et flottera vers le haut..
Pendant la période de débourbage, le jus est brassé plusieurs fois par jour. Lorsque toute la pulpe s’est accumulée à la surface, elle est sélectionnée avec une casserole. Le moût de pomme est prêt quand il commence à mousser et sent le vinaigre..
Combien de sucre ajouter au moût
Il est préférable d’introduire le sucre dans le jus fermenté en plusieurs étapes, pour 3-4 visites, en faisant 50-100 g à la fois. La quantité totale de sucre dépend de la douceur des pommes, mais vous ne pouvez pas en mettre trop pour que la fermentation ne s’arrête pas..
En général, le rapport suivant de sucre par litre de moût est recommandé :
- pour le vin sec – pas plus de 220 g;
- préparation de desserts et vins doux – pas plus de 400 g.
Pour la première fois, le sucre est ajouté immédiatement au jus fermenté. Par la suite, une partie du jus est égouttée, une autre partie de sucre y est ajoutée, dissoute et versée dans un récipient commun. Après avoir ajouté le sucre, assurez-vous de mettre un joint d’eau.
Et une autre question la plus courante est de savoir s’il est nécessaire d’ajouter de l’eau au moût. Si les pommes sont sucrées et que le jus s’avère être sucré aussi, alors mieux vaut ne pas le faire. Ensuite, le vin sera plus intense et savoureux. Et seulement si les fruits sont acides et que le jus, respectivement, est également acide, vous pouvez diluer légèrement le moût avec de l’eau. Cela aidera à réduire l’acidité, mais il ne faut pas s’emballer – 100 ml suffisent pour chaque litre de jus.
Où et combien doit fermenter
Le moût est versé dans un récipient en verre, sans ajouter un cinquième de son volume au sommet. La bouteille est placée dans un endroit sombre et chaud avec une température de chaleur de 22°C. La préparation du vin fermente pendant au moins 2 mois, mais si la pièce est plus chaude, la fermentation se terminera dans un mois. Ceci peut être déterminé par la précipitation et la disparition des bulles..
Si la pièce est fraîche, la fermentation peut prendre plus de 2 mois. Dans ce cas, le moût doit être retiré du sédiment et versé dans une autre bouteille afin qu’il ne ternisse pas..
Combien de temps le vin de pomme mûrit-il?
Le vin fermenté est prêt à boire, mais a un goût et une odeur piquants. Pour les adoucir, le vin doit mûrir. Pour ce faire, il est versé dans un récipient propre et à nouveau retiré du sédiment à chaque fois qu’il apparaît. Le vin de pomme mûrit complètement en 2 à 4 mois, mais déjà dans un endroit frais et sombre, où il est ensuite stocké, bien fermé.