Dites-moi ce qu’est le thé fermenté et en quoi diffère-t-il du thé ordinaire ? J’avais l’habitude de penser que l’apparence, par exemple, des granules ou des feuilles. Mais récemment, j’ai demandé à mon mari d’acheter du thé, et il a apporté une boîte apparemment ordinaire avec des feuilles, comme si elles étaient coupées en tranches. Et sur le dessus de l’emballage était écrit “thé pu-erh fermenté”. Je l’ai brassée, elle s’est avérée très savoureuse, avec un arôme riche. Comment c’est fait, est-ce une variété spéciale ou une technologie de cuisson?
Nous avons tous des goûts différents, et cela s’applique non seulement à la nourriture, mais aussi aux boissons, comme le thé. Certaines personnes aiment le thé noir fort, d’autres préfèrent l’arôme délicat des thés verts, tandis que d’autres préfèrent le goût exquis du thé blanc. Si vous savez ce qu’est le thé fermenté, vous devinez probablement que toutes ces boissons sont fabriquées à partir d’une seule plante par fermentation. C’est grâce à un traitement spécial qu’il est possible de changer non seulement la couleur et le goût, mais aussi l’arôme du thé. De plus, c’est la fermentation qui transforme les feuilles de thé non seulement en herbes séchées, mais en une matière première précieuse pour les cérémonies du thé..
Qu’est-ce que le thé fermenté et comment est-il fabriqué
Essentiellement, la fermentation est la fermentation de matières végétales dans leur propre jus. Les polyphénols contenus dans les feuilles commencent à s’oxyder sous l’influence de la chaleur et libèrent des enzymes spécifiques – des enzymes. En conséquence, des pigments colorants sont également libérés, ce qui donne au thé une couleur différente. Et l’arôme lui-même devient plus prononcé et saturé..
Le traitement des feuilles de thé comprend 4 étapes :
- Ils sont d’abord récoltés dans les buissons..
- Ensuite, ils sont disposés pour le séchage, de sorte qu’une partie du liquide s’évapore et que les feuilles deviennent molles.
- Une autre partie de l’humidité est extraite des matières premières par torsion.
- Et enfin, la dernière étape est la fermentation elle-même. Il s’agit de la fermentation du feuillage dans un mélange de jus libéré et de micro-organismes qui se trouvaient à sa surface. Elle doit avoir lieu à forte humidité, dans une pièce sombre, et dans un endroit chaud (plus 15-30 ° selon l’objectif final).
Pour arrêter la fermentation, la matière première est envoyée au séchage à haute température. Ou le traitement à la vapeur est utilisé, par exemple, pour obtenir du thé blanc.
Types et avantages des thés fermentés
En augmentant ou en réduisant le temps de fermentation, en changeant le régime de température auquel elle a lieu, on obtient différents types/variétés de thé :
- une fermentation faible est utilisée pour faire du thé vert, jaune, blanc;
- la fermentation moyenne permet d’obtenir des thés partiellement verts et des oolongs ;
- à la suite d’une fermentation complète, des thés noirs et rouges apparaissent;
- par post-fermentation le pu-erh est fabriqué.
Le thé fermenté est à la fois plus savoureux et plus sain que d’habitude. Il est considéré comme l’élite, car il s’avère être plus parfumé, de belle couleur. Ce thé ne contient pas de caféine, mais en raison de la dégradation des nutriments, il est facilement et rapidement absorbé par le corps. Et même si certaines des vitamines et minéraux qu’il contient disparaissent, ça va. Le thé est juste une boisson délicieuse, pas un médicament. À propos, ces thés doivent être infusés avec de l’eau bouillante afin de maximiser leur goût et leur couleur. Mais contrairement aux boissons non fermentées, vous pouvez en boire sans restriction, au moins deux tasses à la fois..