Dites-nous qu’est-ce que la sculpture de légumes et de fruits ? J’entends souvent ce mot, et récemment, même du coin de l’œil, j’ai vu le design inhabituel de servir des pommes dans notre café. Ils ont été coupés en tranches et un motif a été gravé sur la peau. Il a l’air très joli, vous ne pouvez même pas comprendre que ce sont des fruits. Si je ne me trompe pas, cela s’appelle la sculpture.?
Les restaurateurs savent qu’une belle portion d’un plat est la moitié de son succès, et même une simple purée peut être décorée de manière originale. Par exemple, “planter” dessus un chrysanthème de carotte ou une camomille de concombre. Si vous ne savez toujours pas ce qu’est la sculpture sur fruits et légumes, le moment est venu de rejoindre l’art culinaire moderne. Oui, précisément à l’art, car tout l’art est caché sous le mot incompréhensible. C’est juste que la toile qu’il contient est remplacée par des fruits ou des légumes, et un couteau tranchant sert de pinceau. Avec son aide, la pastèque se transforme en une énorme rose magnifique et les betteraves en une pivoine luxuriante..
Qu’est-ce que la sculpture de légumes et de fruits
Le nom de cette profession inhabituelle nous vient de la langue anglaise et signifie littéralement “couper”. Par rapport à la cuisine, c’est du découpage artistique. À l’aide de couteaux tranchants, tout un paysage peut être sculpté sur la peau du fruit, ou ils se présentent eux-mêmes sous la forme de fleurs et d’animaux.
L’Asie est considérée comme le berceau de la sculpture, mais peu à peu la créativité culinaire a dépassé son immensité et a conquis toute l’Europe. Différents pays ont même leurs propres préférences et une technique de coupe spéciale.. Ainsi, les plus courantes sont 4 directions :
- chinois (création d’un dessin sur un pochoir);
- Japonais (peintures complexes représentant des arts martiaux ou des hiéroglyphes);
- Européen (il est basé sur l’utilisation ultérieure pratique de l’artisanat, ainsi que sur la prédominance de la géométrie dans les dessins);
- Thaï (présente les compositions les plus complexes qui combinent de nombreuses techniques).
Quelques subtilités du carving pour les débutants
Vous pouvez créer un chef-d’œuvre culinaire et comestible à partir de presque tous les fruits et légumes. Dans le même temps, il existe des recommandations créées sur la base de nombreuses années de pratique des maîtres.. Si vous décidez de vous essayer à la coupe artistique, faites attention aux nuances suivantes :
- Choisissez des fruits durs, vous pouvez les non mûrs, sinon ils ne garderont pas leur forme.
- Il sera plus facile de couper sur une peau uniforme et le motif le plus contrasté se révélera sur des fruits brillants.
- Pour couper les tomates, prenez des variétés de prunes, des carottes et des concombres – des fruits droits. Mais les radis et les betteraves sont préférables sphériques.
- Coupez les légumes et les fruits denses à chaud, après les avoir sortis du réfrigérateur, en particulier la pastèque. Faire tremper les carottes dans l’eau froide pendant quelques heures. Alors elle ne cassera pas.
- Comme outils, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine ordinaire, seulement tranchant. Utile pour tailler les fruits et les ciseaux, et les couteaux à coupe semi-circulaire ou à lame en forme de faucille.
Parmi les légumes, les carottes et les radis, les concombres et les pommes de terre, les betteraves et les oignons se comportent le mieux. En ce qui concerne les fruits, il convient de privilégier les pommes et les coings, la mangue et l’avocat, les agrumes à peau dure. Mais pour créer des peintures à grande échelle, les pastèques et la citrouille conviennent..
Quoi qu’ils disent, mais il vaut mieux regarder une fois de telles créations que lire cent fois à leur sujet. Des artisans expérimentés créent de tels chefs-d’œuvre qu’ils ne peuvent tout simplement pas trouver de mots pour les décrire. Parfois, sous un tableau magique, on ne sait pas du tout ce qui a servi de base..