Dites-moi pourquoi les concombres sont vides à l’intérieur lorsqu’ils sont salés ? Hier, j’ai ouvert la bouteille pour faire une salade, j’ai donc dû en jeter la moitié. Une peau, rien à couper. C’est ma première fois, les fruits étaient toujours durs avant.
Les concombres aigres croquants à la pulpe juteuse sont particulièrement bons dans les salades, mais ils se marient bien avec les pommes de terre au four. Après les légumes marinés, c’est l’une des préparations hivernales les plus appréciées, et de plus, elle se fait rapidement et facilement. En même temps, parfois une surprise peut nous attendre et alors on ne peut que se demander pourquoi les concombres sont vides à l’intérieur lorsqu’ils sont salés. Vous sortez un concombre, et il n’est pas solide, mais “creux”. Alors que faire avec ça ? Et il n’y a rien à râper, et à émietter en salade. Quelle peut être la cause d’un salage gâté et est-il possible d’empêcher cela d’une manière ou d’une autre?
Pourquoi les concombres sont-ils vides à l’intérieur lorsqu’ils sont salés
Tout d’abord, rappelez-vous ce que vous mettez exactement en banque. Peut-être que les légumes étaient déjà comme ça, avec un centre vide, alors il n’y a pas de quoi s’étonner. Et une telle culture pousse s’il y a peu d’humidité, en cas de brusques changements de température et en cas de maladies des plantes. Le creux se produit également dans les concombres trop mûrs et ceux qui ont été stockés longtemps avant le décapage.
N’oubliez pas que les variétés de salades ne conviennent pas aux préparations hivernales – elles perdent rapidement de la turgescence.
Si vous êtes sûr que les fruits étaient de haute qualité et denses, envisagez d’autres options pour le problème résultant :
- Les concombres étaient salés à la chaleur. Pendant seulement les premiers jours, le récipient avec les légumes est à une température d’environ 20°C afin de démarrer le processus. La poursuite du salage doit avoir lieu lentement et au frais. En laissant le bocal dans l’appartement, vous recevrez rapidement des cornichons, mais ils peuvent s’avérer vides avec le temps..
- Dans un récipient, il y avait des légumes de différentes tailles. Ils ont des taux de fermentation différents, ce qui affecte la durée de conservation et la qualité du stockage..
- Trop peu de sel en solution ou du sel iodé a été utilisé.
- Pour la saumure, de l’eau douce a été prélevée sous le filtre.
Comment éviter le “creux” dans les cornichons
Bien sûr, si une malheureuse surprise a déjà été découverte en hiver, il est impossible de rectifier la situation. Mais il ne sera pas difficile d’empêcher son apparition si vous suivez toutes les recommandations. Choisissez uniquement des variétés spéciales “à sertir” pour le salage, mais pas celles à salade. Ils peuvent être facilement identifiés par la présence de nombreux boutons. N’utilisez pas de contenants surdimensionnés et ne conservez pas les légumes salés plus d’une saison. Faire tremper les fruits avant de les conserver, de les mariner et de les mariner pour absorber l’humidité et devenir fermes. Et ne les accumulez pas pendant la semaine, car les concombres fraîchement cueillis seront les plus élastiques et de haute qualité..
Pour préparer la saumure, utilisez de l’eau décantée, mais non filtrée. Les concombres se ramollissent dans l’eau douce. Préparez une solution saline assez forte (au moins 6 %), et uniquement à partir de sel gemme. Si vous aimez les cornichons en fût, procurez-vous une baignoire en chêne. Elle saturera d’un arôme supplémentaire, ne pourrira pas et n’absorbera pas d’eau.