Dites-moi pourquoi les pots de concombre explosent ? Cette année, une sorte d’attaque directe, a roulé deux douzaines, donc la moitié a déjà été jetée. J’ai tout fait selon une recette éprouvée de longue date, avec du vinaigre, après refroidissement, je l’ai emmené en cave. Ils restent là pendant quelques jours, puis les couvercles sont gonflés. Certaines canettes sont tellement gonflées et tiennent debout, attendant qu’elles explosent. Quelle pourrait être la raison? Et que faire avec une couture abîmée?
On ne peut pas se procurer de légumes frais en hiver, en plus ils sont chers et le goût n’est pas le même. Les hôtesses essaient donc de préparer pour l’avenir tout ce qui pousse dans le jardin, et principalement les concombres. Et ici, un problème se pose souvent et la question la plus courante est de savoir pourquoi les pots de concombres explosent. Parfois, même avec les plus expérimentés, ils ne veulent obstinément pas se tenir debout. Si vous voyez que la saumure est devenue trouble, attendez, bientôt le couvercle gonflera et, très probablement, la pièce “éclatera”.
Pourquoi les pots de concombre explosent
Peu importe le type de conservation que vous faites, légumes ou fruits. Il est toujours nécessaire de respecter la recette, surtout dans le premier cas, ainsi que de tout laver soigneusement, ainsi que les fruits, les récipients et tous les composants de la plante.. Le plus souvent, les concombres commencent à gonfler pour les raisons suivantes :
- Le contenant est mal préparé. Les récipients en verre sont bien lavés et stérilisés. Même les nouveaux couvercles doivent également être traités avec au moins du vinaigre..
- La variété ne convient pas ou les légumes ne sont pas préparés. Les concombres à salade ne sont pas utilisés pour les préparations hivernales – ils se ramollissent et commencent à fermenter. Les fruits pour la mise en conserve sont sélectionnés petits et denses, sans vide à l’intérieur, où l’air est contenu. Avant de les mettre en bocaux, il faut les laisser tremper une journée. Toutes les épices sont soigneusement lavées.
- La recette n’a pas été respectée, surtout avec les proportions de vinaigre. Vous ne pouvez pas l’ajouter, ainsi que le sel et le sucre, “à l’œil”, tout doit être conforme à la recette. Si la saumure est faible, elle fermentera. Il est important de mesurer avec précision le vinaigre, qui sert de conservateur, car les concombres n’ont pas leur propre acide.
- La technologie de cuisson a été violée. Si des pots de saumure doivent être stérilisés, ils doivent être recouverts de couvercles. Sinon, le vinaigre s’évapore. Et ils roulent les concombres d’un coup, sans retirer les couvercles. Après cela, il est conseillé de retourner le pot. Ainsi, il est vérifié s’il est scellé hermétiquement. Et le col du récipient est en outre traité avec de la saumure chaude. S’il est conservé par coulée à chaud, les boîtes doivent nécessairement refroidir sous la couverture, en passant par une sorte de pasteurisation.
Pour éviter que la conservation ne se déchire, conservez-la dans un endroit frais et sombre. Le meilleur de tous – au sous-sol ou à la cave, dans les appartements, il peut s’agir de balcons isolés, de pièces de rangement dans le couloir, où il ne fait pas si chaud.
Que faire des concombres éclatés
Un tel blanc est jeté sans ambiguïté, car il existe un risque de tomber malade du botulisme. Même verser de la saumure fraîche n’aidera pas, les légumes fermenteront davantage, car il y a déjà eu un contact avec l’air. Mais si vous remarquez un problème au stade initial (la saumure devient trouble, le couvercle vient de gonfler, mais ne s’est pas encore arraché), vous pouvez essayer de sauver la couture. Pour ce faire, ouvrez le bocal et goûtez tout d’abord les concombres. Si le goût et l’odeur n’ont pas changé, remplissez-les simplement de saumure fraîche et roulez-les à nouveau.
Lors de la re-préparation de la saumure, il est nécessaire de réduire légèrement la quantité de vinaigre, de sucre et de sel. Les légumes les ont déjà absorbés dans le remplissage précédent.
Cependant, toutes les manipulations répétées ne concernent que les produits fraîchement roulés. Toutes les canettes qui ont été stockées pendant longtemps, même de la saison dernière, sont jetées lorsqu’elles deviennent troubles. Même si les couvercles « s’enfoncent » avec le temps après avoir gonflé, la saumure est trouble. Une telle conservation peut contenir des bactéries du botulisme..