Comment faire fermenter le chou pour l’hiver ? L’année dernière, je l’ai fait, et même beaucoup, mais il s’est avéré insipide, doux, tout comme c’était complètement aigre là-bas. C’est vrai, j’ai essayé une nouvelle recette, c’est peut-être pour ça que rien de bon n’est sorti. Maintenant, bientôt de nouveau pour faire les préparatifs de l’hiver, je ne voudrais pas le gâcher. De plus, il n’y a pas de chou à nous, et les légumes sont chers cette année, nous avons une mauvaise récolte, tout a brûlé.
Qui d’entre nous n’aime pas le chou aigre croustillant, oui avec des pommes de terre, oui avec du pain frais… Essayer de préparer autant que possible un « mets délicat » russe traditionnel, c’est doublement insultant si ça ne marche pas. Pour que la récolte soit vraiment savoureuse, il est important de savoir bien fermenter le chou pour l’hiver. A la sortie, vous devriez obtenir modérément acide, avec une légère note sucrée et absolument aucune amertume, le chou. Et le plus important est qu’il conserve le plus possible sa jutosité et soit croustillante, et ne se transforme pas en une “pâte” avec du mucus. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez choisir le bon type de déchets végétaux et suivre la recette et la technologie de cuisson..
La variété compte
Le chou pour la fermentation pour l’hiver ne doit être pris que de variétés tardives. Les types moyens conviennent également, mais il est préférable de les faire fermenter pour la consommation la plus proche. Et pour que le chou soit conservé longtemps et en même temps ne perde pas son goût, il vaut la peine d’acheter une variété d’hiver. Il se distingue par ses grandes fourches, dures et lourdes, aux feuilles épaisses. Ils contiennent plus de saccharose, responsable d’une fermentation de haute qualité et d’un goût sucré..
Comment faire fermenter le chou pour l’hiver
Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Quelqu’un aime le chou aux canneberges, d’autres femmes au foyer le fermentent avec des pommes. Mais elle repose sur deux méthodes : la fermentation en jus naturel et en saumure.
Parmi les ingrédients supplémentaires, ils ne contiennent que des carottes, qui, grâce à leurs propres sucres, vont accélérer la fermentation et ajouter de la douceur, tout en supprimant la note amère caractéristique du chou. Et les épices sont majoritairement du sel, parfois un peu de sucre. Et de l’eau, si la préparation consiste à verser avec de la saumure.
Choucroute dans son jus
La recette est idéale pour les variétés aux feuilles juteuses. La préparation d’une telle collation est simple:
- Hachez le chou (une fourchette pesant jusqu’à 3,5 kg), mais pas trop finement, sinon il s’oxydera rapidement et deviendra mou. Mais aussi pas gros, pour que le légume fermente bien.
- Râpez une grosse carotte. Vous n’avez pas besoin de grand-chose, gardez juste la proportion de 100 g de carottes pour 1 kg de chou.
- Remuez les légumes hachés, ajoutez 3 c. l. sel gemme (une cuillerée pour chaque kilogramme, comme c’est le cas pour les carottes).
- Frottez bien la pièce avec vos mains pour que le chou démarre le jus.
- Placer dans un seau ou une casserole, bien tasser et couvrir d’une grande assiette. Mettez l’oppression par dessus (vous pouvez récupérer de l’eau dans une bouteille de 3 litres).
- Laisser fermenter le chou au chaud pendant 3 jours. Pendant ce temps, il est impératif de retirer la charge et de percer la masse végétale. Cela est nécessaire pour libérer les gaz accumulés et éliminer l’amertume..
- Lorsque la fermentation est terminée, le chou va diminuer de volume. Le jus deviendra léger, les gaz cesseront de se dégager. Maintenant, vous pouvez mettre le chou dans les bocaux, le garder quelques jours dans la cave et manger.
Il est impératif de conserver la choucroute dans un endroit frais – une cave ou un réfrigérateur. Si vous le laissez chaud, il s’oxydera.
Choucroute en saumure
La saumure accélère le processus de fermentation et vous pouvez manger du chou prêt à l’emploi en quelques jours. La technologie de cuisson est la même que dans le cas de la fermentation dans son propre jus. La seule chose est que le chou est moulu sans sel, car il est ajouté à la saumure. Et pour démarrer la fermentation plus vite, il faut un peu plus de sucre..
En conséquence, il suffit qu’un tel chou reste au chaud pendant une journée et il peut déjà être mis en bocal. Quant aux ingrédients eux-mêmes, une carotte est nécessaire pour 3 kg de chou. Et pour la saumure pour cette quantité de légumes – 1 litre d’eau et 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel. Ils sont dissous directement dans de l’eau froide et versés sur le chou..