Vous demandez : « Dites-moi, quelle est la durée de conservation des bâtons de cannelle ? J’achète généralement de la poudre, et même alors en petite quantité, je ne fais jamais de stocks spéciaux d’épices. Je pense que cela ne sert à rien, car dans les magasins, il y a toujours un grand choix en stock. Et puis ma fille m’a apporté des bâtons, dit-elle, c’est de la vraie cannelle, pas comme ta poudre. Que dois-je faire avec l’ensemble du paquet ? Je n’aurai pas le temps de l’utiliser même dans un an, sauf moi, personne ne l’aime vraiment. Combien de temps une telle cannelle peut-elle rester et comment la conserver au mieux, peut-elle être directement dans le sac ?”
Nous répondons: La cannelle est l’une des épices les plus saines avec une composition chimique riche et un arôme agréable. Pour préserver toutes les propriétés bénéfiques, il convient de considérer la durée de conservation des bâtons de cannelle. Avec un stockage à long terme, l’odeur savoureuse spécifique reste, bien qu’elle devienne faible. Mais il y a peu d’avantages à tirer de la “vieille” épice, surtout si elle est utilisée à des fins médicinales, et pas seulement pour aromatiser les plats..
Durée de conservation des bâtons de cannelle
Tout le monde sait que toutes les épices dans leur ensemble se conservent plusieurs fois plus longtemps que leur version broyée. Cela s’applique aux graines, aux céréales et aussi aux bâtons de cannelle, car ce sont l’écorce séchée du cannelier, à partir de laquelle la cannelle est obtenue. Plus l’assaisonnement reste intact grâce au traitement des matières végétales, plus sa durée de conservation est longue. Pour la simple raison qu’une plus petite partie de la surface de l’épice est exposée à la lumière, à l’air et à l’humidité. Cela signifie qu’un tel assaisonnement conservera à la fois le goût et les huiles aromatiques plus longtemps que s’il était écrasé..
Les bâtons de cannelle entiers peuvent être conservés jusqu’à quatre ans sans perdre de saveur, d’arôme ou de changements chimiques. La même quantité de diverses épices-graines (moutarde, cumin, fenouil, cumin) et entières: piments amers séchés, noix de muscade. Quant à la cannelle hachée, il est déconseillé de la conserver plus de deux ans..
Comment conserver la cannelle correctement
Toutes les épices séchées doivent être conservées dans un endroit sec, en les “cachant” autant que possible de l’humidité afin qu’elles ne soient pas saturées. Le soleil et les températures élevées sont également nocifs – ils accélèrent la perte des propriétés chimiques, du goût et de l’arôme..
Les sacs en plastique ne conviennent pas non plus comme contenants pour conserver la cannelle. Peu importe qu’il soit en baguettes ou moulu, le meilleur choix est :
- bocaux en verre avec couvercles hermétiques;
- récipients en céramique, également avec couvercle.
Il est également possible d’utiliser des récipients en étain ou des récipients en acier inoxydable. Cependant, ces plats doivent être cachés le plus loin possible des pièces très humides. Quant aux barquettes en plastique, il vaut mieux les prendre pour un petit nombre de bâtonnets qui seront utilisés dans un futur proche. De tels conteneurs n’ont pas une bonne étanchéité. De plus, dans ce cas, ils seront plutôt jetables, car ils absorbent l’arôme des épices. Les laver plus tard pour conserver d’autres assaisonnements sera problématique et presque impossible..