Vous demandez :»Conseiller comment choisir la vraie cannelle et à quoi faut-il faire attention ? Mes enfants adorent les brioches à la charlotte et à la cannelle, alors je les gâte souvent avec des produits de boulangerie. Il y a toujours du piquant dans ma cuisine, j’en achète même avec une marge, pour ne pas laisser les enfants sans goodies. Habituellement, je prends chez un ami du vendeur sur le marché, il a un grand choix de toutes sortes d’épices orientales. Mais la dernière fois, il n’y avait pas eu le temps d’aller au marché, et je l’ai acheté dans un supermarché voisin. L’apparence n’a pas embarrassé, tout semble être comme il se doit, mais seulement il n’y a pas d’arôme aussi délicat-doux, c’est juste sucré au point d’être sucré. Maman dit qu’ils ont glissé le faux. Qu’est-ce qui est vendu à la place de la cannelle et comment la distinguer de l’original ?”
Nous répondons: La cannelle est utilisée comme agent aromatisant et est ajoutée à certains médicaments. Mais le principal domaine d’application de l’épice était et reste la cuisine. Et justement parce que nous consommons de la poudre ou des bâtonnets parfumés en interne, il est important de savoir choisir la vraie cannelle. Tout le monde ne le sait pas, mais au lieu de la cannelle, ils vendent souvent son homologue moins cher – la cassia. Ils sont très similaires à la fois en apparence et en arôme, mais ils ont une composition différente. La cannelle elle-même est une épice incroyablement saine. Cependant, consommer régulièrement de la casse, surtout en grande quantité, peut entraîner des problèmes de santé..
De quoi est faite la cannelle
La cannelle ou la cannelle de Ceylan est fabriquée à partir de l’écorce d’un cannelier spécial appelé cannelle. Cette plante vivace à feuilles persistantes est originaire de l’ouest de l’Inde et du Sri Lanka. Le nom botanique de la culture est Cinnamomum zeylanicyn. La spécificité de la fabrication réside dans le fait que les pousses de moins de trois ans sont coupées d’un arbre et que l’on en retire l’écorce. Seule la fine couche interne est utilisée comme épice. Il est séché naturellement (au soleil), puis des bâtons sont formés manuellement..
Qu’est-ce que Cassie
La fausse cannelle ou cassia est obtenue à partir du bois d’un autre type de cannelle – Cinnamomum aromatikum. Il est plus commun dans la nature et pousse principalement en Indonésie, en Chine et au Vietnam. La casse est fabriquée à partir de l’écorce d’arbres âgés de 7 ans ou plus. En même temps, non pas à partir d’une couche interne plus délicate, mais en desséchant complètement toute l’écorce. Il est également vendu soit sous forme de bâtonnets, soit sous forme de poudre et ressemble à première vue à l’original. Mais le goût de la casse est pire et l’arôme n’est pas si noble..
Mais le principal danger réside dans la composition chimique. La cannelle et la cassia contiennent toutes deux l’ingrédient dangereux coumarine. Son utilisation régulière provoque des diarrhées et des maux de tête. Cependant, si dans la vraie cannelle de Ceylan la coumarine n’est que de 0,02 g pour 1 kg de produit, alors dans la cassia c’est 100 fois plus, 2 g. Par conséquent, il est très important de faire la distinction entre ces épices afin de ne pas nuire à votre santé..
Comment choisir la vraie cannelle
Lors de l’achat d’une épice, il est impératif d’examiner attentivement le produit et de faire attention aux facteurs suivants :
- Nom. Comme indiqué, la vraie cannelle doit être étiquetée « Ceylan » ou « Cinnamomum zeylanicyn » sur l’emballage. La cassia doit être vendue sous le nom de « cannelle d’Indonésie » ou « Cinnamomum aromatikum ».
- Aspect et texture des bâtons. En vraie cannelle, elles sont fragiles, à parois fines, torsadées aux deux extrémités. La coupe ressemble à un rouleau de papyrus avec de nombreuses boucles. Cassia, en revanche, est souvent presque sans torsion, avec presque pas de boucles sur la coupe, avec des parois plus grossières et plus solides. Si la vraie cannelle s’effrite facilement, la fausse se décompose en fibres..
- Coloration. Les bâtons de cannelle de Ceylan sont de couleur marron clair et uniforme à la fois à l’intérieur et à l’extérieur. La cannelle indonésienne a une couleur plus foncée avec une teinte rouge brunâtre. Et pas homogène, mais plus léger à l’extérieur.
- Flairer. Dans la cannelle, elle est plus noble et plus tendre, moyennement sucrée, beaucoup l’appellent “chaude”. L’odeur de la casse, comme sa texture, est plus rugueuse, sucrée.
Lors de l’achat d’une poudre d’épice, il existe un moyen simple de déterminer son originalité. Pour ce faire, il vous suffit de déposer un peu d’iode sur la poudre. La cannelle changera de couleur en bleu et la cassia s’assombrira beaucoup en noir-bleu.