Récemment, lors d’une visite chez un ami, j’ai essayé le maquereau fait maison. Le poisson n’était pas du tout différent du poisson du magasin, il me semble, c’était encore plus savoureux. Pressé, j’ai oublié de demander une recette pour un tel délice. Dites-moi comment saler le maquereau? Quelle quantité doit être conservée dans la marinade pour que le poisson ait le temps de se nourrir?
Quoi de plus savoureux qu’un poisson salé maison, cuisiné de ses propres mains à partir de produits frais et naturels ? Peut-être que seul le maquereau est juteux, modérément gras, sentant les épices et assaisonné d’amour. Pour une femme au foyer expérimentée, il n’y a rien de difficile dans la façon de saler le maquereau, mais si vous le faites pour la première fois, nous vous suggérons d’utiliser nos recommandations. Il faut un minimum d’ingrédients : le poisson lui-même et des épices pour habiller la marinade. Alors, commençons.
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Préparation du poisson
La première étape consiste à acheter du maquereau. C’est mieux s’il est frais, mais la carcasse congelée se détachera également, l’essentiel est qu’elle ne s’avère pas vieille, qui reste au congélateur pendant une durée inconnue, sinon elle gâchera tout.
Le poisson frais doit être de couleur gris clair sans aucune trace de jaunissement, dégager un léger arôme caractéristique, ferme et légèrement humide au toucher. Vous devez choisir des carcasses grandes ou moyennes, les petites ont beaucoup d’os et peu de gras.
Maintenant, nous nettoyons le maquereau:
- hacher sa queue et sa tête (cette dernière, si désiré, peut également être salée, après avoir retiré les branchies);
- choisir des abats;
- retirez le film noir à l’intérieur;
- bien rincer et laisser sécher.
Vous pouvez saler le maquereau entier ou en morceaux.
Faire une marinade
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la marinade, chaque femme au foyer ajoute différentes épices à son goût. Quelqu’un aime une note piquante et met des clous de girofle, de la coriandre et du basilic pour cela, tandis que d’autres les salent même dans des feuilles de thé. Nous vous suggérons d’utiliser la méthode classique et de faire la marinade la plus simple à partir de produits toujours disponibles dans chaque cuisine..
Pour cela, vous aurez besoin de :
- sel gemme – cinq cuillères à soupe;
- sucre cristallisé – trois des mêmes cuillères;
- 10 grains de poivre noir;
- lavrushka – 4 feuilles;
- poudre de moutarde – une demi-cuillère à soupe.
Tous les ingrédients sont par litre d’eau. Cela suffit pour saler deux maquereaux moyens, mais s’il y a plus de poisson, nous augmentons en conséquence la quantité de marinade.
Nous préparons la marinade comme d’habitude: portez l’eau à ébullition, ajoutez toutes les épices, laissez bouillir quelques minutes et retirez-la du feu. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser et refroidir à température ambiante.
Saler le poisson
La partie la plus responsable, mais la plus facile, du travail reste: mettre le maquereau dans des plats en verre ou en plastique, verser la marinade et réfrigérer. La carcasse entière doit être salée en trois jours environ (selon la taille du poisson), et si vous faites mariner les morceaux, vous pouvez les manger en une journée. C’est ainsi que vous pouvez saler le maquereau vous-même rapidement et facilement. Ce sera un peu moins cher que d’acheter du poisson tout fait, et il a certainement meilleur goût..