Qui sait si des oignons rouges peuvent être ajoutés à la soupe ? Je plante toujours beaucoup d’oignons et mange les miens jusqu’à la dernière récolte. Mais l’année dernière, nous avons eu un été pluvieux et mes plates-bandes d’oignons ont été gravement endommagées. Il était possible d’envoyer plus d’un tiers de la récolte à la cave pour le stockage, le reste pourrissait. Bien sûr, cela ne me suffisait pas au printemps, et maintenant il n’y a plus qu’un petit oignon de Crimée à la maison. Je le garde habituellement pour les salades, mais vous pouvez en cuisiner, il ne colorera pas la soupe?
Les oignons rouges ont une saveur plus délicate. Ils ne sont pas si épicés, donnent un léger piquant aux salades fraîches et, sous forme marinée, ils sont un délice. Mais de nombreuses autres femmes au foyer, qui ont décidé pour la première fois de cultiver ou d’acheter un légume-racine original, se demandent s’il est possible d’ajouter des oignons rouges à la soupe. D’une part, même lorsque vous faites mariner des rondelles d’oignon, la marinade se colore et se teinte souvent. Mais il existe aussi des variétés qui ont une chair presque blanche à l’intérieur. Comment ils se comporteront si vous utilisez un tel oignon pour cuisiner des plats avec traitement thermique?
Est-il possible d’ajouter de l’oignon rouge à la soupe et comment se “comporte-t-il” lors de la préparation des plats ?
En cuisine, les oignons sont souvent utilisés pour les premier et deuxième plats chauds. A la friture, il prend une belle teinte dorée et ajoute cette touche aux plats. Faire frire des oignons rouges est considéré par beaucoup comme un gaspillage, étant donné que cela coûte beaucoup plus cher. Mais si vous le cultivez vous-même, les oignons rouges peuvent être remplacés par des oignons. Mais il y a quelques nuances à considérer..
Tout d’abord, gardez à l’esprit que le Yalta et les autres variétés rouges seront toujours plus sucrés. Et cela affectera certainement le goût de la soupe ou du plat d’accompagnement. Maintenant, le plus important est de savoir si le plat auquel il est ajouté colorera des oignons violets, et de quelle couleur? Oui, bien sûr, ça va colorer, mais connaissant quelques astuces, vous pouvez facilement transformer cette propriété en avantage, pas en inconvénient..
À propos, si l’oignon devient beau et doré pendant la friture, le rouge, au contraire, perd de son attrait. Il prend une teinte brun sale, tandis que plus la variété était rouge, plus elle sera foncée après la friture. Certaines espèces deviennent même bleues..
Conseils pour utiliser les oignons violets en cuisine
Alors, où et comment utiliser au mieux les oignons rouges :
- Si vous devez faire bouillir un bouillon clair, n’y mettez pas d’oignons rouges, surtout frits. Non seulement votre soupe s’assombrira, mais les ingrédients aussi. Mieux vaut prendre un bulbe d’oignon.
- Mais pour la soupe de bortsch rouge, de lentilles ou de haricots (également avec des haricots violets dans ce dernier cas), le fruit coloré convient tout à fait. En le faisant frire avec de la pâte de tomate, vous conserverez la couleur “natale” et ne laisserez pas l’oignon devenir gris.
- Pour donner au poulet sa teinte rose d’origine, placez des oignons violets dans une casserole de bouillon..
- N’hésitez pas à ajouter des racines colorées aux champignons, à la viande ou aux frites. Il les récompensera avec une note sucrée et un arôme agréable..
Comme vous pouvez le voir, l’utilisation ou non d’oignons rouges dans la cuisine dépend du type de plat que vous préparez. Pour les soupes claires, ce n’est pas le meilleur choix, mais pour les entrées riches et sombres – pourquoi pas. Et, bien sûr, un légume violet avec son goût et son odeur originaux convient également aux seconds plats..