Parlez-nous de fumer du saindoux à la maison, la vidéo serait intéressante à regarder. Nous avons acheté quelques porcs au début du printemps, nous pensons donc à les abattre avant les vacances du Nouvel An. Nous avons été bien nourris, nous espérons qu’il y aura à la fois de la viande et du bacon. Le mari demande à fumer un peu, mais comment faire?
Le bacon fumé parfumé et beau est un attribut invariable de tous les festins festifs avec la viande. Les connaisseurs de ce plat, à la recherche d’un délice, essaient de ne pas acheter, mais de le faire eux-mêmes. Fumer du saindoux à la maison vous permet d’obtenir un produit vraiment savoureux et naturel. Vous contrôlez totalement l’ensemble du processus, de l’achat des ingrédients au choix d’une méthode de cuisson. De plus, vous pouvez fumer même dans un appartement. Et si le saindoux fait maison l’est aussi, c’est généralement l’idéal..
Quant au choix de la matière grasse elle-même, il dépend uniquement de votre goût. Mais le saindoux le plus juteux et le plus doux viendra du filet sur le ventre, surtout avec une couche de viande, au moins une fine. Mais si vous n’aimez pas ça, il suffit de cuire des morceaux avec une couche de graisse d’au moins 5 cm.
Préparation du saindoux pour le fumage
Vous savez probablement déjà que le bacon « cru » n’est généralement pas fumé. Il doit d’abord être préparé, et cela peut se faire de deux manières :
- Salage à sec. Une méthode qui est utilisée pour le salage simple du saindoux. Il suffit de bien tremper le produit coupé en portions dans du sel et du poivre noir moulu. Vous pouvez ajouter d’autres épices au goût.
- Dans la marinade. Placer le bacon dans une casserole et couvrir avec la marinade. Pour le préparer, dissoudre du sel et un peu de moutarde sèche dans un litre d’eau. Ajouter l’ail finement haché et un couple de Lavrushka.
La méthode de salage à sec nécessite que le saindoux mûrisse pendant au moins 2 semaines. Alors que les morceaux marinés peuvent être fumés après 5-7 jours.
Fumer du saindoux à la maison – vidéo, méthodes de cuisson
Bien sûr, la façon la plus pratique de cuire le bacon est dans l’airfryer. Mais, étant donné que toutes les cuisines ne disposent pas d’une telle unité, nous envisagerons aujourd’hui des moyens plus simples.
Vous pouvez vous aider à préparer ce délice :
- Fumée liquide. En fait, en fait, il ne s’agira pas de fumer, mais, plus correctement, de cuisiner. Placer le bacon dans une casserole. Diluer dans 6 c. l. fumée liquide et sel dans un litre d’eau. Verser la solution sur les morceaux et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Sécher ensuite à l’air libre et conserver au réfrigérateur pendant au moins une journée..
- Four. Faire tremper la graisse dans la marinade pendant le temps approprié. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium, placer les morceaux en une seule couche et placer au four chauffé à 90 ° C. Rester debout pendant 40 à 120 minutes, selon le degré de fumage souhaité.
- Fumoir à la maison. Il s’agit d’un conteneur spécial avec un support interne. Saler le bacon avec un salage à sec deux semaines avant. Lorsqu’il est cuit, placez le chaudron sur la cuisinière. Mettez-y de la sciure d’arbres fruitiers, installez une grille et étalez du bacon dessus. Couvrir et fumer pendant 30 minutes à 120-180 minutes. Soufflez la fumée périodiquement en ouvrant le couvercle.
