Vous demandez : «L’autre jour, j’ai eu un peu de mal – nous avons soudainement eu du gel et je n’ai pas eu le temps d’apporter des pommes de terre de la rue à la cave. Dites-moi, est-il possible de manger des pommes de terre surgelées, leur goût a-t-il beaucoup changé ou vaut-il mieux les jeter ? La main ne monte pas directement pour le faire. La récolte a été bonne et seule la moitié des racines a été libérée pour le stockage à temps. Quelques cartons sont gelés, qu’en faire maintenant ?”
Nous répondons: Les propriétaires de parcelles privées ont un énorme avantage sur les résidents d’immeubles de grande hauteur urbains sous la forme d’une cave ou d’un sous-sol, où sont stockées les pommes de terre et autres fournitures stratégiques pour l’hiver. Pour ces derniers, il ne reste qu’une chose – utiliser des balcons et des loggias à cet effet, ce qui entraîne souvent des dommages dus au gel pour les légumes. Si vous rencontrez également un problème similaire, vous vous demanderez probablement quoi faire avec de tels tubercules et s’il est possible de manger des pommes de terre surgelées. Ne vous précipitez pas pour vous débarrasser des fournitures préparées, le plus souvent, tout n’est pas si mal. Tout dépend de votre exigence en termes de préférences gastronomiques. Et aussi sur le degré d’endommagement des tubercules et leur utilisation ultérieure correcte.
Comment déterminer à quel point une pomme de terre a souffert d’une basse température
La température constante optimale pour le stockage des pommes de terre n’est pas inférieure à 2 et pas plus de 5 ° C de chaleur. À des taux plus élevés, les plantes-racines commencent à germer prématurément et, dans la plage de plus 1 à moins 1 ° C, elles gèlent déjà. Une diminution de plus de 2°C transforme complètement le stockage en congélation, ce qui détériore considérablement le goût et le matériel végétal.
Pour déterminer ce qu’il faut faire avec les plantes-racines, vous devez vérifier l’étendue de leurs dommages:
- Apportez quelques pommes de terre dans une pièce chaude et essayez de les couper après deux heures. S’il s’avère que cela se fait sans effort et que la pulpe est légère à l’intérieur, cela signifie que les légumes ne sont que légèrement congelés..
- Si, dans deux heures, les pommes de terre restent fermes et que le couteau durcit, elles sont complètement congelées. De plus, souvent après décongélation, des entrailles noires peuvent être observées dans les pommes de terre coupées. Cela se produit avec des baisses de température, lorsqu’après le gel, il se réchauffe à nouveau. La pomme de terre congelée dégèle et commence à pourrir de l’intérieur, restant normale sur le dessus.
Est-il possible de manger des pommes de terre surgelées
Si vous trouvez un légume-racine pourri à l’intérieur, jetez-le sans regret, il est déjà impropre à la consommation. Mais les pommes de terre surgelées à la pulpe ordinaire légère peuvent toujours être utilisées pour préparer certains plats. De congélation, il ne devient pas toxique, il ne change considérablement son goût que dans le sens sucré. La basse température provoque la conversion de l’amidon en saccharose et en fructose. C’est pourquoi les patates douces surgelées et surtout surgelées.
Si vous n’êtes pas gêné par un légume sucré, vous pouvez le manger en toute sécurité, seulement mieux cuit. Ou cuisiner des galettes de pommes de terre, elles s’avèrent très savoureuses. Mais les pommes de terre surgelées ne conviennent pas très bien à la soupe ou à la friture. Dans les premiers plats, il sera trop mou, et à la friture il risque de noircir.
Et un autre point important – décongeler correctement les plantes-racines affectées par le gel. N’attendez pas que les pommes de terre soient complètement décongelées, ne laissez fondre que la couche supérieure pour pouvoir les éplucher. Et commencez à cuisiner tout de suite. Ensuite, les enzymes de l’amidon n’auront pas le temps de se décomposer complètement et la douceur ne sera pas aussi prononcée. Eh bien, au cas où vous ne pourriez pas vous habituer au nouveau goût, vous pouvez toujours donner de telles pommes de terre au bétail d’une ferme subsidiaire. Ils vont certainement adorer cette friandise inhabituelle..