Dites-moi quoi faire si les girolles sont amères après la congélation, puis-je le réparer d’une manière ou d’une autre ou vaut-il mieux jeter les champignons? Mon mari et moi les avons cueillies nous-mêmes, et c’est un cueilleur de champignons expérimenté, donc je n’ai aucun doute qu’il s’agit de girolles. Comme nous sommes rentrés tard de la forêt, j’étais occupé avec des champignons dès le lendemain. Le matin, je les ai lavées plusieurs fois, emballées dans des pots et envoyées au congélateur. L’autre jour, j’ai décidé de faire frire des pommes de terre avec des champignons et j’ai gâché tout le dîner. Ils se sont avérés si amers que même les pommes de terre sont devenues les mêmes. Je ne comprends pas quelle en est la raison et que faire du reste de la pièce maintenant.
Si vous êtes amateur de chasse aux champignons, vous avez probablement remarqué plus d’une fois que les girolles sont toujours belles et entières, alors que parmi le reste des champignons, il y en a beaucoup de gâtés. Et tout cela pour la raison qu’au départ la chair des girolles a un goût amer, ce qui décourage les insectes de s’en régaler. Mais que faire si les girolles sont amères après congélation ? D’accord, cela devient doublement offensant à la fois pour le vain travail de préparation et pour le plat avarié, surtout si vous ne vérifiez pas le goût à l’avance. Après tout, les girolles sont l’un des champignons les plus délicieux, qu’ils soient frits, marinés, bouillis ou séchés..
Pourquoi les girolles congelées peuvent être amères
Une légère note d’amertume est un trait caractéristique des girolles, mais seulement si elle est discrète. Si les champignons sont franchement amers, cela vaut la peine de se demander pourquoi cela s’est produit et s’il est possible de les manger du tout.
Si, après décongélation de vos bouillons, vous vous rendez compte que l’amertume est d’abord dans le goût, il peut y avoir plusieurs explications à cela :
- Les champignons sont “vieux”, c’est-à-dire qu’ils sont restés trop longtemps au congélateur et se sont détériorés. Vous pouvez conserver les girolles crues surgelées pas plus de trois mois..
- La récolte a été récoltée là où cela ne peut pas être fait. Les chanterelles seront amères et ne pourront pas être réparées (et mieux vaut ne pas essayer) lorsqu’elles poussent à proximité d’usines, d’usines ou d’autoroutes. Dans de telles conditions, la pulpe accumule encore plus de toxines et devient presque toxique..
- Ce ne sont pas de vraies girolles. Les fausses girolles seront amères, non comestibles et même dangereuses. Ils ont la même forme que les vrais, mais se distinguent par une couleur plus vive – orange au lieu de jaune.
- Les champignons étaient mal préparés pour la congélation, pas trempés. Avant de les mettre au congélateur, assurez-vous de bien nettoyer les fructifications des débris et de découper les parties pourries. Et aussi tremper quelques heures dans de l’eau froide pour laisser l’amertume.
N’oubliez pas que plus le champignon est vieux, plus il contient d’amertume. Ne cueillez ou n’achetez que de jeunes petites girolles, dont le chapeau est encore ondulé, non déplié. Chez eux, l’amertume est présente dans une très faible proportion. De plus, traitez les champignons dès qu’ils sont ramenés à la maison..
Que faire si les girolles sont amères après la congélation
Dans les vraies girolles, le goût amer disparaît presque complètement après traitement thermique. Et le reste de ses “notes” peut être masqué par des épices.
Pour éliminer l’amertume des champignons décongelés, vous pouvez :
- faites-les tremper dans de l’eau froide salée pendant au moins six heures, en la changeant trois fois pendant ce temps;
- blanchir les champignons pendant environ sept minutes;
- faire bouillir un quart d’heure, saler l’eau et ajouter un peu de jus de citron;
- tremper quelques heures dans du lait.
Si après ces “procédures” les champignons restent très amers, alors il vaut mieux ne pas le risquer et les jeter. Donc, soit ce sont de fausses girolles, soit trop anciennes, soit récoltées dans des endroits où elles ont accumulé beaucoup de toxines..
Quant à un léger goût amer, vous pouvez le masquer avec des épices, du citron, de l’oignon, de la crème sure, en les ajoutant au plat.